ふるさと納税 鯛特集

北陸地方では、かつて京都に海産物を献上してきた文化があります。多くの料理人が切磋琢磨し、現在にも残る名産品が生まれました。そのひとつが、冬にとれる新鮮な小鯛を、天然塩と地元で醸造した酢と昆布とともに杉の樽に詰め込み、短期熟成をさせたものです。杉樽が余分な水分を吸収するために、旨味が凝縮され、熟成されて小鯛そのもののおいしさが引き出されています。季節や気温に合わせて調味料の配合具合を微妙に調整し、常に最高のおいしさをお届けできるようにしています。よく冷やしてそのまま食べても、寿司や、海鮮サラダ、お吸い物にしてもおいしくいただけます。
若狭湾でとれる「甘鯛」は、かつて帝に献上することも許されたといわれており、現在も京懐石の一品として登場することもあります。白身の淡白な中にもほんのりとした甘味が感じられる、味わい深く上品な魚です。塩のみで味をつけ、干したものは、甘鯛本来の旨味を堪能できます。鱗をつけたままさっと焼いたり、酒蒸しにしたり、味噌漬けや、粕漬けにしたものも絶品です。
伊豆大島周辺でとれる金目鯛は、漁場が港から近いことから鮮度がよく、脂がのっていて味が濃いのが特徴です。お刺し身やしゃぶしゃぶなどにして食べることで、素材本来の味を堪能できます。

四国地方では、「真鯛」の漁獲・養殖がさかんに行われています。愛媛県の海は、黒潮が流れ込むことで常に新鮮な状態が保たれ、栄養素やミネラルが豊富に運び込まれている海です。美しく豊かな自然に恵まれた海で、栄養豊富なおいしい鯛が育っているため、1匹まるごと姿焼きにしてもおいしいです。天然塩で味をつけ、炭火でじっくりと時間をかけて焼き上げた鯛は潮の香りや風味、旨味をたっぷりと感じられる一品です。そのまま食べてももちろんおいしいですが、茶漬けや鯛めしに調理して召し上がっても格別なおいしさを味わえます。
新鮮な真鯛の皮にすり身をつなぎとして作られたちくわは、強い弾力があり、お酒の肴にぴったりです。火を加えると軟らかくなるため、お好みに合わせて食感を変えることができます。

金目鯛を一夜干しにする際、古くから伝わる醸造酒を用いると、麹や酵母由来の酵素が生きるために、食材の旨味が引き出され、味に深みが出ます。さらに燻製させたあごだしに漬け込むことで、風味も豊かで白身の食感もホクホクとして、ほんのりとした甘味が感じられるようになります。金目鯛の本来のおいしさを存分に感じることのできる一品です。
真鯛を丁寧にスモークすることで、白身は、本来の艶やかな色を生かしながら、ほのかな桜色に染まります。旨味も凝縮されており、燻されたことによる独自の味を、お酒のおつまみなどとして楽しむことができます。
熊本県の天草の海では、美しい水やこだわった餌などで、健康でおいしい真鯛を養殖しています。姿形も美しく、色もきれいなので、お祝いの席にもぴったりです。西京味噌やアオサ風味に漬け込んで焼き上げたり、風味豊かな炊き込みご飯にしたりとさまざまな調理方法を試してみてください。
玄界灘の荒波に揉まれて育った天然の真鯛は、身が引き締まっており、ぷりぷりの食感を味わうことができます。

鯛のしゃぶしゃぶは、薄くスライスした鯛のお刺し身を、沸騰させた鍋のお湯にさっとくぐらせて、タレをつけて食べる鍋料理です。お湯に長く浸けてしまうと身が硬くなってしまうので、完全に火が通り切らない程度にさっとくぐらせるのがポイントです。素材の味を存分に楽しみたい方にぴったりの食べ方です。
昆布とあらのだしに、野菜やしいたけ等のきのこを加えた鍋や、新鮮な鯛の骨からだしをとったものに水の代わりに純米酒を入れると、しゃぶしゃぶをした際にさらに鯛本来の風味が広がります。スダチやカボスを食べる直前に搾るのもおすすめです。果汁の新鮮さで、風味がいっそう上品になります。
締めにお米を入れて雑炊にすれば、米粒が旨味を吸い、最後の一滴まで至極の味わいを堪能することができます。

鯛めしとは、お米を炊くときに鯛1尾を丸ごと炊き込んで作った炊き込みご飯のことです。鯛をあらかじめ焦げ目がつかない程度に焼いておくことで、魚臭さもなくなり、香ばしさをより感じられるようになります。醤油や塩、みりん、酒などを混ぜて炊くため、深みのある味を楽しむことができます。
2杯目をお代わりするときには、だしやお茶をかけてお茶漬け風にして食べても、また違った味わいを楽しむことができて新鮮です。
また、愛媛県の一部の地域の郷土料理では、鯛をご飯に炊き込むものとはまた異なる料理を「鯛めし」と呼び、親しまれています。鯛の刺し身を醤油やタレ、卵などに漬け込んで味をつけ、薬味を混ぜてご飯の上にのせた丼物のことです。
炊き込んだ鯛めしは比較的あっさりとしていて、お刺し身をのせる丼タイプの鯛めしは、比較的味が濃く、好みが分かれるかもしれません。ぜひ、どちらの鯛めしも食べ比べてみてください。

