【さとふる限定】熟成小鯛笹漬け　匠　2個入180g×2

一つの小さな樽から、いくつものごちそう。
若狭小浜の伝統が詰まった「熟成小鯛の笹漬け匠プレミアム」

ふたを開けた瞬間、ふわりと広がる笹と杉の香り。

かわいらしい小さな杉樽の中には、透き通るような桜色の小鯛がぎっしり。

そのままお刺身のように味わうのはもちろん、手まり寿司、海鮮丼、カルパッチョ、お茶漬け、お吸い物、しゃぶしゃぶまで。

一つの小さな樽から、さまざまな料理が生まれる。

まるで「玉手箱」のような、若狭小浜の熟成小鯛の笹漬けです。
小さい小鯛だからこそ、上品に美味しい。

笹漬けに使う小鯛は、実は小さい身のほうが美味しい。

小ぶりな小鯛は皮目が薄く、皮と身の一体感がよく、繊細で上品な味わいを楽しめます。

そして、小さな身だからこそ、樽の中にぎゅっと詰めることができ、一樽の中に入る身の量も格段に多くなります。

一切れごとに感じる、みずみずしい食感。

ほどよく締まった身。

まろやかで厚みのある旨み。

そして、ほのかに香る笹と杉。

派手な味付けではなく、素材の持ち味を上品に引き出す。

それが、津田孫兵衛の小鯛の笹漬けです。
300年受け継がれてきた、職人の「いい塩梅」。

若狭小浜は、古くから京都へ海の幸を届けてきた「御食国」。

その土地で300年にわたり受け継がれてきたのが、津田孫兵衛の伝統の味です。

加工工程だけを見れば、

「塩を振って身を締め、調味液にくぐらせ、昆布とともに杉樽に詰める。」

たった一行で説明できてしまいます。

けれど、本当に難しいのはここから。

魚の状態は毎日違います。

季節も、気温も、湿度も変わります。

だからこそ職人は、その日の魚の状態を見ながら、塩加減や熟成の具合を細かく調整。

長年の経験によって、いつ食べても「津田孫兵衛の味」と感じてもらえるところまで仕上げています。

シンプルな料理だからこそ、職人の経験が味になる。

それが、300年続く伝統の重みです。
旨みを重ねる、こだわりの仕込み。

早朝に水揚げされた新鮮なレンコダイを、職人が素早く三枚におろします。

国産品4種類をブレンドしたオリジナル配合塩を振り、0℃で軽く熟成。

さらに、栽培期間中に農薬を使わない米を静置発酵させ、9か月以上かけて造った米酢に赤酢を加え、もち米だけで3年以上熟成させた本みりんを合わせた調味液にくぐらせます。

