お礼品ID:1273613

一番おいしい時に瞬間凍結。大樽5.5分の容量サイズ笹漬け・1kg木箱入り・業務用サイズ

一番おいしい時に瞬間凍結。大樽5.5分の容量サイズ笹漬け・1kg木箱入り・業務用サイズ

Name: 一番おいしい時に瞬間凍結。大樽5.5分の容量サイズ笹漬け・1kg木箱入り・業務用サイズ
Price: 41000 JPY
Availability: InStock
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福井県小浜市

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熟成させて一番おいしい時に瞬間凍結。厳選した小鯛を海鮮丼、握り寿司、手毬寿司に数使える容量サイズ

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寄付金額41,000円

お礼品発送予定時期: 2025-08-07より順次発送
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お礼品の内容・特徴

身が大きくて肉厚でもっちりとした食感、薄味ですがレンコ鯛の繊細な美味しさを凝縮してありますのでよく冷やしてそのままお召し上がりが一番のおすすめ、うまみの濃い小鯛笹漬けです。わさびを乗せてそのままでも、お醤油はほんのちょっと香り程度で十分、しゃぶしゃぶやお吸い物に(お吸い物には熱湯を注いでお醤油を少し身を垂らして身を入れると出来上がりです。)また、海鮮丼やお寿司の上身、手毬寿司にもおすすめです。パーティーにも数多くお使いできる容量のサイズ。
笹漬けは出来立てより木箱や挟んである昆布が小鯛の水分を吸い、適度に身がしまり、そして昆布のうまみが身に伝わり、御酢のうまみも加わり、さらに熟成されて本来の小鯛の笹漬けが出来上がります。出来たてはその工程が始まるまでの製品となります。津田孫兵衛は頑固に時間をかけて熟成を待ってからお店にもお届をもさせていただくようにしております。
津田孫兵衛が誇る伝統の味は、加工工程だけを追うと実にシンプル。「塩を振って身を締め、羅臼昆布を挟んで杉箱に詰めるまたは合わせ調味料にくぐらせて杉箱に詰める」という一行で説明できてしまいます。しかしこのシンプルさでどう自分たちの味にできるか意外に難しい。「シンプルな分、人間性が問われるような感じがある。」職人ひとりひとりが津田孫兵衛の味を出せるまでには、多くの時間と経験が必要になるのです。津田孫兵衛では、早朝に水揚げされた魚を新鮮なうちに処理し、厳選した小鯛のみを選び出し、国産品3～4種類をブレンドしたオリジナル配合塩を振って0℃で熟成させます。栽培期間中農薬不使用のお米の静置発酵の米酢に赤酢を加え、ともち米だけを3年以上熟成させた本味醂を合わせた調味液に通し、杉の木箱に詰め合わせ、0℃で熟成させました。こうした緻密な作業がシンプルな味を支える最重要基盤。塩だけでなく酢や味醂も同じこと。季節や気温などで配合具合を微妙に調整して、匠の技が仕上げたいつもの味を実現させているのです。そして頑固なまでに熟成時間を保ちます。おいしくなーれと念じながら。
10000ボルトの高電圧凍結にて30分でマイナス50度まで下げて細胞を壊さないようにして凍結したお品をお届けいたします。
よく冷やしてそのままお召し上がりが一番のおすすめ、うまみの濃い小鯛笹漬けです。わさびを乗せてそのままでも、お醤油はほんのちょっと香り程度で十分、しゃぶしゃぶやお吸い物に(お吸い物には挟んである昆布を入れ熱湯を注いでお醤油を少したらして、小鯛の身を入れれば出来上がり。)お使いできる品です。

■生産者の声
「津田孫兵衛の製品は、工場での大量生産とは違って、職人による手仕事の集大成。日々同じことを繰り返しているようですが、季節や気温でやるべきことは違いますし、職人ひとりひとりの経験値も日々あがっていく。一見すると同じお品でも、少しずつ微妙に変わっていくのが本来の姿です。笹漬けも出来立てがおいしいとは誤解です。本来の美味しさはじっくりと時をかけて熟成させ、旨味のアミノ酸を引き出して出来上がるものなのです。」シンプルによく冷やしてそのままお召し上がりが一番、海鮮丼、寿司の上身、手毬寿司、お刺身、海鮮サラダ、お吸い物と色々お使いできるこだわりの逸品。十八代目　津田孫兵衛

■お礼品の内容について
・大樽5.5分の容量サイズ笹漬け・1kg木箱入り・業務用サイズ[1kg/1箱]
　　原産地:福井県・島根県/製造地:福井県小浜市/加工地:福井県小浜市
　　賞味期限:出荷日+30日

■原材料・成分
小鯛(島根県・福井県)、米酢(奈良・京都府)、食塩(愛媛県)、味醂(岐阜県)、砂糖(東京都)
栄養成分表示(100グラム当たり)推定値
小鯛笹漬　　　　　エネルギー　108kcal
　　　　　　　　　蛋白質　　　　19.8g
　　　　　　　　　脂質　　　　　2.7g
　　　　　　　　　炭水化物　　　1.0g
　　　　　　　　　食塩相当量　　2.8g

■注意事項/その他
【解凍時お願い】
※いずれも一旦解凍時に発生する霜で濡れた木の入れ物が引いた頃が食べ頃です。
・冷蔵庫でカバーを外して約1日〔製品の大きさによって調整下さい。〕解凍後はすみやかにお召し上がりくださいませ。
※解凍時は電子レンジには絶対入れないで下さい。
※画像はイメージです。

区域内の事業所において、原材料の仕入れ、捌き、味付け加工を行っているものであり相応の付加価値が生じているもの<告示第5条第3号に該当>