お礼品ID:1294816

若狭物の代名詞・大型若狭グジの一塩一尾姿のまま

Name: 若狭物の代名詞・大型若狭グジの一塩一尾姿のまま
Price: 22000 JPY
Availability: InStock
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福井県小浜市

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若狭の伝統製法で作られた若狭グジの一汐は、お取り寄せや大切な方への贈り物としても大変人気。

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寄付金額22,000円

お礼品発送予定時期: 2026-09-14より順次発送
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2026年9月下旬～2027年9月下旬

冷凍

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お礼品の内容・特徴

京都へ届く頃が、ちょうど食べ頃。
400年以上受け継がれる、若狭小浜の「若狭ぐじ」。

古くから「御食国(みけつくに)」として、朝廷や都へ海の幸を届けてきた若狭小浜。

その歴史を代表する味のひとつが、「若狭ぐじ」と呼ばれるアカアマダイです。

若狭ぐじの一汐は、ただ塩をした魚ではありません。

「京都に着いた頃に、ちょうど良い塩梅になるように塩をする」。

長い年月をかけて培われてきた、若狭ならではの知恵と職人の経験が、この一汐の味わいを支えています。

淡白でクセのない上品な白身。

そして、噛むほどに感じる、アマダイならではのほのかな甘み。

一汐にすることで余分な水分がほどよく抜け、白身の繊細な旨みと甘みが、より一層引き立ちます。
一番おすすめは「若狭焼き」。
鱗まで、ごちそうになる。

若狭ぐじを味わうなら、まず試していただきたいのが「若狭焼き」。

鱗を落とさず、皮ごと焼く。

これが若狭ぐじの醍醐味です。

皮目から遠火の弱火〜中火でじっくり焼き上げると、鱗が松笠のように立ち上がり、パリッ、サクッと香ばしい食感に。

その下には、ふっくらと柔らかく、しっとりとした白身。

香ばしい鱗の食感と、上品な甘みを持つ身とのコントラストは、若狭ぐじならではの美味しさです。

まずは何もつけず、そのままお召し上がりください。

一汐のほどよい塩味が、ぐじ本来の甘みを引き立てます。
美味しい若狭焼きのコツ

焼く前に冷蔵庫から出し、少し常温になじませます。

魚焼きグリルや魚焼き器に網を敷き、鱗の付いた皮目を下にして、弱火〜中火でじっくり焼くのがポイント。

皮目に香ばしい焼き色がついたら裏返し、身側を軽く焼いて仕上げます。

焼き時間は魚の大きさや火力によって異なりますが、目安は全体で約12分。

焼き上がったら、香ばしくパリパリになった鱗と、ふっくらほどける白身をそのままお楽しみください。

すでにほどよく塩味が入っているため、まずは何もつけずに味わうのがおすすめです。
「松笠揚げ」で、鱗まで香ばしく。

もうひとつのおすすめが、鱗を残したまま揚げる「松笠揚げ」。

適度な大きさに切り、鱗をつけたまま皮目から170℃から180℃の油でじっくり揚げることで、鱗がカリカリ、サクサクの香ばしい食感に。

揚げることで香ばしさが増し、ふっくらとした白身との対比も楽しめます。
仕上げに軽く塩を振れば香ばしいうろこの食感と身の甘みがダイレクトに味わえます。

一汐の塩気があるので、まずは何もつけずに。

お酒のおつまみとしても格別です。
料理の幅も広がる、上品な白身。

若狭焼きや松笠揚げだけではありません。

軽く炙って刺身や昆布締めにしたり、三枚におろして唐揚げにしたり。

酒蒸しや椀物にすれば、ぐじの上品な旨みがだしに溶け出し、料亭を思わせる味わいになります。