そして身と身の間には、白板昆布。

それを杉樽に丁寧に詰め、さらに0℃でじっくり熟成させます。

時間とともに、木樽と昆布が魚の余分な水分を吸収。

身が適度に締まり、昆布の旨みと酢の旨みが小鯛へじんわりと染み込んでいきます。

出来上がった瞬間が完成ではない。

樽の中で熟成が進み、味が整ってこそ、本当の笹漬けになる。

だから津田孫兵衛では、熟成時間を頑固なまでに守ります。

「おいしくなーれ」と念じながら。
まずは、何も足さずに。

樽から取り出して、よく冷やした小鯛をそのまま一切れ。

まず感じていただきたいのは、小鯛そのものの上品な旨みです。

わさびを少し添えて。

醤油はほんの少し、香りを加える程度に。

酢のまろやかな酸味と昆布の旨み。

小鯛の甘みと、みずみずしい食感。

「お刺身より贅沢。なのに、切る手間はいらない。」

冷蔵庫から出して並べるだけで、今夜の食卓が一気に特別な席になります。
今夜は「おうち居酒屋」。

冷えた辛口の日本酒を一杯。

白ワインをグラスに注いで。

小鯛の笹漬けを一切れ。

ほのかな笹と杉の香り、ほどよい酢の酸味、昆布の旨み。

一切れから始まる、至福の晩酌。

今週も頑張った自分へのご褒美に。

大切な方とのゆっくりした夜に。

冷蔵庫から出して盛り付けるだけで、手軽に「おうち居酒屋」が開店します。
一つの樽から、料理が広がる。

小鯛の笹漬けは、そのまま食べるだけではありません。

そのままお刺身で
よく冷やして、わさびや少量の醤油で。

手まり寿司・お寿司に
酢飯に乗せるだけで華やかな一品に。

海鮮丼に
炊きたてのご飯に乗せれば、贅沢な海鮮丼に。

カルパッチョに
オリーブオイルや薬味を添えて洋風にも。

冷製パスタに
小鯛の旨みを活かした、おしゃれな一皿に。

お茶漬けに
暑い時期には、冷たく冷やしたお茶漬けもおすすめです。

しゃぶしゃぶに
さっと火を通すことで、また違った食感と旨みを楽しめます。

お吸い物に
挟んである昆布を器に入れ、熱湯と少量の醤油を加え、小鯛を入れるだけ。上品な椀物に仕上がります。

生でも、半生でも、火を通しても。

一つの小さな樽から、次々と料理が生まれます。
贈り物に選びたい、若狭の縁起物。

小鯛の笹漬けは、見た目にも美しい贈り物。

杉樽を開ければ、笹の香りとともに、桜色の小鯛が現れます。

まるで料亭の一品のような佇まいは、お祝いの席にもぴったり。

お中元・お歳暮。

還暦祝い・長寿祝い。

お正月やおせち。

ひな祭りや、親戚が集まるハレの日。

大切な方への贈り物にもおすすめです。

「せっかく贈るなら、本当に美味しいものを。」

そんな想いに応える、若狭小浜の伝統の味です。
開けた瞬間から、特別な時間が始まる。

杉樽のふたを開ける。

笹の香りがふわりと広がる。

美しい小鯛を一切れ取り出す。

そして、冷えた日本酒を一口。

五感で楽しむ、小さな贅沢。

300年の伝統。

職人が守り続ける「いい塩梅」。

小さな小鯛だからこその繊細な味わい。

昆布と酢が重なった奥深い旨み。

そして、樽の中から広がる無限の楽しみ方。

一つのかわいい樽が、食卓を玉手箱に変える。

若狭小浜の伝統を、大切な方へ。

そして、頑張った自分へのご褒美に。

津田孫兵衛の熟成小鯛の笹漬けを、ぜひお楽しみください。

津田孫兵衛は熟成を待ってから30分でマイナス50度に下げる1000ボルトの高電圧凍結にて細胞を壊さない特殊な凍結した製品をお届をさせていただくようにしております。

■生産者の声
「津田孫兵衛の製品は、工場での大量生産とは違って、職人による手仕事の結果。日々同じことを繰り返しているようですが、季節や気温でやるべきことは違いますし、職人ひとりひとりの経験値も日々あがっていく。一見すると同じお品でも、少しずつ微妙に変わっていくのが本来の姿です。津田孫兵衛は頑固に時間をかけて手作りで、そして製品の熟成を待ってからお店にもお届をさせていただくようにしております。」十八代目　津田孫兵衛

■お礼品の内容について
・大樽・小鯛笹漬匠[180g×2個]
　　原産地:福井県小浜市/製造地:福井県小浜市/加工地:福井県小浜市
　　消費期限:発送日から30日


■原材料・成分
レンコ鯛(島根県・福井県)、昆布(北海道)、醸造酢(奈良・京都府)、味醂(岐阜県)、砂糖(東京都)、食塩(愛媛県)

■注意事項/その他
【解凍時のお願い】
解凍時は以下にお注意ください。美味しく召し上がっていたたくためには解凍の仕方をきっちりとお守りください。
・笹漬けは一旦霜で濡れた木の入れ物が乾き気味になった頃が食べころです。
・解凍時はカバーを外して約1日〔お礼品の大きさによって調整下さい。〕解凍後はなるべくお早めにお召し上がりください。
※密閉して熟成させるために木の蓋がきっちりとされています。蓋を開けるには木樽を横にして持ち、まな板などの固いものに何度か強めに当てて頂くと徐々に蓋が持ち上がりますのでそこから開けて頂く事ができます。

※解凍には電子レンジには絶対入れないで下さい。

※画像はイメージです。


区域内の事業所において、原材料の仕入れ、捌き、味付け加工を行っているものであり相応の付加価値が生じているもの<告示第5条第3号に該当>