ふるさと納税 おせち特集

海の幸の宝庫である北海道には、新年のお祝いにぴったりの豪華絢爛たる海産物がそろっています。味はもちろん、その姿があるだけで食卓が一気に華やぐタラバガニやケガニ、ボタンエビ、ピカピカ輝く海の宝石イクラ、黄色いダイヤと呼ばれる数の子など、楽しみはきりがありません。北海道特産の鮭を使った氷頭なますや鮭の飯ずしも並びます。氷のように透き通った鮭の軟骨部分を氷頭（ひず）と言い、そのコリコリした食感をなますの甘酸っぱさとともに楽しむ料理が氷頭なますです。鮭の飯ずし（いずし）は馴れずしの一種で、鮭とご飯を麹（こうじ）で漬け込んで発酵させたお寿司です。
そのほか、大物になるようにと縁起を担いで食べるくじら汁、財宝に見立てた甘栗を入れて一年の豊かさと勝負運を祈る茶碗蒸しも、北海道らしいおせち料理といえるでしょう。
ふるさと納税のお礼品にも、北海道の海産物をふんだんに使ったおせち料理が用意されています。カニやいくら、ウニ、ニシン、ホタテ、エゾアワビなど、北海道産の原材料を無添加・無着色で仕上げた海鮮おせちをぜひご賞味ください。

東北地方は、日本海と太平洋という異なる特徴を持つ海に囲まれ、豊富な農地と水、冷涼な気候に恵まれることから漁業、農業ともにさかんで、地域色豊かなおせち料理も数多くあります。
三陸海岸の海の幸を贅沢に使った東北ならではのお正月料理に、いちご煮があります。青森県や岩手県の名物ともなっており、特産の新鮮なウニを野いちごに見立てて澄まし汁に浮かべるという、東北らしい贅沢な汁物です。
真鱈のこあえは、ダイコン、ニンジン、高野豆腐、ヤリイカなどを煮込みタラコであえたもの。真鱈（まだら）漁が行われる土地ならではのおせち料理として、宮城県では欠かせないもののようです。また、お餅を水あめときなこで食べるあめもち、こしあんとあわせたあんこもちも宮城県の代表的なお正月料理です。
そのほか、名物ハタハタをご飯と麹に漬け込んだハタハタ寿司、豆腐と砂糖、卵でつくった豆腐カステラは秋田県らしいおせち料理です。また、山形県では「ひょっとして良いことがありますように」と願いを込めたひょう干しの煮物、福島県ではいかにんじんと、地域色の強いおせち料理が受け継がれています。
岩手県には餅文化の伝統があり、ずんだもち、ふすべもち、えびもちなど数々の餅料理を並べる祝い膳があるそうです。お雑煮もクルミ汁仕立てと特徴的で、お餅のおいしい食べ方を熟知した地域性が表れています。また子孫繁栄、長寿など縁起のよい食べ物といわれるチョロギ、鮭の身とはらこを漬けた紅葉漬けも、お正月料理には欠かせません。

関東地方では、広大な関東平野の恩恵を受け農業がさかんに行われています。埼玉県のくわい、茨城県のれんこんなど、おせち料理の材料となる食材もたくさん生産されています。
この地域独自のおせち料理の一つに、茨城県の鮒（ふな）の甘露煮があります。各家庭やお店で代々受け継がれた製法で、頭からしっぽまで崩すことなく煮込んだものです。水あめやみりんなどで長時間煮込み飴色になったフナはまろやかな味で、現代でも地元住民に親しまれています。また、イワシの卯の花漬け、サンマやアジのごさい漬け、塩サケの押しずし、れんこんの丸煮などもお正月の食卓を飾る料理として欠かせないものです。
おせち料理には比較的味の濃いものが多い上、食べ過ぎ飲み過ぎになりやすいのがお正月です。そのような中、千葉県では「かいそう」というお料理が出されます。海藻こんにゃくとも呼ばれ、紅藻類の海藻をいったん煮て固めたもので、さっぱりとした味と口当たりが箸休めにぴったりです。ゼリー状に寄せ固めることから、「人を寄せる=商売繁盛」を願うという意味合いがあります。
このほか、群馬県の花いんげん、神奈川県のかまぼこ、東京都のごまめも定番です。

