お礼品ID:1032584

若狭小浜・小鯛の笹漬と皇室献上若狭鰈と若狭ぐじの粕漬け・若狭物の蒸し物のセットA

若狭小浜・小鯛の笹漬と皇室献上若狭鰈と若狭ぐじの粕漬け・若狭物の蒸し物のセットA

Name: 若狭小浜・小鯛の笹漬と皇室献上若狭鰈と若狭ぐじの粕漬け・若狭物の蒸し物のセットA
Price: 59000 JPY
Availability: InStock
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福井県小浜市

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若狭物の選りすぐりを一堂に集めた孫兵衛堪能セットA

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寄付金額59,000円

お礼品発送予定時期: 2025-06-23より順次発送
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お礼品の内容・特徴

農水省認定の小鯛の笹漬けは、味の凝縮されたお刺身として、チラシ寿司や握り寿司の上身として、しゃぶしゃぶやお吸い物やお茶漬けにと多様にお料理にお使いできます。若狭物の代表格の若狭グジの粕漬けは、鱗がついていますので遠火の中火で焼いていただいて外側が黒く焦げても身はジューシーなまま、フライパンで焼いていただくと塩気が強く感じられます。大吟醸の酒粕を使って、もち米だけで3年以上かけた本味醂も加えて作り上げた甘くない粕漬け仕立となってます。また、天下に轟く若狭カレは中骨に沿って切れ目を両面に入れていただいて、白い面を上にして遠火の中火で焼いてください。白い面がさらに白くなり、キツネ色のふくらみが出てきたら焼き上がりです。フライパンで焼いていただくと少し塩気が立つ焼き上がりになります。卵に切り目を入れて再度焼いていただくと身の少し甘い上品な味とは打って変わって、濃い旨味の卵が味わえます。若狭物の本格蒸し物はレンヂでたった3分、酒蒸し、塩蒸、香草蒸な本格的な京懐石料理が味わえます。お好みで柚子果汁やレモンをかけてお召し上がりください。3種の味でお楽しみいただけます。すべて基本はこだわりの塩、独自のブレンド塩で軽く身を絞めて0度で熟成させて旨味がピークの時に瞬間凍結してあります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　津田孫兵衛が誇る伝統の味は、加工工程だけを追うと実にシンプルです。「塩を振って身を締め、合わせ調味料にくぐらせて昆布とともに杉樽に詰める・または塩だけ・粕に漬けるだけ」という一行で説明できてしまいます。しかしこのシンプルさでどう自分たちの味にできるか、さらに季節や気温が変わろうとこの味を維持できるかということになると、意外に難しい。「シンプルな分、人間性が問われるような感じがある」職人ひとりひとりが津田孫兵衛の味を出せるまでには、多くの時間と経験が必要になるのです。津田孫兵衛では、早朝に水揚げされた魚を新鮮なうちに処理し、国産品3～4種類をブレンドしたオリジナル配合塩を振って0℃で軽く熟成させます。この塩も、夏と冬の配合加減は異なります。どの季節・どのタイミングで食べても同じ味と感じてもらえるよう、微妙に調整しながらたどり着いた“いい塩梅”なのです。こうした緻密な作業がシンプルな味を支える最重要基盤。塩だけでなく酢や日本酒・熟成味醂・大吟醸粕も同じこと。季節や気温などで配合具合を微妙に調整して、いつもの味を実現させているのです。

■生産者の声
津田孫兵衛のお礼品は、工場での大量生産とは違って、職人による手仕事の結果。日々同じことを繰り返しているようですが、季節や気温でやるべきことは違いますし、職人ひとりひとりの経験値も日々あがっていく。一見すると同じ品でも、少しずつ微妙に変わっていくのが本来の姿です。若狭物の蒸し物はレンヂで簡単に仕上げられる優れもの。また天下に轟く若狭ぐじのほくほくさ、小鯛の甘さともちもち感が食べる際には際立つものです。笹漬けはよく冷やしてそのままお召し上がりが一番、寿司の上身、お刺身、海鮮サラダ、お吸い物と色々お使いできるこだわりの逸品の詰め合わせとなります。十八代目　津田孫兵衛

■内容量/加工地
・小鯛笹漬180g×2　
・若狭ぐじ粕漬け6切れ380g　
・若狭鰈120g×2　
・若狭物の蒸し物5個/70g×5
〔加工地:福井県〕

■原材料
小鯛・若狭ぐじ・若狭鰈・若狭物魚(島根県・福井県)
酒粕(京都府)
白板昆布(北海道)
米酢(岐阜県・京都府)
日本酒(石川県)
食塩(愛媛県)
味醂(岐阜県)
砂糖(東京都)

■賞味期限
要冷凍:30日
解凍後冷蔵:1日

■注意事項/その他
解凍時は以下にお注意ください。
・いずれも一旦霜で濡れた木の入れ物が乾いた頃が食べころです。
・冷蔵解凍時はカバーを外して約1日〔お礼品の大きさによって調整下さい。〕解凍後はなるべくお早めにお召し上がりください。
※解凍時に電子レンジには絶対入れないで下さい。

※GIマークは、登録された産品の地理的表示と併せて付すもので、産品の確立した特性と地域との結び付きが見られる真正な地理的表示産品であることを証するものです。

区域内の事業所において、製造、加工その他の工程のうち主要な部分を行い相応の付加価値が生じているもの<告示第5条第3号に該当>

お礼品詳細

配送方法	クール便（冷凍）
提供元	株式会社　津田孫兵衛
カテゴリ	魚介・海産物その他魚介・加工品その他魚介・加工品