お礼品ID:1606666

熟成時冷蔵お届け、特別小さい小鯛を集めた小鯛笹漬け180g1個箱入り・GI取得の優れもの

熟成時冷蔵お届け、特別小さい小鯛を集めた小鯛笹漬け180g1個箱入り・GI取得の優れもの

Name: 熟成時冷蔵お届け、特別小さい小鯛を集めた小鯛笹漬け180g1個箱入り・GI取得の優れもの
Price: 10000 JPY
Availability: InStock
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福井県小浜市

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笹漬けは小さい身のほうが皮目も薄くおいしく、味も上品で目一杯入っている身も格段に多く手仕事の集大成

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お礼品の内容・特徴

笹漬けは小さい身のほうが皮目も薄くおいしく、味も上品で目一杯入っている身も格段に多く美味しさは上品です。
農水省認定の若狭小浜・小鯛の笹漬けはよく冷やしてわさびを乗せてそのままがおすすめ。海鮮丼・寿司の上身、しゃぶしゃぶ、お吸い物にしても天下一品です。
津田孫兵衛の笹漬けはうまみの濃い昆布締め笹漬けです。(お吸い物には挟んである昆布を入れ熱湯を注いでお醤油を少し、そして身を入れると出来上がりです。)海鮮丼やお寿司の上身、手毬寿司にも好評です。
笹漬けは出来立てより木樽や挟んである昆布が小鯛の水分を吸い、適度に身がしまり、そして昆布のうまみが身に伝わり、お酢のうまみも加わり、さらに熟成されて本来の小鯛の笹漬けが出来上がります。笹漬けの出来たてはその工程が始まるまでの製品となりますのでせっかくの美味しさを味わっていただけるには未完成となります。津田孫兵衛では頑固なまでに熟成時間を保ちます。おいしくなーれと念じながら。

津田孫兵衛が誇る伝統の味は、加工工程だけを追うと実にシンプル。「塩を振って身を締め、合わせ調味料にくぐらせて昆布とともに杉樽に詰める」という一行で説明できてしまいます。しかしこのシンプルさでどう自分たちの味にできるか、意外に難しい。「シンプルな分、人間性が問われるような感じがある。」職人ひとりひとりが津田孫兵衛の味を出せるまでには、多くの時間と経験が必要になるのです。津田孫兵衛では、早朝に水揚げされた魚を新鮮なうちに処理し、国産品4種類をブレンドしたオリジナル配合塩を振って0℃で軽く熟成させます。笹漬けに使用するお酢は栽培期間中お酢を散布して、農薬を使わない栽培の米のみを静置発酵で9か月以上かけた米酢に赤酢を加え、糯米のみで3年以上熟成させた本味醂との調味液を通して、白板昆布を身の間に挟んで杉の樽に詰めてさらに0度で熟成させてやっとで出来上がります。こうした緻密な作業がシンプルな味を支える最重要基盤。季節や気温などで配合具合を微妙に調整して、いつもの味を実現させているのです。

■生産者の声
「津田孫兵衛の製品は、工場での大量生産とは違って、職人による手仕事の結果。日々同じことを繰り返しているようですが、季節や気温でやるべきことは違いますし、職人ひとりひとりの経験値も日々あがっていく。一見すると同じお品でも、少しずつ微妙に変わっていくのが本来の姿です。津田孫兵衛は頑固に時間をかけて手作りで、そして製品の熟成を待ってからお店にもお届けさせていただくようにしております。」十八代目　津田孫兵衛

■お礼品の内容について
・冷蔵・匠[180g×1個]
　　原産地:福井県小浜市/製造地:福井県小浜市/加工地:福井県小浜市
　　消費期限:出荷日+5日

■原材料・成分
レンコ鯛(島根県・福井県)、昆布(北海道)、醸造酢(奈良・京都府)、食塩(愛媛県)、味醂(岐阜県)、砂糖(東京都)

栄養成分表示(100g当たり)推定値
小鯛の笹漬
エネルギー　108kcal
蛋白質　19.8g
脂質　2.7g
炭水化物　1.0g
食塩相当量　2.8g

■注意事項/その他
冷蔵庫での保存には木樽が乾かないようにラップか袋に入れて保存ください。
木樽が中身の水分を吸い、身が徐々に塩辛くなっていきますので
美味しい間の早めの御賞味をお勧めいたします。
※密閉して熟成させるために木の蓋がきっちりとされています。蓋を開けるには木樽を横にして持ち、まな板などの固いものに何度か強めに当てて頂くと徐々に蓋が持ち上がりますのでそこから開けて頂く事ができます。
※画像はイメージです。

※GIマークは、登録された産品の地理的表示と併せて付すもので、産品の確立した特性と地域との結び付きが見られる真正な地理的表示産品であることを証するものです。
区域内の事業所において、原材料の仕入れ、捌き、味付け加工を行っているものであり相応の付加価値が生じているもの<告示第5条第3号に該当>