ふるさと納税 柿特集

岐阜県は富有柿発祥の地として知られています。富有柿は岐阜県で選抜されて誕生した品種であり、九州よりも気温の低い土地では赤く色づかず、また岐阜県よりも気温の低い土地では渋が残ってしまうのが特徴です。
近年新たな岐阜県産ブランド「果宝柿（かほうがき）」が登場しました。富有柿の中でも選りすぐりのものだけがこの名を名乗ることが許されます。
他には、ブランド柿「天下富舞（てんかふぶ）」があります。糖度の高さと歯ざわりのよい食感が特徴の柿です。
長野県は、干し柿の生産量・出荷量が全国1位です（農林水産省「平成27年特産果樹生産動態等調査」より）。南信州を代表する特産品である市田柿（いちだがき）は、小ぶりで上品な形とあめ色の果肉、もっちりした食感と上品な甘さが特徴となっています。市田柿の栽培の歴史は古く、500年以上あると言われています。市田柿は干し柿に用いられる渋柿の代表品種でもあり、自然な甘さともっちりした食感を持つ高級和菓子としても有名です。

和歌山県は柿の生産量が全国1位です（農林水産省「平成28年作況調査<果樹>」より）。特に伊都地方においては県全体の6割を超える栽培面積を誇る主要産地となっています。この伊都地方は柿を串に刺して干し柿にする「串柿」の産地でもあり、この地の風物詩です。
九度山（くどやま）は和歌山県の中でも富有柿の名産地。肥沃で保水性のある土地と日照時間の長さ、日中と夜間の温度差によって、糖度が高く熟したおいしい柿が育ちます。和歌山県の「紀ノ川柿」はブランド柿としても人気です。
奈良県は和歌山県に次いで柿の生産量が全国2位の地域です（農林水産省「平成28年作況調査<果樹>」より）。「柿くへば鐘が鳴るなり法隆寺」などと俳句に詠まれるほど、古くから柿が親しまれてきました。
現在の主力品種は「刀根早生(とねわせ)」で、奈良県はこの刀根早生の発祥の地でもあります。また奈良県のハウス柿は全国一の出荷量（奈良県農林部農業水産振興課平成29年度発行「奈良県の農産・園芸・水産」より）を誇り、梅雨明けには初選果が行われ、全国各地へ出荷されていきます。

中国地方で作られてきた渋柿の品種があります。その名も西条柿（さいじょうがき）。
広島県の西条（現東広島市）が原産で、寺に残されている記録によると、今から800年も昔からあったと記されています。
岡山県の岡山市沢田地区においては、富有柿が1965年から栽培されており、主に富有柿、太秋柿が生産されています。また愛媛県原産の「愛宕（あたご）柿」も栽培されています。また県北では西日本で多く作られている西条柿もあります。かつては干し柿として食べるのが一般的でしたが、今では渋抜きをしてから生のまま出荷されることも多いです。

香川県では、県中南部の山間地域で柿の栽培がさかんに行われています。その中でも高松や綾歌南部地区が主産地となっています。主力品種は富有柿ですが、太秋柿や早秋柿も近年栽培面積が広がっています。
香川県の富有柿は、熟した時のきれいな色合いと高い糖度、食べごたえのある大きさが特長です。
愛媛県には、愛媛県原産の渋柿「愛宕柿」があります。あたご柿は300～350g程度の大きめの柿で、先が細く尖った釣鐘状の形をしているのが特徴です。皮と果肉はともに明るいオレンジ色で、渋抜きされたものは適度な甘味とサクサクという食感が楽しめます。

青森県・岩手県・秋田県・宮城県・山形県・福島県からなる東北地方。福島県には、皇室献上の柿として有名な「会津・身不知柿（みしらずがき）」があります。かつて戦国時代に中国へ派遣された寺の住職が中国から柿を持ち帰り、この柿が身不知柿の始まりになったと言われています。当時は甘柿と渋柿どちらもあったと伝えられていますが、会津では甘柿は根づかずに渋柿のみが広まりました。会津では漆器の生産がさかんで渋を使うことから、柿の栽培が広く行われるようになります。漆器だけでなく紙や傘に塗ったり張ったりと、防水の役目を果たす渋は重宝され、会津は全国有数の柿の産地になったのです。また福島県における柿の生産量は全国的に上位ではないものの、「あんぽ柿」の大産地であり、干し柿においては全国有数の産地となっています。
　山形県の柿といえば、「庄内柿（しょうないがき）」です。品種名称は正式には「平核無」で、平たい形と種がないのが特徴の柿です。庄内柿は、かつて新潟の商人からいくつかの苗木を購入して植えたら、1本だけ種なし柿が実ったのが始まり。最近、庄内柿の最高峰として注目を集めているのが、庄内柿の新ブランド「柿しぐれ」です。従来のように収穫後に渋抜きをするのではなく、収穫前の木になっている柿から「樹上脱渋」をします。こうすることによって収穫後すぐに食べることができ、甘柿のようにパリパリした食感になります。

茨城県のほぼ中央に位置する石岡市は、県南を中心に広く生産されています。特に石岡市八郷（やさと）地区では、1955年から今日に至るまで皇室へ献上しているほど、品質のよい柿を作っています。盆地のため日中と夜の温度差が大きく、糖度の高い甘くておいしい柿に育ちます。
茨城県では富有柿の他にいくつもの品種が栽培されており、9月中旬から「西村早生」「早秋」「松本早生富有」「富有」の順で出荷されていきます。

熊本県の柿といえば、「太秋柿」が有名です。太秋柿は大玉品種で、1玉なんと400gほどの重さがあり、大きさは富有柿の約1.5倍にもなります。富有柿と次郎柿、晩御所、花御所といった柿の品種を掛け合わせて誕生した完全甘柿品種です。
福岡県は柿の生産量が全国3位の地域です（農林水産省「平成28年作況調査<果樹>」より）。また甘柿に限っては全国1位です（農林水産省「平成27年特産果樹生産動態等調査」より）。福岡県は日照量が豊富で温暖な地域のため、赤く色づき、甘味の強い柿に育ちます。特に生産がさかんなのは筑後川の流域です。筑後川流域は肥沃な土地と清流に恵まれ、日当たりと水はけがよく、またなだらかな傾斜も多く柿の栽培に適しています。

干し柿とは、ドライフルーツの1種で、文字通り柿を乾燥させたものを指します。干し柿にされるのは、渋抜きをしないとそのままでは食べられない渋柿です。渋柿を乾燥させることによって渋が抜け、甘味が強く感じられるように変化します。
渋と水分が抜け、甘味が凝縮された干し柿はなんと糖度40～70度に及びます。その糖度の高さは砂糖よりも甘く、その上品な甘さは高級和菓子としても愛されてきました。そんな干し柿の主な産地は福島県をはじめとする東北地方や信州（長野県）です。渋柿に用いられる代表的な品種としては、長野県南部で栽培される市田柿や山形県上山市で栽培される紅柿、堂上蜂屋柿（どうじょうはちやがき）などがあります。また干し柿は乾燥の度合いによって、水分含量50％程度の柔らかくしっとりした食感のものを「あんぽ柿」、25～30％程度の比較的硬い食感のものを「枯露柿（ころがき）」と呼びます。