お礼品ID:1285431

土佐料理司鰹たたき2節セット【AD009】

Name: 土佐料理司 鰹たたき2節セット【AD009】
Price: 14000 JPY
Availability: InStock
Rating: 4 (2 reviews)

高知県高知市

（2）

さとふるアプリdeワンストップ申請対象

高知と言えば「鰹のタタキ」創業104年『土佐料理司、自慢のタタキ』をどうぞ!

4.0

（2）

寄付金額14,000円

お礼品発送予定時期: 2025-07-07より順次発送
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お礼品の内容・特徴

秋口の脂ののった一本釣りで釣り上げた戻り鰹を炭火で焼き上げた司自慢の鰹のたたきです。

〈おすすめポイント〉
老舗土佐料理店にて創業時よりこだわり続けたこの味をどうぞご堪能ください。

【鰹のたたき】

土佐料理と言えばまずは「鰹たたき」。中でも土佐料理司のたたきは、全国にファンがいるほど人気の品です。「この店のたたきを、時々無性に食べたくなる」「この店のを食べて、たたきが好物になった」そんな風に言って、お店に通ってくださる皆様、お取り寄せしてくださる皆様が大勢いらっしゃいます。

◆皮はパリっと香ばしく、うまみをギュッと閉じ込めて。
板前さんたちが炭火で炙る音が聞こえてくるような、鼻をくすぐる、焼き目の香ばしさ。口の中であふれ出す濃厚な旨み。一気に1000℃まで高温になる司オリジナルの炭火焼き製法で、皮目はパリッと香ばしく、まさに職人が追求する理想の鰹のたたきに仕上がります。老舗土佐料理店にて創業時よりこだわり続けたこの味をどうぞご堪能ください。

◆贅沢な炭火焼きが旨さの秘訣。
司の鰹のたたきは炭火を贅沢に使用した、炭焼きたたき。表面をいっきに高温で焼き上げる土佐料理司オリジナルの製法です。
鰹のたたきと言えば、傷みの早い鰹の臭みを取るために、香り付けを兼ねた藁焼きたたきが一般的ですが、鮮度が自慢の司では香り付けの必要がありませんので、余分な香りを付けず、鰹本来の旨さを引き出す炭火焼きにこだわっています。

◆とろ鰹を、釣りたての鮮度のままでお届け。
鮮度と品質にとことんこだわった、脂の乗った旬のとろ鰹(戻り鰹)だけを使用しています。
通信販売で買える鰹では、どこよりも鮮度と品質にこだわっていると自信を持っています。

鰹へのこだわり
美味しい鰹のたたきを届けたい。これぞ土佐流のおもてなし。
創業以来、変わらぬ製法で、一つひとつ、想いを込めて。

ご家庭でもお店の味と変わらない、本物の鰹を食べていただきたいという思いから、
漁法、鮮度と品質管理、調理法までとことん追求。土佐料理司のこだわりをご紹介します。

[　鮮度　]
効率より品質。
頑固に、伝統の一本釣り。

巻き網漁に比べて漁獲量や効率は劣りますが、今でも伝統の一本釣りを守っているのは、網の中で鰹同士が擦れ合い、身が傷ついて鮮度が落ちるのを防ぐため。さらに、釣り上げた鰹がダメージを受けないよう船上には衝撃クッションを設置しています。また、一本釣りのエサには、食欲旺盛で活きのいい鰹から食いついてくることから、他よりエサをたくさん食べ、身質も脂のりも良い鰹だけを獲ることができます。

[　品質　]
群れを追わない潔さ。
時期と漁場とサイズを常に一定にして守る。
鰹の品質にこだわると、自然とそうなりました。
通常のカツオ船は群れを追いかけて漁をします。しかし、その方法では獲れる場所によって鰹の品質にバラツキが生じてしまうため、土佐料理司では一定の漁場でしか漁を行いません。これは、漁業を生業としている水産会社にはできない漁法。長年の経験から、脂ののった良質な鰹が集まる海域を熟知しています。

