お礼品ID:1064525

天下に轟く若狭ぐじの甘さを抑えた味噌漬(西京漬)一尾6切れ入り

Name: 天下に轟く若狭ぐじの甘さを抑えた味噌漬(西京漬)一尾6切れ入り
Price: 19000 JPY
Availability: InStock
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福井県小浜市

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ウロコまで、ごちそう。焼けば料亭の一皿に。贅沢なひとときを演出する若狭グジの味噌漬け。

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寄付金額19,000円

お礼品発送予定時期: 2026-09-19より順次発送
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2026年9月下旬～2027年9月下旬

冷凍

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お礼品の内容・特徴

焼いた瞬間、料亭がはじまる。

パリッ、サクッ。
そして中は、しっとりふっくら。

京都の高級料亭でも重宝される、若狭湾の最高級ブランド魚「若狭グジ」。

その肉厚で上品な白身を、無添加の特製白荒味噌と、三年熟成の本味醂でじっくり漬け込みました。

焼き上がると、芳醇な味噌の香りがふわり。
そして驚くのが、香ばしく焼き上がったウロコのパリパリ、サクサクとした食感。

香ばしいウロコを楽しんだその先には、
しっとり、ふっくら、甘みのある若狭グジの身。

この「パリパリ」と「ふっくら」のコントラストこそ、若狭グジならではの贅沢です。
「味噌漬け」なのに、甘すぎない。

津田孫兵衛の味噌漬けは、甘さで魚を覆い隠す味噌漬けではありません。

若狭グジ本来の上品な甘みを生かすため、使用するのは、六甲の清水で発酵熟成させた特製の白荒味噌。

そこに、もち米だけを使い、三年もの歳月をかけて熟成させた本味醂を合わせます。

魚の旨みを邪魔するのではなく、
白身の甘みとコクを引き出すための味噌。

だから、ひと口目から感じるのは味噌の甘さではなく、若狭グジそのものの旨みです。
焼くだけで、ご家庭が京懐石に。

難しい調理は必要ありません。

冷蔵庫から出して少し常温に戻し、表面の味噌を軽く拭き取る。
あとはクッキングシートなどを敷いたフライパンで、弱火〜中弱火でじっくり焼くだけ。

焼き上がるにつれて、味噌の香ばしい香りが立ち上がり、食卓が一気に華やぎます。

「今日はちょっといいものを食べたい」

そんな日に、焼くだけ。

炊きたてのご飯に合わせれば、贅沢な夕食に。
冷えた日本酒を添えれば、大人の晩酌に。

一切れ焼くだけで、いつもの食卓が料亭さながらの特別な時間に変わります。
なぜ、ウロコを残すのか。

普通なら、魚のウロコは取り除きます。

しかし、鮮度の良い若狭グジだからこそ、津田孫兵衛ではあえてウロコを残します。

じっくり焼くことで、ウロコが香ばしく焼き上がり、パリパリ、サクサクの極上の食感へ。

その下には、味噌の旨みをまとった、ふっくらジューシーな白身。

「ウロコまでおいしい。」

初めて食べる方ほど、その食感に驚く逸品です。
シンプルだからこそ、職人の腕が出る。

工程だけを見れば、とてもシンプルです。

塩をして身を締め、特製白荒味噌に漬ける。

それだけ。

けれど、魚の状態、季節、気温、塩加減、味噌の状態、味醂との配合、そして熟成時間。

どれか一つが変わっても、同じ味にはなりません。

津田孫兵衛では、早朝に水揚げされた若狭グジを新鮮なうちに処理し、国産原料をブレンドした独自配合の塩で軽く熟成。

その後、特製白荒味噌と三年熟成の本味醂を合わせ、0℃でじっくり熟成させます。

季節や気温に合わせて微妙に配合を調整し、いつ食べても「いつもの味」と感じていただけるところまで仕上げる。

早く作るのではなく、旨くなるまで待つ。

それが、津田孫兵衛の頑固なこだわりです。
若狭の最高級魚を、大切な方へ。

若狭グジは、若狭の海が育んだ特別な魚。

