百年前から、発酵中「ヤマニ味噌プレミアム」700g×4個

ヤマニ味噌プレミアムは、「今までにない、特別なおみそを造りたい。」そんな思いのもと作られました。
お味噌の原料は大豆、米、塩と極めてシンプルです。
そのため、原料にはとことんこだわりました。

・大豆:秋田県産大粒大豆リュウホウ
・米:千葉県佐倉の農家、村松博氏が丹精込めて作ったコシヒカリ
・塩:赤穂の天塩

ヤマニ味噌プレミアムの特徴は、その麹割合(大豆に対する麹の割合)の多さにあります。
通常の米味噌は、麹より大豆の割合が多いのが一般的ですが、ヤマニ味噌プレミアムは、大豆の1.5倍の麹を使っています(十五割麹)。
麹はお味噌の発酵熟成に必要な各種酵素をもっているため、「麹割合が多い味噌=高級味噌」と言われております。
麹の割合が多いため、甘味と香りそして旨味が強く、また程よい酸味が深いコクとなり、極上の味噌に仕上がっています。
塩分は通常より控えめの約11%。
1年以上じっくり熟成させた長期熟成の赤味噌。
無添加・職人の手詰めでお届けします。
ヤマニ味噌プレミアムは旨味が強いため、また、お味噌本来の香りと味わい旨味を感じて頂きたいため、
お味噌汁でお召し上がりになる際は、まずはおだしを入れずに味わってみて下さい。
市販のお出しを使用される場合は、規定量の1/3以下で十分美味しくお召し上がり頂けます。

【ヤマニ味噌プレミアム】味わいチャート
[甘さ]すっきり　○○○●○　甘口
[香り]軽やか　　○○○○●　芳醇
[旨味]すっきり　○○○○●　濃厚
[塩味]まろやか　●○○○○　しっかり
[酸味]おだやか　○○○●○　強め

【お勧めのお召し上がり方】
・お味噌汁:のり/わかめ/とうふ/なめこ/しじみ(甘みや旨みが控えめなシンプルな具材がお勧めです)
・キュウリにつけて/みそおにぎり

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【ヤマニ味噌のご紹介(製法・特徴)】
ヤマニのお味噌は、大手メーカー様のお味噌と少し違います。
1.「職人による手造り」のお味噌です。
麹を作る、大豆を煮る、仕込む、木桶で醗酵熟成させる、それらは全て職人の手作業により行っています。
オートメーション化された近代的な工場ではなく、昔ながらの味噌蔵だから出せる深い味わいがございます。
2.「種みそ仕込み製法」
仕込みの際に人工培養した酵母は添加せず、130年間受け継がれる「種みそ仕込み製法」(活きた味噌を仕込みの際に加え、
それを発酵・熟成の種とする製法)を採用。創業当時の味噌が、今の味噌にもしっかり息づいています。
3.「木桶仕込み」によるお味噌です。
古いもので百年以上使用している木桶で醗酵・熟成させています。

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【ヤマニ味噌の歴史】
創業以前、麹造りを生業にしておりましたが、初代の藤川已之助が「これからは、各家庭で味噌を作らない時代がくる」と、
味噌製造技術と商いについて深く学び、明治20年、千葉懸佐倉町において、ヤマニ味噌の前身となる「藤川已之助商店」を興しました。
その後時代は流れ、昭和23年に3代目藤川已之助が「ヤマニ味噌」を設立致しました。
古いもので百年以上使用している杉の木桶。何代にも渡り使い続けられた木桶にしか出せない味があります。
代々受け継がれる伝統の製法を守る、他では味わえない、ヤマニ味噌だけの味を守り続けています。

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【ヤマニ味噌の思い】
ヤマニ味噌は、千葉という土地で、味噌を人々の健康、食を支える為につくり続けてきました。
そこには、130年以上積み重ねてきた事実と歴史があります。表面的なビジネスではない、味噌を通して「人」を「良くする」という思想があります。
「作る人が見え、作る場所が見え、作る技法も見える」。 これが、今後、私たちが目指す未来のあり方だと考えています。
ヤマニ味噌は、明治20年の創業より、代々受け継がれてきた伝統と味を継承し、130年という時を重ね、現在まで営んでまいりました。
これから100年先の未来へ、味噌という発酵?品を通して「人を良くする」。
そして「作る人が見え、作る場所が見え、作る技法も見える」、そんな味噌屋を目指していきたいと思っています。

■お礼品の内容について
・ヤマニ味噌プレミアム[700gカップ×4個]
　　製造地:千葉県佐倉市
　　賞味期限:製造日から150日(開封後は冷蔵庫へ)


■原材料・成分
米(国産)、大豆(国産)、塩

■注意事項/その他
※開封後は冷蔵庫に入れお早めにお召し上がりください。