山地放牧酪農ミルクのチーズ三種詰め合わせセット

山地放牧酪農ミルクのチーズ三種詰め合わせセット
愛媛県内子町の山あいで育つ牛たちのミルクを使い、小さなチーズ工房で一つひとつ手づくりした、3種類のナチュラルチーズ詰め合わせです。
セットに含まれるのは、白カビタイプの「トミーノ」、フレッシュタイプの「モッツァレラ」、セミハードタイプの「UCHIKO180」。
製法も味わいも異なる3種類を一度に楽しめるため、山地放牧酪農のミルクから生まれるチーズの個性を、食べ比べながらお楽しみいただけます。

約60年受け継がれてきた、山の酪農
私たちの牧場では、約60年にわたり、内子町の山で牛を育ててきました。
牛舎の中だけで牛を飼うのではなく、牛たちは山の斜面を歩き、自ら草を食べ、季節や天候の変化を感じながら過ごしています。
こうした飼育方法を「山地放牧酪農」と呼びます。
平らに整備された大規模な牧草地ではなく、山の地形を生かしながら牛を放牧するため、牛たちは毎日山を歩きます。草の状態や季節に合わせて移動し、それぞれのペースで過ごします。
牛を育て、ミルクを搾り、山の環境を維持することは、決して効率のよい仕事ではありません。
草刈りや放牧地の管理、搾乳、牛の健康管理など、日々の地道な作業の積み重ねによって、山地放牧酪農は続いています。
しかし、牛が山の草を食べることで放牧地が守られ、山の景観や環境を維持することにもつながっています。
このチーズは、単に牧場で生産されたミルクからつくられたものではなく、長く受け継がれてきた山の営みから生まれたチーズです。

山地放牧のミルクを、小さな工房でチーズに
牧場で搾られたミルクは、同じ敷地にある「チーズ工房 醍醐」で加工しています。
大規模な工場で大量生産するのではなく、ミルクの状態を確認しながら、小さな工房で一つひとつ製造しています。
牛が食べる草や季節、気候によって、ミルクの状態も少しずつ変わります。
その日のミルクと向き合い、発酵や熟成の状態を見ながら、できるだけ素材の持ち味を生かしたチーズづくりを大切にしています。

華やかに味を加えるのではなく、ミルク、発酵、熟成によって生まれる、素朴でやさしい味わいをお楽しみください。

トミーノ
焼いてもおいしい、白カビタイプのチーズ
表面を白カビで覆い、時間をかけて熟成させたチーズです。
白カビの働きによって熟成が進み、外側から少しずつやわらかく、なめらかな食感へと変化していきます。
そのまま召し上がっていただくと、白カビチーズらしい風味とミルクのコクを楽しめます。
フライパンやトースターで軽く焼くのもおすすめです。表面は香ばしく、中はとろりとやわらかくなります。
パンにのせたり、黒胡椒やオリーブオイル、はちみつを合わせたりするほか、ワインや日本酒など、お酒のおともにもよく合います。

モッツァレラ
ミルクのやさしい味わいを楽しむフレッシュチーズ
山地放牧酪農のミルクを使った、フレッシュタイプのチーズです。
熟成させず、できたてに近い状態でお届けするため、ミルクのやさしい風味となめらかな食感を感じていただけます。
トマト、塩、オリーブオイルと合わせたカプレーゼはもちろん、そのままサラダに加えるのもおすすめです。
ピザ、パスタ、グラタン、トーストなど、加熱する料理にもお使いいただけます。
味付けを控えめにすると、ミルク本来の風味をより感じていただけます。

UCHIKO180
90日熟成のセミハードチーズ
「UCHIKO180」は、山地放牧酪農のミルクを使い、90日間熟成させてから出荷するセミハードタイプのチーズです。
熟成によってミルクの水分が少しずつ抜け、うま味と香りが凝縮されていきます。
白カビタイプやフレッシュタイプとは異なる、しっかりとした食感と、熟成によって生まれるコクをお楽しみいただけます。
薄く切ってそのまま召し上がるほか、小さく切ってサラダに加えたり、細かく削ってパスタやスープ、温かい料理にかけたりするのもおすすめです。
ワインだけでなく、日本酒やビールにもよく合います。
3種類の違いを、食べ比べで。

本セットでは、同じ山地放牧酪農のミルクからつくられた、製法の異なる3種類のチーズをお届けします。

・白カビで熟成させるトミーノ
・できたてのミルク感を楽しむモッツァレラ
・90日間熟成させるUCHIKO180

原料となるミルクは同じでも、発酵や熟成、製法の違いによって、食感や香り、味わいは大きく変わります。
まずはそれぞれをそのまま召し上がり、味わいの違いを比べてみてください。
その後、焼く、削る、料理に使うなど、お好みの食べ方でお楽しみいただくのがおすすめです。
山の営みを、これからもつないでいくために
山地放牧酪農は、多くの手間と時間を必要とします。
牛の世話だけでなく、山の草刈りや放牧地の整備、搾乳設備の維持など、長く続けていくためにはさまざまな課題があります。
私たちは、約60年続いてきたこの牧場の営みを、次の世代へつないでいきたいと考えています。
牧場で生まれたミルクを地域の中でチーズに加工し、食べていただくことも、この営みを続けていくための大切な取り組みの一つです。
内子町の山で牛が暮らし、そのミルクからチーズが生まれる。
この返礼品を通して、チーズの味わいだけでなく、その背景にある山の風景や牧場の営みにも思いを寄せていただけましたら幸いです。
山地放牧酪農のミルクから生まれた、3つの異なる味わいを、ぜひご自宅でお楽しみください。

内容
・トミーノ(白カビタイプ)125g×1個
・モッツァレラ(フレッシュタイプ)100g×1個
・UCHIKO180(セミハードタイプ)80g×1個

保存方法
要冷蔵。
商品到着後は、すぐに冷蔵庫で保存してください。

アレルゲン
乳成分

配送方法
クール便(冷蔵)でお届けします。

■お礼品の内容について
・ナチュラルチーズ(トミーノ、モッツァレラ、UCHIKO180)[トミーノ125g入×1 ・モッツァレラ100g入×1 ・UCHIKO180: 80g入×1]
　　原産地:内子町/製造地:内子町/加工地:内子町
　　賞味期限:製造日からトミーノチーズ 白カビタイプ :4週間 モッツァレラチーズ : 3週間 UCHIKO180 セミハードチーズ : 4週間


■原材料・成分
牛乳、塩

■注意事項/その他
※画像はイメージです。