その味わいを、職人が一切れずつ丁寧に仕上げ、個包装でお届けします。

母の日、父の日、お中元、お歳暮。
還暦祝いや長寿のお祝い。
ご家族が集まるハレの日にも。

箱を開ければ、そこには若狭の海と職人の技。

焼くだけで、料亭の味。
パリパリのウロコ、ふっくら甘い白身。

大切な方に贈りたい、
「本物を知る大人のための、若狭グジのみそ漬け」です。

津田孫兵衛が誇る伝統の味は、加工工程だけを追うと実にシンプルです。「塩を振って身を締め、甘くない特性白荒味噌に漬けるだけ」という一行で説明できてしまいます。しかしこのシンプルさでどう自分たちの味にできるか、意外に難しい。「シンプルな分、人間性が問われるような感じがある」職人ひとりひとりが津田孫兵衛の味を出せるまでには、多くの時間と経験が必要になるのです。津田孫兵衛では、早朝に水揚げされた魚を新鮮なうちに処理し、国産品5種類をブレンドしたオリジナル配合塩を振って0℃で軽く熟成させます。六甲の清水で発行熟成させた白荒味噌ともち米のみを3年間も発行させて作る本味醂と合わせ、零度でしっかりと熟成させました。どの季節・どのタイミングで食べても同じ味と感じてもらえるよう、微妙に調整しながらたどり着いた “いい塩梅”なのです。こうした緻密な作業がシンプルな味を支える最重要基盤。塩だけでなく特性白荒味噌・熟成味醂も同じこと。季節や気温などで配合具合を微妙に調整して、いつもの味を実現させているのです。季節や気温などで配合具合を微妙に調整して、いつもの味を実現させているのです。そして頑固なまでに熟成時間を保ちます。おいしくなーれと念じながら。

そして熟成しておいしくなった時に30分でマイナス50度に下げるとともに10000ボルトの高電圧の凍結にて細胞を壊さない凍結をしてその製品をお届けいたします。

■生産者の声
「津田孫兵衛の製品は、工場での大量生産とは違って、職人による手仕事の結果。日々同じことを繰り返しているようですが、季節や気温でやるべきことは違いますし、職人ひとりひとりの経験値も日々あがっていく。一見すると同じ製品でも、少しずつ微妙に変わっていくのが本来の姿です。」
味噌も落とさずに一緒に焼いて御召し上がりが下さい。若狭ぐじの本来の美味しさを味わって頂けるこだわりの逸品です。津田孫兵衛は頑固に時間をかけて熟成を待ってからお届をさせていただくようにしております。」
十八代目　津田孫兵衛

■内容量/加工地
若狭ぐじ・400g前後
加工地:福井県

■原材料
若狭ぐじ(福井県)、白みそ(兵庫県)、食塩(愛媛県)、味醂(岐阜県)

■賞味期限
要冷凍で30日
解凍後は速やかにお召し上がりください。

■注意事項/その他
【解凍時のお願い】
解凍時は以下にお注意ください。
・解凍時は冷蔵庫で約1日〔お礼品の大きさによって調整下さい。〕解凍後はなるべくお早めに焼いてお召し上がりください。
※解凍には電子レンジには絶対入れないで下さい。

区域内の事業所において、原材料の仕入れ、捌き、味付け加工を行っているものであり相応の付加価値が生じているもの<告示第5条第3号に該当>

お礼品詳細

配送方法	クール便(冷凍)
提供元	株式会社　津田孫兵衛
カテゴリ	魚介・海産物鮮魚鯛魚介・海産物その他魚介・加工品その他魚介・加工品

お申込み・配送・その他

申込受付期間	通年
配達外のエリア	離島

寄付金受領証明書の発送予定時期

申込完了日から２週間程度

お支払方法

クレジットカード決済
コンビニ決済
ID決済
キャリア決済
Pay-easy決済

※自治体、寄付金額ごとに使える決済方法は異なります。
※Pay-easy決済、コンビニ決済に関しては、入金した日が寄付証明書に記載される納付日になります。
※お支払方法について詳しくはこちら

ご注意事項

※このページは、提供元からの情報に基づき、作成・掲載をしています。
※提供元の規格変更などに伴い、お礼品は、本サイト掲載の情報から予告なく変更となる場合がございます。
※お礼品に関する義務表示事項(原材料、栄養成分、アレルギー情報、添加物など)については、お礼品到着後、お礼品の包装容器の表示ラベルをご確認ください。
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