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ふるさと納税 米沢牛特集

米沢牛特集

ふるさと納税のお礼品には地域を代表するブランド牛肉がそろっています。山形県の特産品であり日本三大和牛のひとつに数えられることもある米沢牛をご存じでしょうか？ 山形の自然豊かな環境と生産者の努力によって育てられた全国屈指の銘柄牛肉です。ふるさと納税を利用して、山形県が誇る特産品の米沢牛を味わってみませんか。

ハンバーグ

一般的なハンバーグが牛肉だけでなく豚肉を混ぜているのは、脂質が多い豚肉を混ぜることでふっくらと軟らかい食感に仕上がることが理由のひとつに挙げられます。一方、牛肉は旨味が強いのですが、牛肉のみでハンバーグを作ると、多くの場合肉っぽく硬めの、あまりふっくらしていないハンバーグが出来上がります。米沢牛を使ったハンバーグには、豚肉の網脂で包んだ米沢牛100％粗びきハンバーグや、米沢牛60％と米沢豚40％を合わせたハンバーグ、芳醇でジューシーな米沢牛ならではの旨味とコクのある味わい深さを閉じ込めた米沢牛100％の生ハンバーグなどがあります。米沢牛を100％使ったハンバーグは、ジューシーな肉汁と歯ごたえが特徴です。ハンバーグのお礼品の多くは、自家製デミグラスソースなどがついているため、焼き方のとおりに焼くだけで上質でおいしい贅沢なハンバーグが味わえます。

ステーキ

ステーキ用の牛肉といえば、サーロインやヒレなどが有名です。その他リブロースやロース、肩ロース、ランプなどが一般的にステーキに向いているといわれる部位です。米沢牛は、どの部位をステーキにしても、肉の厚みにかかわらず驚くほどスッとナイフが通っていきます。
ステーキの焼き方は、レアやミディアムレア、ミディアムといった少々中に赤身が残る程度の焼き加減にするのが一般的です。
米沢牛のジューシーさを味わいたいならサーロイン、米沢牛本来の旨味を堪能したいなら赤身のヒレ、というように各部位の特徴とお好みの味わいから米沢牛のステーキを選んでみてはいかがでしょうか。

すき焼き

米沢牛の気品ある香りと旨味を楽しむなら、すき焼きがおすすめです。ぐつぐつと煮立ったすき焼きのタレが、きれいにサシ（赤身肉の間に入った脂肪）の入ったきめ細かな柔らかい肉に染み込み、口の中に肉の旨味と脂の甘味が合わさってあふれます。
最初は卵をつけずに食してください。卵をつけなくても脂の甘味が感じられるでしょう。そのあとに溶き卵につけるとより甘さが増すため、2度おいしく食べられます。
すき焼き用の肉は、しゃぶしゃぶ用と比べて一般的に少し厚めです。お湯にくぐらせるしゃぶしゃぶと違い、すき焼きは鍋でグツグツ煮込むためです。
すき焼きにおすすめの部位には、サーロインやリブロース、肩肉や肩ロース、ロース、モモ肉などが挙げられます。
すき焼きなどにおすすめの米沢牛がお礼品として多数用意されていますので、すき焼きで米沢牛を味わってみてはいかがでしょうか。

しゃぶしゃぶ

米沢牛のしゃぶしゃぶは、さっと熱湯にくぐらせることで肉がピンクに染まり、口の中でとろけるような旨味があふれます。米沢牛のしゃぶしゃぶ用肉は、お湯の中でしゃぶしゃぶしているうちに溶けてしまいそうなほど柔らかいのが特徴です。
しゃぶしゃぶ用におすすめの部位には、すき焼きとほぼ同じで、サーロインやリブロース、肩ロースなどが挙げられます。
サーロインの部位を薄切りにしたしゃぶしゃぶ用肉はきめ細かいサシが入り、口の中で軟らかくとけそうな食感が最大の特徴です。肩ロースは肩に位置するロースの部位であり、リブロース、サーロインに続く上級部位のひとつ。きめ細かく柔らかい肉は、しゃぶしゃぶに最適です。
お礼品としても、リブロースをはじめ味と香り、柔らかさのバランスがよい部位のしゃぶしゃぶ用肉が多数用意されています。

焼肉

米沢牛の焼肉は、溶け出す上質な脂と、脂の深く甘い味わいと香りが特徴で、きめ細かく入ったサシは、火を入れると網の上でいい音とともに旨味があふれます。
焼肉におすすめの部位は、ステーキとは少し異なり、肩肉や肩ロース、バラ、モモ肉などです。また焼肉店などでよく聞くのはカルビやハラミではないでしょうか。カルビはアバラ骨あたりの肉で、サシが入りやすく濃厚な味が特徴です。ハラミは横隔膜。食感は赤身肉に近くて軟らかく、脂肪も豊富で味が濃いのが特徴です。
脂に甘味があるため、何もつけなくても米沢牛の旨味がストレートに感じられます。次に塩だけでお試しください。
ふるさと納税のお礼品には、サーロインの塊やロースのブロックをはじめいろいろな部位の焼肉用米沢牛が用意されています。

切り落とし

切り落としは、一般的に特定の部位の肉をスライスした際に出る切れ端を使用し、厚さは均一ですが大きさはバラバラにカットされたものです。すき焼きやしゃぶしゃぶにはもちろん、カレーや炒め物などに幅広く使えます。切り落としは特定部位のため「切り落としウデ」など部位の記載があることが多く、複数の部位を混ぜている場合も「切り落としカタ・モモ」などと記載されます。
牛丼やカレーなどにも好適です。肩ロースやバラ、モモ肉など米沢牛の複数の部位がお礼品として用意されています。

米沢牛は、山形県米沢市の名前を冠したブランド牛で、他の銘柄牛と比べても厳しい基準を持つ牛肉です。
米沢牛の特徴は、霜降り具合と良質な脂肪分です。他のブランド牛と同じではないかと思うかもしれませんが、上質な脂には香りと旨味があり、溶け出す温度も低いため口に入れた瞬間にふわっと溶けて旨味に変わり、まさにとろけるような食感です。
ふるさと納税を利用して、霜降りのきめ細かさと口の中でとろけるような食感が味わえる米沢牛をぜひ堪能してください。

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