中部地方は東海、中央高地、北陸の3つのエリアからなり、異なる気候や地形によりさまざまな特産品が生まれています。各地域に古くから伝わるおせち料理も多く、その土地ならではの味わいを楽しむことができます。
北陸地方の石川県には、べろべろという愉快な名前の料理があります。醤油味の熱いだし汁と溶き卵を寒天で固めたもので、べっ甲色の中に溶き卵の模様が映える寒天料理です。お正月やお祭りのときに作り「祭りを届ける」という意味で親せきや知人にも配るそうです。
新潟県のお正月には、のっぺ汁を食べます。サトイモをはじめニンジン、ゴボウなどたっぷりの野菜を煮込んだ、冷めてもおいしい汁もので、母から子へと伝えられた各家庭の味があるそうです。新年のお祝いにはイクラや貝柱など海の幸を加えて贅沢に作ることもあり、作り置きができるため、大勢が集まるお正月にぴったりの料理として永く親しまれています。
愛知県では、焼いたハゼを海藻のアラメでまいたアラメ焼きをおせちに並べます。ハゼを人、アラメを布団に見立て、「一年中ぬくぬくと穏やかに過ごせるように」という新年の願いが込められた心温まる料理です。
中央高地に位置する山梨県では、海がないのにアワビの煮貝がおせち料理に入ります。これは、かつて駿河の海でとれたアワビを調理してから馬に載せて運ぶ際、甲府に着く頃には味が染み込んで最高の味となり高く売れたことから、山梨県名物として名を馳せるようになったためです。
隣の長野県ではコイをお正月に食べる習慣があります。鯉こくと呼ばれる料理で、コイと豆腐や野菜を味噌で煮込んだものです。魚の入手が困難な地域の貴重なたんぱく源として、古くから伝わる郷土料理です。
そのほか、静岡県のアユの甘露煮、岐阜県の大根ずしもおせち料理の一つとして親しまれています。

近畿地方は日本の歴史の中心地であり、その食文化一つをとっても長い歴史を垣間見ることができます。
1200年の歴史を誇る都、京都市では、長い歴史の中で培われた京料理の特徴がおせち料理にも生かされています。だし汁を基本とし素材の味や色合いを大切にした味付けで、和食の五といわれる五色、五味、五法を五感で楽しむことができます。ハレの日の祝いとして華やかでありながら決して派手すぎず上品な盛り付けも京都のおせちの特徴です。
京都府の丹波地方でとれる黒豆は、大粒で味が濃くねっとりとした食感の高級黒豆として知られますが、その上品な色艶と光沢は京都らしい品の良さを感じさせてくれます。また、内陸部にある都で魚を食するために考え出された棒ダラも京都のおせちに欠かせません。乾燥させた非常に硬い棒ダラは3日間かけて戻してから調理するもので、手間がかかる分そのおいしさは絶品といわれます。
太平洋の海の幸が豊富な和歌山県では、ブダイという魚を使ったおせち料理が作られています。いがみの煮つけと呼ばれるもので、調理後の煮汁がにこごりとなり、魚の身とともに食べるお正月料理です。また、柿の葉で包んだ柿の葉ずしや、柏の葉で包んだかしゃばずしなど、酢飯と魚、野菜をさまざまに組み合わせて、目先を変えたお祝い料理を作る風習があります。一風変わった和歌山県特有のおせち料理は、ぼうりです。サトイモの親芋を丸ごと煮て、お餅の代わりに食べるというもので、長い歴史と由来を今に伝えるおせち料理です。

