無加糖プレミアム・スイートポテト『amaimo・ピュアフレイバーPF120』

「#imolabo」が手掛ける『amaimo』シリーズは、原材料であるさつまいもの栽培から、熟成、加工段階であるスイーツ焼成、そして販売・配送まですべてを一貫して自社で手がける6次化という手法によりお届けしています。全工程を一貫して自社コントロールしているからこそ実現可能な「風味・甘味」「安心・安全」に、全力でこだわったプレミアムなさつまいもスイーツです。

+++++　商品の特徴　+++++
『amaimo・ピュアフレーバーPF120』は、さつまいもスイーツの王道をいくスイートポテトを、スクエアなホールケーキに仕上げました。一辺12cmとコンパクトですが、420gで3～4人でシェアいただけるサイズ感です。素材の風味と甘味を究め、ダイレクトに芋感が伝わる渾身の一品、これぞ#imolaboのフラッグシップです。ベース生地には自家製クッキー(グルテンフリー)にアーモンドチップをトッピング、とろけるスイートポテトとの食感コントラストもお楽しみください。

【栽培】栽培期間中は農薬を使わない、化成肥料も使用しないだけでなく、有機肥料すら使わないなるべく自然に近い環境に努力して栽培したさつまいも(品種:べにはるか100%)です。土壌がもつ自然のチカラにこだわり、力強く育ったさつまいもを主原料とすることが、わたしたちのスイーツ開発のスタートラインです。

【収穫】栽培したさつまいもは、全量手掘りで収穫しています。通常さつまいもの収穫は、専用機械で効率的に掘り起こすのが一般的ですが、その際デリケートなさつまいもの表皮にはたくさんの傷がついてしまいます。そのため、傷を補修するキュアリングという工程(高温多湿な人工環境で一定期間保管し、傷を修復する)が必要となります。わたしたちは逆手をとって、だったら傷をつけなければいいのねと考え、多くの協力者とともに芋掘り大会を開催し、全量手掘りで収穫。名付けてノンキュアリング収穫法(←勝手に命名!)で、ひとつひとつ大事に収穫しています。

【熟成】実は収穫したてのさつまいもは、あまり甘くないのです。甘くて風味豊かなさつまいもには、適切な熟成環境と期間が必要です。わたしたちは、名古屋経済大学管理栄養学科の食品化学系研究室・太田和徳教授との共同研究により、最適な熟成条件を模索する実証実験を繰り返しました。高額な機器や保管設備を必要とせずに熟成を達成できる条件を試行錯誤しながら探究し続けた結果、強い風味と甘味を引き出す熟成条件を見出しました。

【焼成】もうひとつ、『amaimo』の風味と甘味を決定づけるカギは、焼成工程にあります。キーパーソンは、地域の人気スイーツ店Patisserie Des Ailesのオーナーパティシエである北折さん。さつまいも内のでんぷん質を最大限糖化させる最適な焼成方法を、低温長時間焼成により導き出しました。また七洋製作所が世界に誇る南蛮窯バッケンというプロ御用達オーブンを使用し、石窯以上の密閉度が威力を発揮。焼成過程では蜜がしたたり、芳醇で香ばしい芳香が満ちあふれ、べにはるかの特性であるねっとりしっとりとした質感に辿り着き、特有の風味と甘味を存分に引き出すことに成功しています。

【材料】わたしたちがもっともこだわっていると言っても良いのは、スイートポテトながら、砂糖を使っていない点です。無加糖(シュガーレス・ノンシュガー)だからこそ、さつまいも本来の風味と甘味が強く感じられる。それが商品にプレミアムと名付ける所以です。さらには、ベースのクッキー生地も小麦粉ではなく米粉を起用し、スイーツでありながらグルテンフリー化を実現。このほか防腐剤などの添加物も使わず、マーガリンも使わない、卵やはちみつなどの脇役素材にも地元産の優れた産品をセレクトするなど、思いつく限りの『風味・甘味』『安心・安全』にこだわったスイーツづくりを目指しています。

【SDGs】栽培する農地は、昨今日本中に増えていて社会問題化している耕作放棄地を再活用しています。農地は1,000平米弱であり、成果を云々言える規模ではありませんが、このわずかな一歩に、わたしたちは小さな自信を持っています。また#imolaboの商品はすべて、先に注文をいただいてから手作りする完全受注生産方式を採用しています。いわゆる、作り置きはしない。それゆえお客さまには、手元にお届けするまでに一定時間を要してしまうため、ご不便をおかけしているかもしれません。しかしながらそのおかげで、できたての鮮度と風味をお届けできるだけでなく、スイーツ業界ではあり得ない廃棄ロスゼロを実現することとなり、環境負荷を減らすことにちょっとだけ貢献できています。こうしたSDGs視点からも評価される取り組みになっていることが、わたしたちの誇りでもあります。

【評価】#imolaboを開設したのは、2024年夏のこと。発売からわずか2カ月ちょっとでsold outとなり、2024シーズンの販売を終えることとなりました。この間に、地元中日新聞(2回)、中部経済新聞、全国農業新聞などの新聞報道、地元CBCラジオでの紹介、またYahoo!ニュースなどのネットニュースにも掲載いただきました。そして#imolaboに購入者のみなさんから自社販売サイトに寄せられたレビューでは、平均4.90(5点満点)という驚異的な高評価をいただいています。特に自然な風味と甘味を評価する声を多数お寄せいただいており、わたしたちの大きな自信となっています。同時に、コメントのひとつひとつに、たくさんの気づきがあり、さらなる改良改善へのヒントとなって2025年シーズン版につながっています。

『amaimo』シリーズは、わたしたちが「風味・甘味」「安心・安全」にこれでもかとこだわり抜いたさつまいもスイーツです。ぜひお楽しみください。

■お礼品の内容について
・原材料から自社栽培、砂糖不使用・グルテンフリーで焼成したプレミアムなホール型スイートポテト[直径約120mmサイズ、ホールケーキ型、約420g×1個]
　　原産地:愛知県江南市/製造地:愛知県江南市/加工地:愛知県江南市
　　賞味期限:製造日から30日


■原材料・成分
さつまいも(愛知県産、栽培期間中農薬・化成肥料・有機肥料いずれも不使用)、生クリーム、発酵バター、卵、米粉、アーモンド、はちみつ、みりん、食塩
アレルギー物質(アレルゲン28品目中)/乳、卵、アーモンド

■注意事項/その他
◎『amaimo』は、鮮度と風味保持のため、製造直後に急速冷凍保存してあります。冷凍配送でお届けしておりますが、受け取られましたら、まず冷凍庫で保管ください。-18度以下の冷凍保管で1ヶ月程度の保管が可能です。
◎お召し上がりになる前に冷蔵庫に移していただき、ビニールに封入したまま半日程度かけてゆっくりと解凍いただきますと、最も良い状態でご賞味いただけます。
◎電子レンジやオーブンでの急速解凍、常温での解凍は、製品が溶けたり品質が劣化する場合がありますので避けてください。
◎解凍後は品質と風味保持のため冷蔵庫にて保管いただき、1～2日以内にお召し上がりください。
※画像はイメージです。


一般的なスイートポテトは、主原料であるさつまいもの含有比率が40～50%ですが、『amaimo』シリーズは60%以上となっています。主原料のさつまいもはすべて愛知県江南市のNEXT food LABO保有農場で生産しています。またスイーツ焼成はすべて愛知県江南市のスイーツショップ・パティスリーデゼルにて手作りしています。