自家製天然酵母の香りと熟成を楽しむパン5点セット【冷凍/広島県北広島町】

ふんわりもっちりな食パン、しっとり香ばしい大きなカンパーニュ、酵母の香りを食べ比べる小さなカンパーニュ。毎日の朝食から、ゆっくり過ごす食卓まで楽しめるセットです。

【内容】
・食パン 1本
・大きなカンパーニュ 1個
・プチカンパーニュ 3個

広島県北広島町の山あい。
プチヘルメースは、廃校となった旧南方小学校の一室で、瓶の中の酵母を見守りながら、ひっそりとパンを焼いています。
パンをふくらませるのは、りんご、トマト、ローズマリー、ゆずなどから育てた自家製天然酵母。植物ごとに酵母を育てているため、それぞれの旨味と、香水のように奥行きのある香りを楽しめます。
生地に使うのは北海道産小麦とライ麦全粒粉、植物性酵母液とほんのちょっとのお塩だけ。一晩かけてゆっくり発酵させています。
また、当店のパンは、あえて前日に焼き、一晩寝かせてからお届けしています。
小麦と酵母の味がしっとりとなじみ、滋味深いおいしさが生まれるからです。
お手元に届いたパンも、常温に戻してから少しずつ味がなじみ、日ごとにおいしさが深まっていきます。
プチヘルメースではこれを、パンの「熟成」と呼んでいます。

「おいしいのは、焼きたてだけじゃない。」
チーズのように、昨日と今日の違いをゆっくりお楽しみください。
食パンはトーストやサンドイッチに。カンパーニュは、まず何もつけず酵母の香りを楽しんで。
そのあとはバターやチーズ、スープと一緒にどうぞ。
廃校の小さな工房から、朝の食卓にも、ほっとする夜の時間にも、ゆっくり味わえるパンをお届けします。
※使用する酵母や具材は、その時々で変わります。種類はお選びいただけません。
※解凍後は、表示された保存方法と賞味期限に従ってお召し上がりください。

■生産者の声
北海道出身の私が、流れ流れてたどり着いた町、自然豊かな北広島町。
パン作りの始まりは、北海道に暮らす叔母から届いた、庭に咲くバラの写真でした。
「この香りまで届けられたら」と思ったことから、植物で酵母を育てる試行錯誤が始まりました。
植物が違えば、酵母の香りも変わる。その面白さにひかれ、今も一種類ずつ大切に酵母を育てています。
規格外の野菜や果物も酵母にし、役目を終えた酵母はコンポストで土へ。
「今日のパンが、明日の野菜に」と巡るパン作りを、北広島町の小さな廃校で続けています。
今日はこの香り、明日はこの味。どうぞ急がず、ゆっくりお楽しみください。
プチヘルメース
店主　大下 安有美

■お礼品の内容について
・自家製天然酵母パン5点セット[食パン1本、大きいカンパーニュ1個、プチカンパーニュ3個(計5点)]
　　原産地:広島県北広島町/製造地:広島県北広島町/加工地:広島県北広島町
　　賞味期限:発送日から2週間以上




■原材料:お礼品に記載
※アレルギー物質などの表示につきましては、さとふるサポートセンターまでご連絡ください。

<原材料割合(重量比の目安)>
・小麦粉(北海道産):約48%
・酵母液(広島県北広島町産):約39%
・ライ麦:約12%
・塩:約1%
(※レーズン等の具材が入る商品は、上記生地に対して約4.5%の割合で副材料が追加されます)

※主原料の強力粉等は町外産ですが、重量の約4割を占め、かつ本商品の最大の特徴である自家製酵母液は町内産農作物を使用し、町内で培養していること、および独自の熟成工程を経ていることから、総務省告示第5条第3号(町内での製造・加工が価値の半分以上を占める)に該当します。

<製造加工の全工程>
広島県北広島町内の自社工房にて、製品の付加価値を生む以下の全工程(100%)を実施しています。
【1】町内産農作物を用いた自家製酵母の仕込み・培養
【2】原材料の計量および生地のミキシング
【3】約24時間にわたる長期発酵
【4】焼成
【5】風味を引き出すための一晩熟成
【6】袋詰め、梱包、発送手続き