熟成小鯛笹漬け180g×2個箱入り・チルド

300年の伝統が育てた、若狭小浜の極上「熟成小鯛の笹漬け」
開けた瞬間、杉と笹の香り。ひと口で、若狭の歴史を味わう。

京都へ海の幸を届けてきた若狭小浜。

古くから「御食国(みけつくに)」として知られ、京都と若狭を結ぶ「鯖街道」によって、豊かな海の幸と食文化を都へ届けてきました。

その若狭小浜で、300年にわたり受け継がれてきた伝統の技。

新鮮な小鯛を職人が一枚一枚丁寧にさばき、絶妙な塩梅で締め、こだわりの酢にくぐらせ、白板昆布とともに杉樽へ。

そして、すぐには完成としません。

木樽と昆布が魚の余分な水分をゆっくりと吸い、身を適度に引き締めながら、昆布と酢の旨みをじっくりと馴染ませる。

この「待つ時間」まで含めて、津田孫兵衛の笹漬けです。

塩・酢・昆布・杉樽。

一見シンプルだからこそ、職人の経験と技が味を決めます。

口に入れた瞬間に広がる、まろやかで奥行きのある旨み。

生魚のようなみずみずしさを残しながら、ほどよく締まった身。

ほのかに香る笹と杉。

これが、若狭小浜が誇る「熟成小鯛の笹漬け」です。

「出来たて」ではなく、「熟成してこそ完成」

笹漬けは、樽に詰めた瞬間が完成ではありません。

白板昆布と杉樽が小鯛の水分を適度に吸い、身が少しずつ締まっていく。

その時間の中で、昆布の旨みと酢の風味が魚の身にじんわりと馴染んでいきます。

だからこそ、津田孫兵衛では熟成時間を大切にしています。

季節や気温、魚の状態を見ながら塩加減や仕上がりを細かく調整。

職人が一つひとつの状態を確かめながら、いつもの味へと仕上げていきます。

「塩を振って、酢にくぐらせ、昆布とともに樽に詰める。」

工程だけを見れば、とてもシンプル。

しかし、そのシンプルな味を毎回同じように仕上げることこそ、職人の技なのです。

素材の味を引き出す、こだわりの製法
1. 新鮮な小鯛を職人が手早く処理

早朝に水揚げされた新鮮な魚を、鮮度の良いうちに職人が手作業で三枚におろします。

魚の状態を見ながら丁寧に処理することで、笹漬けならではのみずみずしい食感を残します。

2. 絶妙な「塩梅」で熟成

国産の塩をブレンドしたオリジナル配合塩で、魚の状態に合わせて塩加減を調整。

季節や気温によって微妙に変化する魚の状態を見極めながら、職人が仕上がりを整えます。

3. こだわりの酢で旨みを引き出す

栽培期間中農薬を使わない米を使用し、時間をかけて静置発酵させた米酢に赤酢を加え、さらに本みりんを合わせた調味液を使用。

酢の酸味だけを強くするのではなく、小鯛の旨みを引き立てる味わいに仕上げています。

4. 白板昆布と杉樽でじっくり熟成

小鯛の身の間には白板昆布を挟み、杉樽に丁寧に詰めて熟成。

昆布の旨味が更に美味しさを増幅します。待つ時間も、職人の仕事です。

まずは、そのまま。

冷たく冷やして、
わさびを少し添えるだけ。

醤油はほんの少し、
香りを添える程度がおすすめです。

冷蔵庫から出すだけ。
今夜のおつまみが完成。
一樽から、何通りものごちそう。
小さく

手まり寿司
海鮮丼
カルパッチョ
冷製パスタ
しゃぶしゃぶ
お吸い物
お茶漬け

生でも、半生でも、火を通しても。

食べ方は自由自在です。
大切な方へ、若狭の本物を。

杉樽に詰められた、
若狭小浜の伝統の味。

お中元・お歳暮・お祝い・お返しなど、
特別な日の贈り物にも。
五感で楽しむ贈り物。


今夜は、若狭の「おうち居酒屋」。

冷えた日本酒を一杯。

笹漬けを器に並べるだけ。

杉と笹の香り。
小鯛の上品な旨み。
昆布の深い余韻。

300年続く若狭の味を、
ご自宅でゆっくりお楽しみください。


Q. どのように食べるのがおすすめですか?

まずは、よく冷やしてそのままお召し上がりください。

わさびを少し添えるだけでも、小鯛の上品な旨みを楽しめます。醤油を使う場合は、ほんの少し香りを添える程度がおすすめです。
Q. お刺身のように食べられますか?

