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【旨み濃厚な発酵調味料】サワラのコラトゥーラ(魚醤)10本 41-02

Name: 【旨み濃厚な発酵調味料】サワラのコラトゥーラ(魚醤)10本 41-02
Price: 44000 JPY
Availability: InStock
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三重県鳥羽市

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伊勢志摩産サワラを丁寧に熟成・発酵。旨味を凝縮した深いコクが広がる魚醤です。

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寄付金額44,000円

お礼品発送予定時期: 2026/03/06から順次発送 ※2026/03/06以降のお申し込みは2～3週間程度で順次発送（お届け時間帯指定可）

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お礼品の内容・特徴

伊勢志摩の豊かな海で育った新鮮なサワラを丁寧に塩漬けし、長期間熟成・発酵させて抽出した【サワラのコラトゥーラ(魚醤油)】は、まさに天然の旨味成分が凝縮された逸品です。原料はサワラと塩のみというシンプルさながら、化学調味料では再現できない深く複雑なコクと、魚介の芳醇な香りを持つ、料理の奥行きを格段に引き上げる調味料です。
熟練の職人が手間を惜しまず行う塩漬けと発酵の工程により、魚の旨味が最大限に引き出され、上澄みに浮かぶ貴重な液体だけを集めました。そのため、少量でも素材本来の旨味を余すところなく料理に活かすことができます。パスタや炒め物、スープに数滴加えるだけで、家庭の食卓がまるでプロの味に早変わりする力を持っています。
塩味は穏やかでありながら、サワラ特有の旨味が口の中で広がり、香り高いコクが料理全体を引き締めます。肉や野菜、魚介との相性も抜群で、隠し味として加えるだけで深みのある味わいを演出。手軽に使えるながらも、使い方次第で多彩な料理に奥行きを与える万能調味料です。また、シンプルな原材料だからこそ、素材本来の良さを存分に感じられるのも魅力のひとつです。
その特別な味わいは、料理好きの方への贈り物としても最適です。一般的な醤油や調味料では味わえない、自然が生んだ奥深いコクと香りは、日々の食卓に彩りを加え、料理をする楽しみをさらに豊かにします。伊勢志摩の海と職人の技が融合した、魚寅ならではのコラトゥーラは、一度使えばその奥深さに魅了されること間違いありません。
サワラの旨味を凝縮したこの魚醤は、毎日の料理を格上げするだけでなく、特別な日の一品にも最適です。海の恵みをそのまま閉じ込めた、贅沢で上質な調味料をぜひご家庭で体験してください。自然の力と職人の技が生んだ極上の旨味が、あなたの料理に新たな深みと感動をもたらします。
■鳥羽発・科学で磨かれた伝統の味
かつて“魚醤”は時間と塩で自然に任せて発酵させるものでした。けれど、私たちはその常識をひっくり返す「速醸法」と出会いました。福井県立大学の宇多川隆教授により確立されたこの技術は、魚の自己酵素の力を最大限に引き出し、わずか1～3日で発酵を完了させるという革命的な手法。この製法に惚れ込み、私たちは鳥羽の地に導入を決意。宇多川先生自ら鳥羽に来てくださり、器具の設計から衛生管理まで手取り足取りご指導いただきました。こうして生まれたのが、従来の魚醤とは一線を画す、低塩・旨味濃厚・クセのない「新しい魚醤」です。
■速醸法の特徴(宇多川先生の研究に基づく)
高温無塩発酵(約55℃)により、雑菌の繁殖を抑えつつ、魚の自己酵素を活性化わずか24時間〜72時間で発酵完了し、従来の数ヶ月〜1年の発酵期間を大幅短縮
塩分控えめ・臭みが少ない・旨味成分(グルタミン酸など)が豊富。製造器具も衛生的・科学的に設計され、食品安全性と再現性が高い
多品種の魚に対応可能(サバ・ブリ・メギス・アユなど)
この製法は、地域の漁業副産物(内臓など)を有効活用し、SDGsにも貢献する技術として高く評価されています。実際、宇多川先生は「農芸化学技術賞」なども受賞されています。
■地元の魚に新たな命を
この速醸魚醤は、鳥羽で水揚げされる未利用魚や加工副産物を有効活用。SDGsが叫ばれる今、廃棄されていた命に、味としての価値を吹き込む――それが私たちの挑戦です。
魚醤はただの調味料ではありません。それは、科学と伝統が出会った証。それは、人と海と技術が織りなす物語。

■お礼品の内容について
・サワラのコラトゥーラ(魚醤油)[180ml×10本]
　　加工地:三重県鳥羽市
　　賞味期限:製造日から1年

■原材料・成分
鰆(鳥羽市)、塩

■注意事項/その他
※画像はイメージです。

お礼品詳細

配送種別	通常
提供元	海童工房魚寅
カテゴリ	調味料その他調味料その他調味料

お申込み・配送・その他

申込受付期間	通年
配達外のエリア

寄付金受領証明書の発送予定時期

申込完了日から２週間前後

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