サイズ選びにもヒミツあり。

刺身やたたきにして一番おいしいのは、3.5kg～4kgの鰹。まずはサイズを限定し、さらにその中から職人の目利きによって、刺身やたたきに最適な鰹だけを厳選します。

市場を一切通さないため、鮮度と質のよい鰹を、適正価格で確保することができます。

[　炭火　]
鰹本来の旨味を閉じ込める伝統の炭火焼。　
鰹のたたきと言えば藁焼き。
そんなイメージにはこだわらず美味しいたたきにこだわった結果、炭火焼製法に行き着きました。
◆鰹本来の旨味を閉じ込める伝統の炭火焼。

土佐料理司の鰹のたたきは、炭火焼ひとすじ。たたきといえば藁で焼いて香りをつける方法が一般的ですが、それは鰹の臭みを消すための焼き方。土佐料理司の鰹はとびきり新鮮で身質が良いため、わらで余計な香りはつけず、鰹の本来のうまみや香りを最大限にいかす炭火焼なのです。
1000℃の高温で一瞬に!オリジナル炭火焼製法。
一気に1000℃まで高温になり、遠赤外線効果で瞬時においしく焼きあげる炭火焼製法は、土佐料理司が独自に開発した方法。他では真似できないこの焼き方なら、皮目はパリッと香ばしく、焼きたてを瞬間冷凍し、食卓までおいしさそのままにお届けします。

[　技術　]
鰹の風味をより引き出す熟練の腕前。
司の心得は「素材と技術と心」。
良い素材を使い、受け継いできた確かな技術で真心込めて作っています。

例えば、たたきに使うゆずポン酢ひとつとっても、土佐伝統の宗田節と鰹節に北海道利尻産の昆布からとったダシに地物の柚子をふんだんに使い熟成させた熟練の板前さんこだわりの品です。

◆伝統を守りつつ、挑戦する心を大切に。

料理の道ひとすじに伝統の土佐料理の味をしっかりと守りながらも、新たなアイデアや技術を積極的に取り入れて、寄付者様に喜んでいただける料理を提供できるよう務めてきました。料理人として大切にしているのは、新しいことに挑戦し、常に進化していくこと。料理長となった現在でも、自ら産地へ出向き、素材選びやアイデア探しに奔走しています。
創業100年。歴史が物語る真の鰹。

おかげさまで土佐料理司は令和4年で創業105年。古くより高知の人々が育み、受け継いできた食文化を「土佐料理」として紹介。開店当初から鰹料理を看板メニューに掲げ、提供し続けてきました。その甲斐あって、地元の方はもちろん、県外の寄付者様からも「鰹といえば司」と、多くのご支持を頂いております。

■お礼品の内容について
・土佐料理司　鰹たたき2節セット[鰹たたき2節(600g),柚子ぽん酢(300ml),わさび・薬味付(各2個)]
　　原産地:北西太平洋/サービス提供地:高知市
　　賞味期限:発送日から30日間

■原材料・成分
●生食用鰹のたたき:かつお(北西太平洋)
●ぽん酢醤油:本醸造醤油(国内製造)、かんきつ果汁(ゆず、直七)、醸造酢、発酵調味料(ぶどう糖、アルコール、水あめ、その他)、昆布だし、食塩、たん白加水分解物、酵母エキス、合わせだし(煮干、さば節、かつお節)、(一部に小麦・さば・大豆含む)
●おろししょうが:しょうが、食塩/酒精、pH調整剤、酸化防止剤(V.C)、糊料(キタンサン)
●おろしニンニク:にんにく、食塩、リン酸塩(Na)
●生わさび:西洋わさび、本わさび、還元水飴、食塩/香料、pH調整剤、着色料(紅花黄,クチナシ)、ビタミンC

■注意事項/その他
※アレルギー:小麦・さば・大豆
※画像はイメージです。