吟醸倍糀味噌(ぎんじょうばいこうじみそ)　750g×2個セット

米糀の甘みを生かした赤味噌です。糀たっぷりですので甘みがあり、つけ味噌にも向いております。
お味噌汁は、白菜や大根や玉ねぎなど甘みの出る具材との相性が特別に良いです。
また、糀が多いと短期で熟成するので、色は十割の味噌と比べるとだいぶ白いです。
短期熟成は、大豆の香りや色がよく影響しますので、原料からよく吟味し、最高の仕込みを行い、管理は先に先に行います。
一本のものを手を加える必要のないくらい良く仕上げるということが基本となります。

この味噌に合う大豆を求めて国産大豆は青森県産のおおすずになりました。
現在、つがる西北農協さんとつがる弘前農協さんの2ヵ所と契約栽培しております。
津軽平野の風の強い土地では、自然の送風機能によって、ほとんどが天日乾燥に近い状態で収穫されます。そのために大豆の風味が損なわれません。
吟醸仕込みと三代目の細かい管理により、最高の風味をお届けいたします。

◆国産大豆100%◆国産米100%◆天日塩100%◆無添加■天然醸造◆15割糀
原料は、国産大豆と国産米の米麹を使用して、大豆と米は十対十五の割合で混合し米糀の甘みを生かした天然醸造の赤みそです。
細かい温度管理で発酵状態を正しく管理し、細かい衛生管理で常に香り良く管理し、適切なタイミングで天地返しを行って発酵を促進させております。


【有限会社ヤマキ醸造】
名峰霊山の麓、霊山町掛田に終戦と同時に生まれた新しい蔵です。
創業は、初代八巻彦保が、現在の山形大学工学部(旧米沢高専応用化学科)においてアミノ酸の研究をしていたことに起代します。
当時、歴史ある古い同業他社が多い中で、ゼロからのスタートにも関わらず新しい技術を追求し、伝統的な技術(木製の糀板や蒸篭、天然醸造、手作業での糀菌の手入れ等)と近代的な技術(米を蒸す時の蒸気の調節、温醸設備、冷蔵設備等)を融合させて美味しい味噌醤油造りに勤め、着実にファンを増やしてまいりました。
現在、三代目八巻達彦が、お客様に美味しいものを届けたい一心で、厳しく点数をつけながら製造しております。

■生産者の声
昔ながらの手作業で糀を造っております。丸米の味が生きる天然醸造の味噌です。
15割糀という配合で米糀の甘みを生かし、天日塩で仕込むことによってつけ味噌にも向いたやさしい味の味噌に仕上げております。
米糀たっぷりの甘みのある赤味噌がお好みのお客様にはこちらの味噌がおすすめです。
国産大豆100%です。
国産大豆は、風の強い津軽平野のおおすず大豆にこだわって製造しております。
津軽平野の風が強い土地では、自然の送風機能によって、ほとんどが天日乾燥に近い状態で収穫されますので、大豆の風味が損なわれません。
味噌をより美味しくするために、製造者側からだけでなく製造をかけられる側(原料)の視点を持って製造し管理しています。
吟醸仕込みと三代目の細かい管理により、最高の風味をお届けいたします。

■お礼品の内容について
・吟醸倍糀味噌[750g×2カップ]
　　製造地:福島県 伊達市
　　賞味期限:製造日から180日


■原材料・成分/提供サービス
米(国産)、大豆(国産)、食塩
国産大豆は契約栽培の青森県産おおすず大豆を使用しています。
食塩は天日塩を使用しています。

◆栄養成分表示みそ100g当たり◆
熱量175kcal　たんぱく質8.1g　脂質3.3g　炭水化物28.2g　食塩相当量12.0g
この表示値は、目安です。

■注意事項/その他
◆保存方法◆
直射日光を避け、24℃以下に保存ください。
夏季期間は要冷蔵です。

◆商品形状◆
750gバルブ付カップ×2個
容器のフタの箇所にガス抜きが付いているカップということです。

保存方法と商品形状の説明
無添加で、糀割合が多いタイプの味噌ですので、冷蔵保存が最適です。
容器のフタの箇所にガス抜きが付いているカップ商品ですが、24℃以上では味噌が膨張してフタにあたり汁漏れを起こす場合があります。
バルブのガス抜きの速度>発酵ガス速度=24℃まで