お礼品ID:1495375

さくらいろのごちそう・高級漁・若狭ぐじのねっとり甘い旨味を更に羅臼昆布で凝縮した昆布締め

さくらいろのごちそう・高級漁・若狭ぐじのねっとり甘い旨味を更に羅臼昆布で凝縮した昆布締め

Name: さくらいろのごちそう・高級漁・若狭ぐじのねっとり甘い旨味を更に羅臼昆布で凝縮した昆布締め
Price: 14000 JPY
Availability: InStock
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福井県小浜市

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さくらいろのごちそう・高級魚の若狭グジの身だけこだわりの塩と羅臼昆布でむっちりねっとり甘みを凝縮

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寄付金額14,000円

お礼品発送予定時期: 2025-06-23より順次発送
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お礼品の内容・特徴

若狭小浜は古くより京の都と人的文化的交流が盛んで、日本海への玄関口として密接な関係がありました。その中で生まれた北海道の昆布を使った料理としての昆布締めは美味しい若狭の魚を更に美味しくしたい、長く楽しみたいという思いから生まれたものでした。よく冷やしてそのままがおすすめ。海鮮丼・寿司の上身、しゃぶしゃぶ、お吸い物、海鮮サラダにしても天下一品です。ちょっとしたアレンジで和風にも洋風にお料理にもお使いできます。
うまみの濃い昆布締めですのでわさびを乗せてそのままでも、お醤油はほんのちょっと香り程度で十分、しゃぶしゃぶやお吸い物に(お吸い物には挟んである昆布を入れ熱湯を注いでお醤油を少し、そして身みを入れると出来上がりです。)海鮮丼やお寿司の上身、手毬寿司、和風、洋風更田にも好評です。
昆布締めは出来立てより木樽や挟んである昆布が若狭グジの水分を吸い、適度に身がしまり、そして昆布のうまみが身に伝わり、さらに熟成されて本来の若狭グジの昆布締めが出来上がります。昆布締めの出来たてはその工程が始まるまでの製品となりますのでせっかくの美味しさを味わっていただけるには未完成となります。津田孫兵衛では頑固なまでに熟成時間を保ちます。おいしくなーれと念じながら。
津田孫兵衛は熟成を待ってから30分でマイナス50度に下げる1000ボルトの高電圧凍結にて細胞を壊さない特殊な凍結した製品をお届けさせていただくようにしております。

津田孫兵衛が誇る伝統の味は、加工工程だけを追うと実にシンプル。「塩を振って身を締め、羅臼昆布とともに杉樽に詰める」という一行で説明できてしまいます。しかしこのシンプルさでどう自分たちの味にできるか、意外に難しい。「シンプルな分、人間性が問われるような感じがある。」職人ひとりひとりが津田孫兵衛の味を出せるまでには、多くの時間と経験が必要になるのです。津田孫兵衛では、早朝に水揚げされた魚を新鮮なうちに処理し、国産品4種類をブレンドしたオリジナル配合塩を振って0℃で軽く熟成させます。羅臼昆布を身の間に挟んで杉の樽に詰めてさらに0度で熟成させてやっとで出来上がります。こうした緻密な作業がシンプルな味を支える最重要基盤。季節や気温などで配合具合を微妙に調整して、いつもの味を実現させているのです。

◆産地
若狭グジ(福井県)、羅臼昆布(北海道)食塩(愛媛県)味醂(岐阜県)砂糖(東京都)

■生産者の声
津田孫兵衛の製品は、工場での大量生産とは違って、職人による手仕事の結果。日々同じことを繰り返しているようですが、季節や気温でやるべきことは違いますし、職人ひとりひとりの経験値も日々あがっていく。一見すると同じお品でも、少しずつ微妙に変わっていくのが本来の姿です。津田孫兵衛は頑固に時間をかけて手作りで、そして製品の熟成を待ってからお店にもお届をもさせていただくようにしております。」十八代目　津田孫兵衛

■お礼品の内容について
・井桁グジ昆布締め[180g×1個]
　　原産地:若狭湾沿岸/製造地:福井県小浜市/加工地:福井県小浜市
　　消費期限:発送日から要冷凍30日

■原材料・成分
品名　　　井桁・若狭ぐじの昆布〆
名称　　　惣菜
原材料名甘鯛(若狭湾沿岸)、昆布、食塩
内容量 180g
製造者 (株)津田孫兵衛　福井県小浜市
製造所　　福井県小浜市
栄養成分表示(100g当たり)推定値
若狭ぐじの昆布〆
エネルギー 92kcal
蛋白質 14.2g
脂質 3.1g
炭水化物 1.7g
食塩相当量 1.6g

■注意事項/その他
【解凍時お願い】
※いずれも一旦解凍時に発生する霜で濡れた木の入れ物が引いた頃が食べ頃です。
・冷蔵庫でカバーを外して約1日〔製品の大きさによって調整下さい。〕解凍後はすみやかにお召し上がりくださいませ。
※電子レンジには絶対入れないで下さい。

※画像はイメージです。撮影時の小物類は付属しません。