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ふるさと納税 鯛特集

鯛特集

「鯛」は縁起がよいとして古くからお祝い事には欠かすことのできない魚です。鯛をお供えする祭りも多く、全国各地でさまざまな調理方法が生まれ、郷土料理や伝統料理が食べられています。ぜひ「魚の王」と呼ばれる鯛の味をご堪能ください。

関東地方

千葉県の漁場では、脂ののった金目鯛が多く水揚げされ全国的にも有名です。銚子沖は、暖流の黒潮と寒流の親潮がぶつかり合い、さらに利根川の栄養豊かな水が流れ込んでいることで、プランクトンが大量に集まっている豊かな漁場です。勝浦沖でとれる金目鯛は、釣り上げ直後の船の上から市場まで徹底した定温で管理を行い、高い鮮度を維持しているため身が引き締まり、脂がのり絶品です。
金目鯛は干物でもおいしく召し上がれます。桜島の火山灰で包むことでじっくりと水分を吸収させる伝統的な製法で作られた干物は、ふっくらと軟らかく仕上がります。
黒い斑点のある「えぼ鯛」は干物が高級品として名高く、鮮度にこだわり厳選した魚を仕入れたその日のうちに干物にします。脂のりがよい白身は、コクのある味を堪能することができ白いご飯にもよく合います。

中部地方

北陸地方では、かつて京都に海産物を献上してきた文化があります。多くの料理人が切磋琢磨し、現在にも残る名産品が生まれました。そのひとつが冬にとれる新鮮な小鯛を天然塩と地元で醸造した酢と昆布とともに杉の樽に詰め込み、短期熟成をさせたものです。杉樽が余分な水分を吸収し、旨味が凝縮され熟成され、鯛そのもののおいしさが引き出されます。
若狭湾でとれる「甘鯛」は、京懐石の一品として登場することもあります。白身の淡白な中にもほんのりとした甘味が感じられる、味わい深く上品な魚です。
伊豆大島周辺でとれる金目鯛は、漁場が港から近いことから鮮度がよく、脂がのっていて味が濃いのが特徴です。お刺し身やしゃぶしゃぶなどにして食べることで、素材本来の味を堪能できます。

近畿地方

近畿地方では、厳選した鯛のすり身を使った「鯛ちくわ」が人気です。一つひとつ手作りで丁寧に作られており、新鮮な鯛をふんだんに使った贅沢な一品です。
鯛の食感と風味を感じられます。地元の天然塩で味つけしプリプリとした食感が、お酒の肴にもぴったりです。
釣ったその日のうちに一夜干しにした甘鯛はとても新鮮で旨味が凝縮された贅沢な一品です。赤い皮と白身がとてもきれいな色をしているため、見た目にも美しく、お祝いの席にもぴったりです。
西京漬は、味噌や酒粕、砂糖などを含ませることで魚本来の旨味を引き出す料理で、脂がのった鯛は、西京漬に適している食材です。身の中に西京味噌の味が染み込み、より一深みのある味を堪能することができます。

四国地方

四国地方では、「真鯛」の漁獲・養殖がさかんに行われています。愛媛県の海は、黒潮が流れ込むことで栄養素やミネラルが豊富に運び込まれます。美しく豊かな自然に恵まれた海で、栄養豊富なおいしい鯛が育っているため、1匹まるごと姿焼きにしてもおいしいです。
新鮮な真鯛の皮にすり身をつなぎとして作られたちくわは、強い弾力があり、お酒の肴にぴったりです。火を加えると軟らかくなるため、お好みに合わせて食感を変えることができます。

九州地方

金目鯛を一夜干しにする際、古くから伝わる醸造酒を用いると麹や酵母由来の酵素が生きるため、食材の旨味が引き出されて味に深みが出ます。さらに燻製させたあごだしに漬け込むことで、風味も豊かでほんのりとした甘味が感じられ、金目鯛本来のおいしさを存分に感じることのできる一品です。丁寧にスモークされた真鯛は、白身本来の艶やかな色を生かしながら、ほのかな桜色に染まります。燻されたことにより凝縮された旨味を楽しむことができます。
また、熊本県の天草の海では、真鯛を養殖しています。こだわりの餌などで養殖された鯛は健康で、姿形・色も美しいため、お祝いの席にもぴったりです。

刺し身

旬の新鮮な鯛を手に入れることができたなら、「刺し身」で食べるのがおすすめです。
鯛は、淡白な白身に旨味が凝縮されており、上品な味を楽しむことができます。
鯛の刺し身を甘めのタレに漬け込んで、炊きたてのご飯にのせ、お好みの薬味を盛りつければ、漬け丼としてもおいしく食べられます。
また、「真鯛」はカルパッチョにして食べるのもおすすめです。鯛との相性が抜群な、食物繊維とミネラルがたっぷり入った海藻ドレッシングのお礼品もご用意しています。

しゃぶしゃぶ

鯛のしゃぶしゃぶは、薄くスライスした鯛のお刺し身を、完全に火が通り切らない程度にさっとくぐらせるのがポイントです。昆布とあらのだしに、野菜やしいたけ等のきのこを加えた鍋や、新鮮な鯛の骨からだしに純米酒を入れると、しゃぶしゃぶをした際、さらに鯛本来の風味が広がります。スダチやカボスを食べる直前に搾るのもおすすめです。果汁の新鮮さで、風味がいっそう上品になります。締めにお米を入れて雑炊にすれば、米粒が旨味を吸い、最後の一滴まで至極の味わいを堪能することができます。

鯛めし

鯛めしとは、お米を炊くときに鯛1尾を丸ごと炊き込んで作った炊き込みご飯のことです。鯛をあらかじめ焦げ目がつかない程度に焼いておくことで、香ばしさをより感じられるようになります。醤油や塩、みりん、酒などを混ぜて炊くため、深みのある味を楽しむことができます。
2杯目をお代わりするときには、だしやお茶をかけてお茶漬け風にして食べても、また違った味わいを楽しむことができて新鮮です。
また、愛媛県の一部の地域の郷土料理では、鯛をご飯に炊き込むものとは異なる料理を「鯛めし」と呼び、親しまれています。鯛の刺し身を醤油やタレ、卵などに漬け込んで味をつけ、薬味を混ぜてご飯の上にのせた丼物のことです。

鯛は、子供の成長や、就職、昇進、結婚祝い、昇進、長寿の祝いなどさまざまな際に食されてきた、日本の文化の中でも重要な意味を持つ食べ物です。
鯛の旬は春といわれており、5月の産卵に向けて1～2月ごろから栄養を蓄え始め、3～4月の産卵前が一番身に脂がのる時期で肉質にも弾力があり、特においしい時季とされています。この時季の真鯛は体が桜色に染まることから、季節にも合わせて「桜鯛」と呼ばれます。赤くなる理由は大量のエビを食べることで、エビの殻に含まれる色素が鯛の身に影響するためといわれています。
鯛の身は熟成させたり、味噌漬けや粕漬けなども味わい深く、新鮮なお刺し身は甘味とコクのある旨味が感じられるのが特徴です。
ぜひ、ふるさと納税を通して、各地の鯛料理に触れ、日本の食文化を感じてみてください。

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