海に囲まれた島国の日本ですが、その中でも九州は暖流、寒流、激しい潮流などいくつもの個性ある海域の中に位置し、種類豊富な魚介類の宝庫となっています。
海の幸を新年のお祝いに食べる習慣も多く、福岡県では縁起のよい出世魚のブリが欠かせません。また、トビウオから取ったあごだしを使った博多雑煮を食べます。
長崎県では、おせち料理の一つとしてナマコが食卓に並びます。海の恵みであるナマコですが、その形が米俵に似ていることから豊作祈願のために食する習慣が始まりました。また、かつて捕鯨地として栄えたこともあり、太く長く生きようという願いを込めてクジラもお正月料理に加えるそうです。
全国的に親しまれている煮物料理に筑前煮がありますが、これは名前のとおり福岡県（旧筑前国）が発祥です。福岡県では、がめ煮と呼ばれ、おせち料理として欠かすことのできないものです。野菜、鶏肉、厚揚げ、干ししいたけなどの炒め煮で、お正月のほかにもお祭りや冠婚葬祭などのおめでたい行事食として親しまれています。
熊本県のおせちと言えば、からしれんこんでしょう。黄色の辛子味噌の鮮やかさがおせち料理に彩りを添え、ピリッとした辛みが味の濃いおせちをひき立てる、地元では欠かせないおせち料理です。
ふるさと納税でも、郷土料理を取り入れたおせち料理が用意されています。中にはあわびやロブスターなどお正月を盛り上げる豪華なおせちや、洋風料理を取り入れたおせちもあります。大人から子どもまで、美しく盛り付けられたおせちをお楽しみください。

中国地方は、中央に連なる中国山地を境に山陰地方と山陽地方に分かれます。日本海と瀬戸内海の海産物に恵まれ、山陽地方では温暖な気候を生かした野菜や果物の生産もさかんです。
山陰地方の島根県では、ワニの刺身、アカガイの煮つけがおせち料理として出されます。因幡（いなば・鳥取県）の白兎の物語に出てくるように「ワニ」というのはサメまたはフカの古語で、ワニの刺身とは実はサメの刺身のこと。島根県だけでなく近隣の鳥取県や広島県でも伝統ある正月料理として親しまれています。残ったワニの刺身は煮つけにすれば日持ちするので、ご飯にもよく合うおかずとなります。
鳥取県のおせちにはサバずしがあり、肉厚のシメサバを使ったサバずしは食べ応えも十分です。小豆汁も鳥取県らしいお正月料理で、お汁粉のようにほんのり甘くゆでた小豆汁にお餅を入れたものですが、これをおせち料理と一緒に食事として食べるのが鳥取流ということです。
山陽地方の岡山県では、瀬戸内海の恵み、ままかりが特産品として知られており、おせちにも並べられます。隣の広島県では、このままかりに酢飯のような味付けをしたおからをつめた、あずまと呼ばれる握りずしが作られています。また、海の恵みと山の恵みを合わせて食べるという習慣もあり、瀬戸内の活きのいいアナゴと地元でとれるほうれん草を合わせた賀日あえ（がじつあえ）という料理も広島県らしいおせちです。

瀬戸内海と太平洋に囲まれ、内陸には四国山地が連なる四国は、気候が穏やかで、海、山、川からの自然の恵みをふんだんに生かしたおせち料理が豊富です。
徳島県の代表的なおせち料理は、梅干風味のおでんぶです。レンコンとニンジン、ダイコン、コンニャク、高野豆腐、金時豆の煮ものですが、梅干で味をつけるところが特徴です。金時豆の代わりにお正月の祝い肴の一つである黒豆を使うこともあるようですが、黒豆料理には香川県の黒豆の五目煮があります。ふっくら炊かれた黒豆はしっとりとした食感と甘みが人気ですが、この黒豆を根菜やコンニャクなどの具と一緒に甘辛く煮つけたもので、根菜の食感が加わることで黒豆をさらに美味しく食べることができます
お祝いの席に並べられるお料理に紅白なますがありますが、愛媛県ではなますの代わりにひのかぶら漬けを食べます。赤い色素をもったかぶを酢漬けにすることで全体が鮮やかな赤色に染まり、おせち料理を華やかに飾ります。また、四万十川上流域で育った特産品である鬼北熟成キジを加えたおせちもあり、その豪華さはお正月を盛り上げてくれるでしょう。
カツオが特産の高知県では酒盗（しゅとう・魚の内臓の塩辛）が欠かせない一品です。一年ほど熟成させてうま味が増したところを食べるもので、お正月の宴にはもってこいのおつまみです。カツオ以外の魚も美味しい高知県らしいおせちとしては、サバの姿ずし、ブリのへら寿司などがあります。