【ミシュラン店が選ぶ】天土AMATSUCHI 720ml

「天土 AMATSUCHI」は、私たちの考えを日本酒という形にした象徴的な一本です。
醸造は私たちが最も厚い信頼関係を築いてきた大信州酒造。約20年にわたりより良い米づくり、より良い酒造りをともに模索してきました。使用する米は2023年に八重原の地で収穫した金紋錦です。
「できうる限り最高の栽培と仕込みを行う」という考えのもと、栽培期間中、農薬・化学肥料を使用せずに栽培した金紋錦を用い、米を丹念に磨き、醪に余計な圧力をかけない袋しぼりによって、一滴一滴を丁寧に酒へと仕上げています。

「天土」という名には、天だけでもなく、土だけでもない。異なるものがお互いを補い、支え合うことで、一つの完成された世界が生まれるという私たちの思想を込めています。
天と土。自然と人。酒蔵と農家。米と水。
どちらか一方だけでは成り立たず、それぞれが互いを生かすことで、一つの世界が形づくられていく。その調和こそが、「天土」の根底にある考えです。

味わいにもその思想が表れています。
甘美さと華やかさをまとったリンゴを思わせる香り。心地よい甘みと酸味が一体となり、金紋錦が持つ複雑味が、奥行きのある旨みと余韻を生み出します。どこか一つの要素だけが突出するのではなく、すべてが調和し、まるで一つの球体を思わせるような完成度と品格を目指しました。
華やかさだけでもなく、力強さだけでもない。米、水、土地、人、そして時間が重なり合うことで生まれる、日本酒だからこそ表現できる豊かさがあります。「天土」は、その可能性を追求した一本です。

また、私たち農家が日本酒に関わることには、酒を造るということ以上の意味があります。
現在、日本の米づくり、そして地域農業は大きな転換点を迎えています。米を単なる食品として生産するのではなく、「なぜこの土地でつくられるのか」「誰がどのような思いで育てているのか」という物語まで含めて届けることができれば、米そのものの価値を高め、地域の農業を未来へつないでいく一つの方法になると私たちは考えています。

「天土」は、八重原米を原点に農業と酒造り、土地と文化、つくる人と飲む人をつなぐ酒です。
一杯の酒の向こうには田んぼがあり、季節があります。米を育てる人がいてその米を酒へと昇華させる人がいる。そして最後にその酒を味わう人がいる。
私たちはその一連のつながりすべてを、「天土」という一本の中に込めたいと考えています。
酒の原点である米から日本酒の価値をもう一度見つめ直すこと。そして土地に根ざした米づくりと酒造りを次の時代へつないでいくこと。
それが、私たちが「天土 AMATSUCHI」を通じて目指している世界です。

【味わい】
甘美であり華やかさをまとうリンゴの香り、心地よい甘みと酸味のバランス、金紋錦が持つ複雑味が奥行きのある旨みと品格を醸し出し、その品格は最上級ワインに匹敵し、それ以上の鮮烈な感動をもたらす、日本酒の新境地です。
ブルゴーニュグラスでお飲み頂くと香りを存分にお楽しみいただけます。

天に恵まれたミクロクリマ「八重原米栽培特A地区」の酒米「金紋錦」を100%使用した、ここにしかない【限定オリジナル日本酒】です。
醸造は、「第67回 長野県清酒品評会」で見事に首席優等賞(優勝)、令和4年度,全国新酒鑑評会ではみごと金賞を受賞した至高の酒蔵『大信州酒造』により醸されています。土壌を奥深く知り尽くし、ワインの文法で語られる「テロワール」という概念を酒に映し込み、米農家と大信州の今持つ技能全てを注ぎ込み醸した傑作です。その香り高く芳醇な味わいは、飲む人に喜びと感動を与える、特別な日や贈り物にふさわしい一本です。

【天土 AMATSUCHI 純米大吟醸】
全量袋しぼり無加圧 無濾過原酒
使用米　八重原産 金紋錦(特A地区)　栽培期間中農薬不使用・化学肥料不使用栽培
酵母　自家培養酵母
容量量　 720ml
保存方法:冷蔵保存

■生産者の声
私たち坐kuraは、長野県東御市・八重原で米づくりを営む米農家です。標高約700mの八重原の田んぼで、自然と向き合いながら、一年を通して大切に米を育てています。
「天土AMATSUCHI」に使われているのは、私たち自身が育てた長野県生まれの酒米「金紋錦」です。
春に田んぼを整え、苗を植え、夏の暑さの中で稲の成長を見守り、秋に収穫を迎える。私たちにとって酒づくりは、一本のお酒を仕込むところからではなく、この八重原の田んぼから始まっています。
一年かけて育てた大切な金紋錦を託しているのが、私たちが深く信頼する大信州酒造です。米の個性を大切にし、その魅力を丁寧に引き出す素晴らしい造り手と出会い、互いの仕事を尊重し、信頼を重ねながらこのお酒をつくっています。
米を育てる人と、酒を醸す人。それぞれが良いものをつくりたいという同じ想いでつながり、生まれた一本です。
このお酒を手に取ってくださった皆さまに、味わいとともに、八重原の田んぼの風景や私たちの米づくりへの想いまで感じていただけたら嬉しく思います。

■お礼品の内容について
・天土AMATSUCHI[720ml・1本]
　　原産地:長野県/製造地:長野県/加工地:長野県
　　賞味期限:製造日から1年


■原材料・成分
米(国産)、米麹(国産米)

原料:長野県東御市八重原産 金紋錦(栽培期間中、農薬・化学肥料不使用栽培)100%
スペック:純米大吟醸 全量袋絞り無加圧無濾過原酒

■注意事項/その他
※直射日光・高温を避け保存。(冷蔵保存推奨)
・マイナス3～5度で保管頂くと5年ほど熟成可能です。