お礼品ID:1285893

土佐料理司高知本店老舗料亭の土佐おでん「鯨おでん」2人前【AH54】

Name: 土佐料理司 高知本店 老舗料亭の土佐おでん「鯨おでん」2人前【AH54】
Price: 18000 JPY
Availability: OutOfStock
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高知県高知市

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「おらんくの池にゃ潮吹く魚が泳ぎよる」老舗土佐料亭がこだわった、鰹だしで煮込む鯨おでん

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お礼品の内容・特徴

老舗土佐料亭がこだわった、鰹だしで煮込む鯨おでん

日本有数の鯨の生息地「高知」。その老舗料亭が育んだ「貴重な鯨料理」のひとつが鯨おでんです。舌の肥えた高知のくじら食文化で鍛えられた、老舗土佐料亭「司」だけの秘伝の味をお楽しみください。

　　1、司の職人が腕によりをかけた自慢の「宗田鰹だし」
　　2、うねす、本革、鯨からでる風味と甘み
　　3、自家製の「じゃこ天」「たこ天」の旨み
　　4、鰹だしで煮込んだ大根や玉子など

2種類の鯨の部位を、食べ比べ
噛めば噛むほど、口いっぱいに出汁がひろがる『うねす』。
気持ちのよい歯ごたえで深い旨みの『本皮』。
2種類の鯨の身を、ゆっくりと煮込み、旨み溢れる鰹だしと共に。体の芯から温まります。
関西では、鯨のおでんをしたあと、旨みが溶け出したスープにお好みで水菜や白菜、鯨肉を入れて「ハリハリ鍋」を楽しむのがポピュラー。〆は鯨のスープのうどんで。一つのお鍋で、3度美味しいです。

【　鯨に関する豆知識Q&A　】

Q　鯨ってどんな味がするの?

鯨おでんに入っている2種類の鯨の部位(本皮、うねす)をご紹介いたします。

本皮は、くじらの表面を覆う黒色の表皮とその下にある皮下脂肪のことです。本皮のほとんどが脂肪分です。
薄くスライスして食べることが多く、本皮はクセがなく、誰でも楽しめる味です。煮込むとまろやかな甘みでくさみもあまり感じられません。

うねすとは、鯨の下顎から腹にかけてある縦筋の部分です。「鯨ベーコン」となる部分です。鯨がエサを食べるときに動く場所なので、ジャバラになっており脂乗りがよく、高級品で、とても美味しい部位です。
脂の部分は淡白な味となっており、赤肉の部分もさっぱりした味わいとなっているのが特徴です。煮込むと、噛めば噛むほど深い旨味を感じられます。

Q　他のおでんと何が違うの?

味の決め手となる「だし」が全く違います!

化学調味料や保存料を使っていない土佐料理司オリジナル「宗田鰹だし」。鰹節よりコク深く、うまみのあるダシがとれます。

原材料は、こだわりの国産。高知県土佐清水市産の宗田節、北海道産の椎茸、昆布を使用しています。お鍋に入れるだけで、ご家庭で簡単に料亭の味をお楽しみいただけます。

上質な2種類の鯨の旨みと、味の決め手となる「料亭のだし」が他のおでんとは全く違います。

Q　高知と言えば「鰹」じゃないの?

高知の民謡「よさこい節」の一節にある「おらんくの池(土佐湾)にゃ、潮吹く魚(鯨)が泳ぎよる。」と太平洋に面した高知県では、古くからこんな歌が歌われるほど親しみのある存在です。現在でも高知県では5か所でホエールウォッチングができ、近くで鯨をお楽しみいただけます。

■お礼品の内容について
・土佐料理司　鯨おでん2人前[鯨(皮・ウネス)160g、大根2個、玉子2個、こんにゃく2貫、じゃこ天2枚、たこちぎり天4貫、他]
　　製造地:高知市/サービス提供地:高知市
　　賞味期限:出荷日+4日間

■原材料・成分
【名称】鯨おでん
【原材料名】[鯨畝須]ミンク鯨(太平洋)、[鯨本皮] イワシ鯨(太平洋)、[鯨サエズリ] ニタリ鯨(太平洋)、[蛸ちぎり天] 魚肉すり身(スケトウダラ:米国)、卵白、食塩、蛸、葱、紅しょうが/調味料[じゃこ天] (魚肉練り製品)魚肉、卵白、でん粉、食塩、揚げ油、発酵調味料/調味料[玉子]玉子(高知県産)、鰹節(高知県土佐清水市産)、食塩、砂糖、でんこ分解物、酵母エキスパウダー、干し椎茸、粉末醬油、乾燥昆布[大根]大根(高知県産)、鰹節(高知県土佐清水市産)、食塩、砂糖、でんこ分解物、酵母エキスパウダー、干し椎茸、粉末醬油、乾燥昆布[田舎丸蒟蒻]蒟蒻芋(国内産)、蒟蒻精粉(国内産、鰹節(高知県土佐清水市産)食塩、砂糖、でんこ分解物、酵母エキスパウダー/水酸化カルシウム(蒟蒻用凝固剤)[冷凍饂飩]茹で饂飩(小麦粉、でんこ、食塩)[出汁パック]鰹節(高知県土佐清水市産)、食塩、砂糖、でんこ分解物、酵母エキスパウダー、干し椎茸、粉末醬油、乾燥昆布[薄口醬油] 食塩、アミノ酸液、小麦、砂糖、脱脂加工大豆、ブドウ糖、醸造酢、小麦たんぱく、米/アルコール、甘味料(甘草)
(原材料の一部に小麦・大豆を含む)(調味料にアミノ酸が含まれています)