千葉県の漁場では、脂ののった金目鯛が多く水揚げされています。金目鯛は、赤い体と金色の大きな目が特徴で、刺し身、焼き物、煮つけまで、いろんな調理方法に合う魚です。だし醤油で味つけした鯛めしも絶品です。頭や中骨からもおいしいだしがとれるため、あら汁として、余すところなく食べることができます。
千葉県沖でとれる金目鯛は全国的にも有名です。銚子沖は、暖流の黒潮と寒流の親潮がぶつかり合い、さらに利根川の栄養豊かな水が流れ込んでいることで、プランクトンが大量に集まっている豊かな漁場です。栄養豊富な餌を食べて育つ金目鯛には、年間を通して上質な脂がのっていることで知られています。
勝浦沖でとれる金目鯛は、釣り上げ直後の船の上から市場まで徹底して定温で管理を行い、高い鮮度を維持しています。身が引き締まり、脂がのっているので絶品です。
また、金目鯛は干物でもおいしく召し上がれます。桜島の火山灰で包むことでじっくりと水分を吸収させる伝統的な製法で作られた干物は、ふっくらと軟らかく仕上がり、独自の魚臭さも感じさせません。
黒い斑点のある鯛は、「えぼ鯛」、東京では「いぼ鯛」と呼ばれる魚で、干物が高級品として名高く、鮮度にこだわって厳選した魚を、仕入れたその日のうちに干物にします。
白身はふっくらとしており、脂のりがよいため、コクのある味を堪能することができます。グリルで温めると、ほんのりとした甘味のある懐かしい味がして、白いご飯にもよく合います。

近畿地方では、厳選した鯛のすり身を使った「鯛ちくわ」が人気です。一つひとつ手作りで丁寧に作られており、新鮮な鯛をふんだんに使った贅沢な一品です。
鯛の食感と風味を感じられます。食べる際に少し熱を加えれば、焼きたてのおいしさが味わえます。普通のちくわとは異なり、磯の香りが口いっぱいに広がります。わさび醤油をつければ、素材の味が引き立ちます。食感がプリプリとしているので、煮物などの料理に入れるのもおすすめ。存在感は抜群です。バター醤油で炒めても香ばしくいただけます。地元の天然塩で味つけしているため、お酒の肴にもぴったりです。
釣ったその日のうちに一夜干しにした甘鯛は、とても新鮮で贅沢な品です。味つけは天然塩で仕上げているため、旨味が凝縮されています。赤い皮と白身がとてもきれいな色をしているため、見た目にも美しく、お祝いの席にもぴったりです。白身はふっくらとしていて、ほんのりと甘味を感じる上品な味をご堪能ください。
また、とれたての魚をだしに漬け込んで、旨味を引き出すために、ほんの短時間だけ干したものは、旨味が凝縮されていて干物とは思えないほどのふわふわな食感を楽しむことができます。
西京漬は、味噌や酒粕、砂糖などを含ませることで魚本来の旨味を引き出す料理で、脂がのった鯛は、西京漬に適している食材です。身の中に西京味噌の味が染み込み、より一層深みのある味を堪能することができます。

鯛は、鯛めしや鯛茶漬け、塩焼きにしたり、煮つけにしたりと、多様な調理方法で食べることができますが、旬の新鮮な鯛を手に入れることができたなら、「刺し身」で食べるのがおすすめです。シンプルで鯛本来のおいしさを存分に感じることができるためです。鯛は、淡白な白身に旨味が凝縮されており、甘味も感じられます。十分に脂がのっていながらもしつこすぎない上品な味を楽しむことができます。
鯛の刺し身を甘めのタレに漬け込んで、炊きたてのご飯にのせ、お好みの薬味を盛りつければ、漬け丼としてもおいしく食べられます。魚の旨味はそのままに、生臭さを感じさせず、プリプリとした食感を楽しむことができます。卵を割ってのせることでマイルドにするなど、味を変えながら食べるのも楽しみです。
また、脂の少ない「真鯛」は、カルパッチョにして食べるのもおすすめです。鯛との相性が抜群な、食物繊維とミネラルがたっぷり入った海藻ドレッシングのお礼品もご用意しています。新鮮な鯛の甘味をより実感することができます。
ポン酢や醤油をつけて食べれば、さっぱりしているので、暑い夏の日にもペロリと食べてしまうことができます。