【至高の深み】古樹甲州白ワイン アヤマセラシオンペリキューレトロワジョー(MRF)B19-830

のびのびと安心して育っている自家農園の甲州種だけで造りました。
一房一房を手作業で収穫し、2日間日陰で干して蒸散させ凝縮しました。
それを果汁と皮と種を3日間醸すことにより、樹齢60年古樹の葡萄の個性をより多く引き出し至高の深みとコクのある逸品に仕上がりました。
太陽の恵みを存分に受けた紅色の甲州葡萄を厳選したこのワインは、桜ゴールドに輝きため息が出るほどです。
自家農園は、山梨県勝沼町下岩崎にある800平方m程度の小さな農園です。
日本ワインの歴史は、土屋龍憲氏と高野正誠氏、二人の青年が明治10年にフランスに渡り醸造法を勉強し、勝沼に戻りワインを醸造したことから始まります。
私どものこの農園は、土屋龍憲氏のご子息から祖父が譲り受けた、歴史のある農園です。
この農園を2012年突然引き継ぐことになりました。
今まで手伝いをしてきたとは言え、五里霧中とはこのことだと頭を抱えました。
そんな時学生の息子が、「せっかく長生きしている木だから守っていきたい。」と、多くの学生を巻き込んだ葡萄作りが始まりました。
そして葡萄作りの名人の叔父とワイナリーの方々の指導を受けながら、2014年に私ども夫婦がそのバトンを受け継ぎ、いよいよ自家栽培葡萄のワインを造ることとなりました。
そして今では多くの仲間と共に、笑顔いっぱいの農園で、葡萄作りに励んでいます。

【樹齢60年を越える古樹の甲州ワイン】
一面に広がる甲州種の葡萄は樹齢60年を越える古木が中心です。
日本ではこのような古樹のワインは大変貴重でまずお目に掛かることが出来ません。
ヨーロッパでは古樹のワインは大変注目されていますが、それは古樹の根がなんと地下20mから30mに達しており、たくさんのミネラルを吸い上げて、深みのあるワインができ上がるためです。
収穫できる量は限られますが、他にはない染み渡る味わいをお楽しみいただけます。

【単一農園のモノポールワイン】
葡萄は、 同じ品種でも畑によって土が違い自然環境が違いその味わいが違います。
大量生産のワインは、様々な畑の葡萄を合わせて一緒に醸造しますから、味も混ざってしまいます。
私どもは、土作りや葡萄の選別等にこだわった単一自家農園葡萄だけを厳選してワインを造っています。
このような単一農園のワインはモノポールワインと呼ばれ、最上級のワインとされています。
そのため1本ずつ手書きでナンバーを付けています。

【一粒一粒厳選して剪定選果】
葡萄はできるだけ樹で完熟させ、甘みと酸味のバランスを確認してから手摘みで収穫します。
また納得のいくワイン造りに適さない過熟した粒や傷ついた粒、枯れた果梗等をじっくりと丁寧に取り除きます。
多くの仲間の手を借りて行う、 本当に良い葡萄だけを選び抜く作業は、 大変手間の掛かる工程ですが、上質な飲み心地を実現させるための重要な作業です。
また、素晴らしい飲み心地を実現するために搾汁率を厳しく管理しています。
葡萄は水分の多いフルーツのため90%程度絞れますが、私たちはフリーラン(自重)で搾れる60%からもうワンプッシュだけして、67%～70%程度にとどめています。
これにより雑味のない口当たりに仕上がります。

【こだわりの土作り】
栽培期間中、除草剤や化学肥料を一切を使わず、有機肥料もほとんど与えていません。
葡萄は本当に必要な栄養分を自力で吸い取っています。
切った蔓をチップ状にして土に戻したり、屑葡萄や葡萄の搾りかすを無駄にすることなく、それらを1年寝かせ畑に戻したりして循環型の土作りに取り組んでいます。
葡萄本来の味わいを存分に引き出す自然農法を実践しています。


古樹甲州白ワイン アヤマセラシオンペリキューレトロワジョー
種類:白ワイン
タイプ:辛口
度数:12.5%
品種:古樹甲州種(勝沼町下岩崎の自家栽培 単一畑)
相性の良い料理:和食、洋食、中華料理、野菜料理、魚料理、鶏肉料理、豚肉料理、チーズ　
特徴:深みを追求したさくらゴールドの辛口

Vintageは取り扱う中で最新のワインをお届けします

■生産者の声
手を掛けることを惜しまずに作った渾身のワインを、大切なひと時にお楽しみいただければ幸いです。

■お礼品の内容について
・古樹甲州白ワイン アヤマセラシオンペリキューレトロワジョー[720ml×1本]
　　製造地:山梨県甲州市
　　消費期限:製造日から最適環境下で2年程度


■原材料・成分
ぶどう/酸化防止剤(亜硫酸塩)

■注意事項/その他
◆20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。
※画像はイメージです。
※直射日光、高温多湿な場所を避け冷暗な場所に保存してください。
※当年のヴィンテージが完売した場合、次のヴィンテージの用意が出来るまで6ヶ月程度お待ちいただくことがあります。
※開栓後は必ず冷蔵庫で保管し、お早めにお飲みください。