お礼品ID:1064525

熟成しておいしく熟成したときに瞬間凍結。天下に轟く若狭ぐじの甘さを抑えた味噌漬(西京漬)

熟成しておいしく熟成したときに瞬間凍結。天下に轟く若狭ぐじの甘さを抑えた味噌漬(西京漬)

Name: 熟成しておいしく熟成したときに瞬間凍結。天下に轟く若狭ぐじの甘さを抑えた味噌漬(西京漬)
Price: 18000 JPY
Availability: InStock
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福井県小浜市

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若狭物の代名詞の天下に轟く若狭ぐじの旨みを熟成味醂と特製白みそで旨味だけを引き出し凝縮した西京漬

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寄付金額18,000円

お礼品発送予定時期: 2025-06-23より順次発送
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お礼品の内容・特徴

津田孫兵衛の天下に轟く若狭物の代表の若狭グジを特性白みそと3年熟成味醂とで仕上げた甘さ控えめの西京漬けは遠火の中火で味噌もついたまま焼いてください。鱗が真っ黒にごけても身はジューシーなまま、焼けた白荒味噌もこおばしく、ぐじの旨味を含んでそれは美味、味噌も含めてお召仕上がりでき、本格的な京懐石が味わえます。
フライパンやオーブントースターでも時間はかかりますが焼けますが、フライパンでは少し塩気が残ります。

津田孫兵衛が誇る伝統の味は、加工工程だけを追うと実にシンプルです。「塩を振って身を締め、甘くない特性白荒味噌に漬けるだけ」という一行で説明できてしまいます。しかしこのシンプルさでどう自分たちの味にできるか、意外に難しい。「シンプルな分、人間性が問われるような感じがある」職人ひとりひとりが津田孫兵衛の味を出せるまでには、多くの時間と経験が必要になるのです。津田孫兵衛では、早朝に水揚げされた魚を新鮮なうちに処理し、国産品5種類をブレンドしたオリジナル配合塩を振って0℃で軽く熟成させます。六甲の清水で発行熟成させた白荒味噌ともち米のみを3年間も発行させて作る本味醂と合わせ、零度でしっかりと熟成させました。どの季節・どのタイミングで食べても同じ味と感じてもらえるよう、微妙に調整しながらたどり着いた “いい塩梅”なのです。こうした緻密な作業がシンプルな味を支える最重要基盤。塩だけでなく特性白荒味噌・熟成味醂も同じこと。季節や気温などで配合具合を微妙に調整して、いつもの味を実現させているのです。季節や気温などで配合具合を微妙に調整して、いつもの味を実現させているのです。そして頑固なまでに熟成時間を保ちます。おいしくなーれと念じながら。
そして熟成しておいしくなった時に30分でマイナス50度に下げるとともに10000ボルトの高電圧の凍結にて細胞を壊さない凍結をしてその製品をお届けいたします。

■生産者の声
「津田孫兵衛の製品は、工場での大量生産とは違って、職人による手仕事の結果。日々同じことを繰り返しているようですが、季節や気温でやるべきことは違いますし、職人ひとりひとりの経験値も日々あがっていく。一見すると同じ製品でも、少しずつ微妙に変わっていくのが本来の姿です。」
味噌も落とさずに一緒に焼いて御召し上がりが下さい。若狭ぐじの本来の美味しさを味わって頂けるこだわりの逸品です。津田孫兵衛は頑固に時間をかけて熟成を待ってからお届をさせていただくようにしております。」
十八代目　津田孫兵衛

■内容量/加工地
若狭ぐじ・400g前後
加工地:福井県

■原材料
若狭ぐじ(福井県)、白みそ(兵庫県)、食塩(愛媛県)、味醂(岐阜県)

■賞味期限
要冷凍で30日
解凍後は速やかにお召し上がりください。

■注意事項/その他
【解凍時のお願い】
解凍時は以下にお注意ください。
・解凍時は冷蔵庫で約1日〔お礼品の大きさによって調整下さい。〕解凍後はなるべくお早めに焼いてお召し上がりください。
※解凍には電子レンジには絶対入れないで下さい。

区域内の事業所において、原材料の仕入れ、捌き、味付け加工を行っているものであり相応の付加価値が生じているもの<告示第5条第3号に該当>

お礼品詳細

配送方法	クール便(冷凍)
提供元	株式会社　津田孫兵衛
カテゴリ	魚介・海産物鮮魚その他魚介・加工品鯛その他魚介・加工品

お申込み・配送・その他

申込受付期間	通年
配達外のエリア	離島

寄付金受領証明書の発送予定時期

申込完了日から２週間程度

お支払方法

クレジットカード決済
コンビニ決済
ID決済
キャリア決済
Pay-easy決済

※自治体、寄付金額ごとに使える決済方法は異なります。
※お支払方法について詳しくはこちら

ご注意事項

※このページは、提供元からの情報に基づき、作成・掲載をしています。
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