頭や骨も捨てずに、ぜひお吸い物などに。

一尾を余すことなく楽しめるのも、若狭ぐじの魅力です。
旨みを決めるのは、職人の「いい塩梅」。

津田孫兵衛では、早朝に水揚げされた若狭ぐじを、新鮮なうちに丁寧に処理します。

そして、国産塩5種をブレンドしたオリジナル配合塩を振り、0℃で軽く熟成。

ここで大切なのが、塩の量と熟成時間です。

魚の状態は一尾ごとに異なり、季節や気温によっても変化します。

だからこそ、職人がその時々の状態を見極め、塩加減を微妙に調整。

長年の経験をもとにたどり着いた、津田孫兵衛ならではの**「いい塩梅」**に仕上げています。

そして、その熟成時間を頑固なまでに守る。

「おいしくなーれ」と念じながら。

シンプルな一汐だからこそ、職人の経験と技術が、そのまま味になるのです。
若狭小浜から、都へ届けてきた味。

海の幸を都へ運んできた若狭の食文化。

その歴史の中で育まれた「若狭ぐじ」という味。

上品な白身の甘み。

パリッと香ばしい鱗。

そして、職人が魚の状態を見極めて仕上げる、絶妙な塩加減。

焼けば、鱗までごちそうに。
揚げれば、香ばしい逸品に。
蒸せば、上品な旨みが広がる椀物に。

若狭の歴史と職人の技を、ご家庭の食卓で。

特別な日の一品にも、大切な方への贈り物にも。

若狭小浜が誇る「若狭ぐじの一汐」を、ぜひ焼きたての美味しさでご堪能ください。

そして、30分で一気にマイナス50度に下げる1000ボルトの高電圧凍結にて細胞を壊さない凍結した製品をお届けいたします。

■生産者の声
津田孫兵衛のお礼品は、工場での大量生産ではなく、職人による手仕事の結果。日々同じことを繰り返しているようですが、季節や気温でやるべきことは違いますし、職人ひとりひとりの経験値も日々あがっていく。一見すると同じ品でも、少しずつ微妙に変わっていくのが本来の姿です。天下に轟く若狭物の代表の若狭グジ本来の美味しさを味わって頂けるこだわりの逸品です。十八代目　津田孫兵衛

■お礼品の内容について
・若狭グジ一塩・一尾姿[一尾　550g以上]
　　原産地:山陰・若狭湾沿岸/製造地:福井県小浜市/加工地:福井県小浜市
　　賞味期限:発送日から30日

■原材料・成分
赤甘鯛(若狭湾沿岸)、食塩

栄養成分表示(100g当たり)推定値
ぐじの一汐
エネルギー 108kcal
蛋白質 18.1g
脂質　　3.4g
炭水化物 1.2g
食塩相当量 1.6g

■注意事項/その他
【解凍時のお願い】
解凍時は以下にお注意ください。
・一晩。そのまま冷蔵庫にて解凍ください。
・解凍後はなるべくお早めにお調理、お召し上がりください。
※解凍には電子レンジには絶対入れないで下さい。

※画像はイメージです。

区域内の事業所において、原材料の仕入れ、捌き、味付け加工を行っているものであり相応の付加価値が生じているもの<告示第5条第3号に該当>

お礼品詳細

配送種別	冷凍便
提供元	株式会社　津田孫兵衛
カテゴリ	魚介・海産物鮮魚その他鮮魚

お申込み・配送・その他

申込受付期間	通年
配達外のエリア	離島

寄付金受領証明書の発送予定時期

申込完了日から２週間程度

お支払方法

クレジットカード決済
コンビニ決済
ID決済
キャリア決済
Pay-easy決済

※自治体、寄付金額ごとに使える決済方法は異なります。
※Pay-easy決済、コンビニ決済に関しては、入金した日が寄付証明書に記載される納付日になります。
※お支払方法について詳しくはこちら

ご注意事項

※このページは、提供元からの情報に基づき、作成・掲載をしています。
※提供元の規格変更などに伴い、お礼品は、本サイト掲載の情報から予告なく変更となる場合がございます。
※お礼品に関する義務表示事項(原材料、栄養成分、アレルギー情報、添加物など)については、お礼品到着後、お礼品の包装容器の表示ラベルをご確認ください。
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