もがみの地で育った特別な鴨 一羽セット

お礼品の内容・特徴

山形県の大蔵村で飼育する最上鴨。地元産のお米をたっぷりと与え、赤身は柔らかくジューシーに、脂身は甘味がありクリーミー。
味香り共にバランスが良く鴨料理の専門店・ホテル・レストラン・ラーメン店などの料理人に愛されています。
大蔵村のもつ飼育環境の優位性に加え、日々の飼育・加工技術の向上により「旨味の強い鴨」が育ちました。

【季節で変わる鴨の特徴】
夏の鴨。肉は柔らかく脂の乗りも程よく、食べていただいた方のコメントやメッセージでは、
「鴨と言われなければ、鴨と思わない!」と言われるほど夏鴨は地味深さが抜け旨味が濃くなります。
冬の鴨。鴨らしい滋味深さ、香りだけでも身体が温まりそうな、奥深く優しい香りです。
特に最上鴨は脂の甘味がコクとなり濃厚な旨味を体験できます。

冬鴨は滋味深い鴨の風味を生かした鍋。
夏鴨は旨味が強いためシンプルに焼き。

季節で変わる味の違いを感じてみてください。
特に大蔵村は国内の生産地の中では四季がはっきりしているため、味の特性が出やすいと感じています。

■生産者の声
山形県の北部にある大蔵村村で鴨の生産をしています。
6年前に飼料や飼育方法にこだわり独自ブランドの最上鴨を立ち上げました。旨味ではどこにも負けない鴨を飼育しています!

★環境
日本屈指の豪雪地帯で、山形県の中でも一番人口の少ない『大蔵村』で飼育しています。

★飼育
最上郡内で生産される『飼料米』を肥育状態に合わせて与えています。
飼料米を与えることにより、脂身の旨味(甘味)が増し、赤身の肉質が柔らかくなります。
75～90日かけて飼育します。状態の仕上がったものから選別し、鴨のお肉屋さんで屠畜します。

★食肉処理
屠体の状態に注意しながら、部位毎に仕分けし1日冷蔵庫で寝かせます。その後、残毛を一本一本手で処理します。
『脂・赤身・艶』など見ながら品質が良いものだけを出荷します。

生産責任者 加藤貴也

■お礼品の内容について
・むね[2枚(1枚 / 300g以上)　]
　　原産地:山形県最上郡大蔵村/製造地:新庄市/加工地:新庄市
　　賞味期限:製造日から2年
・もも[2枚(1枚 / 200g以上)]
　　原産地:山形県最上郡大蔵村/製造地:新庄市/加工地:新庄市
　　賞味期限:製造日から2年


■原材料・成分
最上鴨(チェリバレー種)