さとふるが取り扱う全国の特産品の中でも最も選ばれているがこちらの佐賀牛®。全国トップクラスの高品質牛肉を供給するJAグループ佐賀管内肥育農家で飼育された黒毛和種の中でも、佐賀牛®の名乗ることができるのはたったの3割。なぜなら、(社)日本食肉格付協会の定める牛取引規格の最高の肉質である「5」等級および「4」等級のBMS「No.7」以上のものだけに、この称号を与えているからなのです。
北に天山・脊振山系、南西に多良岳を望む佐賀県。ここは豊富な山野草や、「清水川」「竜門の清水」といった名水百選に選定された良質な自然水など、黒毛和牛を育てるやさしい自然環境に恵まれています。
さらに、こだわったのが飼料。米どころ佐賀ならではの、良質で安全な稲わらを与えて育てました。
この肥沃な大地と栄養たっぷりの濃厚飼料に加えて、子牛のうちから特別の愛情と、熟練した飼育技術で、ストレスがかからないよう育てられています。えさの配合からやり方などきめ細やかな気配りをし、極上の肉は作られているのです。
「佐賀牛®」のやわらかな赤身の中にきめ細かな脂肪が入った美しい霜降りは“艶さし”と呼ばれています。さらりとした脂身の甘さと、深いコクのある味わい、そして赤身とのバランス。この味わいは一度食べたら忘れることはできません。すき焼きの割り下やお野菜との相性も抜群です。
とろける脂身、旨味たっぷりの赤身はステーキでいただきたい。ステーキにする時は、お肉は常温に戻してから焼くようにしましょう。両面に焼き目を付けて、少し置いて休ませる。これでレア感たっぷりのステーキが出来上がり。「佐賀牛®」の特別な美味しさがここにあります。
佐賀牛のおいしさのバリエーションを味わえるのが切り落とし。バーベキューから普段のおかずにまでご活用いただけます。