はい。冷やして、そのままお刺身感覚でお楽しみいただけます。

通常のお刺身とは異なり、塩・酢・昆布・杉樽による熟成によって、ほどよく身が締まり、昆布の旨みが馴染んだ味わいをお楽しみいただけます。
Q. 酸っぱい味が苦手でも大丈夫ですか?

笹漬け特有の酢の風味はありますが、酢の酸味だけを強くするのではなく、小鯛・昆布・酢のバランスを大切に仕上げています。

まろやかで厚みのある旨みをお楽しみください。
Q. どんなお酒に合いますか?

辛口の日本酒との相性は特におすすめです。

また、白ワインにもよく合います。

小鯛の上品な旨みと昆布の余韻を楽しみながら、ゆっくりと晩酌をお楽しみください。
Q. どんな料理に使えますか?

そのまま食べるだけでなく、さまざまなお料理にお使いいただけます。

手まり寿司、海鮮丼、カルパッチョ、冷製パスタ、しゃぶしゃぶ、お吸い物、お茶漬けなどがおすすめです。
Q. 贈り物にできますか?

はい。杉樽に詰められた姿は特別感があり、お中元・お歳暮・お祝い・お返しなど、さまざまな贈答シーンにおすすめです。
Q. 「熟成」とはどういう意味ですか?

小鯛を塩・酢で調味した後、白板昆布とともに杉樽へ詰めて時間をかけて馴染ませる工程です。

木樽と昆布が余分な水分を吸うことで身がほどよく締まり、昆布と酢の旨みが魚に馴染んでいきます。
Q. なぜ杉樽を使っているのですか?

杉樽は、笹漬けの伝統的な仕上げに欠かせない要素の一つです。

魚の熟成を支えるだけでなく、開けた瞬間に感じる杉の香りも、笹漬けならではの楽しみです。
Q. 化学調味料や保存料は使用していますか?

化学調味料・保存料は使用していません。

素材本来の味わいを大切にしています。


Q. 小鯛の笹漬けは、なぜ小さい魚のほうが美味しいのですか?

笹漬けでは、小鯛ならではの繊細な身質が魅力です。

小ぶりな小鯛は皮目も比較的薄く、上品で食べやすい味わいに仕上がります。
Q. 一度に食べきれなくても大丈夫ですか?

商品の保存方法・開封後の取り扱いは、商品に表示されている保存方法・賞味期限をご確認ください。

一度開封したものは、表示に従って適切に保存し、できるだけ早めにお召し上がりください。

冷蔵庫から出して、器に並べるだけ。

今日一日頑張った自分へのご褒美に。

大切な人と過ごす特別な夜に。

そして、若狭小浜の伝統を大切な方へ贈る日に。

300年受け継がれてきた職人の技を、
あなたの食卓へ。

熟成 小鯛の笹漬け。
ぜひ一度、そのままの味をお楽しみください。


■生産者の声
「津田孫兵衛の製品は、工場での大量生産とは違って、職人による手仕事の結果。日々同じことを繰り返しているようですが、季節や気温でやるべきことは違いますし、職人ひとりひとりの経験値も日々あがっていく。一見すると同じお品でも、少しずつ微妙に変わっていくのが本来の姿です。津田孫兵衛は頑固に時間をかけて手作りで、そして製品の熟成を待ってからお店にもお届をもさせていただくようにしております。」十八代目　津田孫兵衛


■お礼品の内容について
・冷蔵・大樽[180g×2個]
　　原産地:福井県小浜市/製造地:福井県小浜市/加工地:福井県小浜市
　　賞味期限:出荷日+5日


■原材料・成分
レンコダイ(日本海沿岸)、昆布、醸造酢、味醂、砂糖、食塩

栄養成分表示(100g当たり)推定値
小鯛の笹漬
エネルギー　108kcal
蛋白質　19.8g
脂質　2.7g
炭水化物　1.0g
食塩相当量　2.8g

■注意事項/その他
冷蔵庫での保存には木樽が乾かないようにラップか袋に入れて保存ください。
木樽が中身の水分を吸い、身が徐々に塩辛くなっていきますので
美味しい間の早めの御賞味をお勧めいたします。
※密閉して熟成させるために木の蓋がきっちりとされています。蓋を開けるには木樽を横にして持ち、まな板などの固いものに何度か強めに当てて頂くと徐々に蓋が持ち上がりますのでそこから開けて頂く事ができます。
※画像はイメージです。



※GIマークは、登録された産品の地理的表示と併せて付すもので、産品の確立した特性と地域との結び付きが見られる真正な地理的表示産品であることを証するものです。
区域内の事業所において、原材料の仕入れ、捌き、味付け加工を行っているものであり相応の付加価値が生じているもの<告示第5条第3号に該当>