お礼品ID:1032581

熟成しておいしい時に瞬間凍結。もちもちの小鯛とあっさりサヨリ・白身のトロと言われるのどぐろの3種2味

熟成しておいしい時に瞬間凍結。もちもちの小鯛とあっさりサヨリ・白身のトロと言われるのどぐろの3種2味

Name: 熟成しておいしい時に瞬間凍結。もちもちの小鯛とあっさりサヨリ・白身のトロと言われるのどぐろの3種2味
Price: 19000 JPY
Availability: InStock
Rating: 5 (1 reviews)

福井県小浜市

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さとふるアプリdeワンストップ申請対象

もちもの小鯛とあっさりのサヨリ笹漬けと白身のトロと言われるのどぐろ昆布締めを味わって頂ける匠の技

5.0

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寄付金額19,000円

お礼品発送予定時期: 2025-05-08より順次発送
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お礼品の内容・特徴

よく冷やしてそのままお召し上がりが一番のおすすめ、うまみの濃い小鯛笹漬け、あっさりとしたサヨリ笹漬け、脂ののったノドグロの昆布締めです。
わさびを乗せてそのままでも、お醤油はほんのちょっと香り程度で十分、しゃぶしゃぶやお吸い物に(お吸い物には挟んである昆布を入れ熱湯を注いでお醤油を少し、身を入れると出来上がりです。)海鮮丼やお寿司の上身、手毬寿司、海鮮サラダにもおすすめです。
笹漬け、昆布締めは出来立てより樽や挟んである昆布が身の水分を吸い、適度に身がしまり、そして昆布のうまみが身に伝わり、笹漬けは御酢のうまみも加わり、さらに熟成されて本来の笹漬け、昆布締めが出来上がります。出来たてはその工程が始まるまでの製品となります。津田孫兵衛は頑固に時間をかけて熟成を待ってからお届をもさせていただくようにしております。。
昆布締めは御酢にはとおりませんが塩をして熟成過程までは同じ、そこに羅臼昆布で身を挟みじっくり熟成させて昆布のうまみをしっかりと身に沁みさせるとともに身の水分を昆布に吸い取らせます。津田孫兵衛は頑固に時間をかけて熟成を待ってからお届をもさせていただくようにしております。
あわじ結びの水引をかけて贈答でもお喜び頂ける仕様になっております。

津田孫兵衛が誇る伝統の味は、加工工程だけを追うと実にシンプル。「塩を振って身を締め、合わせ調味料にくぐらせて昆布とともに杉樽に詰める」という一行で説明できてしまいます。しかしこのシンプルさでどう自分たちの味にできるか、意外に難しい。「シンプルな分、人間性が問われるような感じがある。」職人ひとりひとりが津田孫兵衛の味を出せるまでには、多くの時間と経験が必要になるのです。
津田孫兵衛では、早朝に水揚げされた魚を新鮮なうちに処理し、国産品4種類をブレンドしたオリジナル配合塩を振って0℃で軽く熟成させ、笹漬けは栽培期間中お酢を散布して栽培期間中農薬を使わない栽培の米のみを静置発酵で9か月以上かけた米酢に赤酢を加え、糯米のみで3年以上熟成させた本味醂との調味液を通して、白板昆布を身の間に挟んで杉の箱に詰めてさらに0度で熟成させて出来上がります。
昆布締めは羅臼昆布を挟んで木箱に詰め、さらに0度で熟成させて旨味を閉じ込めて出来上がりです。こうした緻密な作業がシンプルな味を支える最重要基盤。季節や気温などで配合具合を微妙に調整して、いつもの味を実現させているのです。
笹漬け。昆布締めは出来立てより木箱や挟んである昆布が小鯛の水分を吸い、適度に身がしまり、そして昆布のうまみが身に伝わり、笹漬けは御酢のうまみも加わり、さらに熟成されて本来のおいしい笹漬、昆布締めけが出来上がります。出来たてはその工程が始まるまでの製品となります。また、昆布締めは御酢にはとおりませんが塩をして熟成過程までは同じ、そこに羅臼昆布で身を挟みじっくり熟成させて昆布のうまみをしっかりと身に沁みさせるとともに身の水分を昆布に吸い取らせます。
そして頑固なまでに熟成時間を保ちます。おいしくなーれと念じながら。
30分でマイナス50度に下げる1000ボルトの高電圧凍結にて細胞を壊さない凍結した製品をお届けいたします。
■生産者の声
津田孫兵衛のお礼品は、工場での大量生産とは違って、職人による手仕事の結果。日々同じことを繰り返しているようですが、季節や気温でやるべきことは違いますし、職人ひとりひとりの経験値も日々あがっていく。一見すると同じ品でも、少しずつ微妙に変わっていくのが本来の姿です。天下に轟く白身のトロ・ノドグロと小鯛の旨味ともちもち感が際立つものです。サヨリのあっさりとした旨みは凝縮されています。十八代目　津田孫兵衛

■内容量/加工地
・小鯛笹漬85g　
・サヨリ笹漬け85g　
・ノドグロ昆布締め85g
〔加工地:福井県〕

■原材料
小鯛・のどぐろ・サヨリ(島根県・福井県・)
白板昆布・羅臼昆布(北海道)
米酢(岐阜県・京都府)
日本酒(石川県)
食塩(愛媛県)
味醂(岐阜県)
砂糖(東京都)

■賞味期限
要冷凍:30日
解凍後冷蔵:1日

■注意事項/その他
解凍時は以下にお注意ください。
※いずれも一旦霜で濡れた木の入れ物が乾き気味になった頃が食べ頃です。
・冷蔵庫でカバーを外して約1日〔製品の大きさによって調整下さい。〕解凍後はすみやかにお召し上がりくださいませ。
※電子レンジには絶対入れないで下さい。

区域内の事業所において、原材料の仕入れ、捌き、味付け加工を行っているものであり相応の付加価値が生じているもの<告示第5条第3号に該当>

お礼品詳細

配送方法	クール便（冷凍）
提供元	株式会社　津田孫兵衛
カテゴリ	魚介・海産物その他魚介・加工品その他魚介・加工品