お礼品ID:1606434

永徳　鮭乃蔵・塩引鮭切身2切×2パックと、鮭の酒びたし30g×2パック

Name: 永徳 鮭乃蔵・塩引鮭切身2切×2パックと、鮭の酒びたし30g×2パック
Price: 11000 JPY
Availability: InStock
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新潟県

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鮭のまちの気候風土と先人の知恵の賜物塩引鮭と鮭の酒びたし、独特の旨みと風味の2品です。

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寄付金額11,000円

お礼品発送予定時期: 2025-05-07より順次発送
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お礼品の内容・特徴

「塩引鮭(塩引き鮭)」「鮭の酒びたし」は共に、雄の秋鮭と塩のみを原料に保存料・添加物を一切使用せず、昔ながらの手作業で一尾ずつ仕込んでいきます。「塩を引く=塩をすり込む」のは貴重品だった塩を無駄なく使うためで、この作業が「塩引鮭」の名の由来になったと云われており、丁寧な仕込みが美味しく仕上げるためには欠かせません。
内蔵・エラなど腐敗を招きやすい部分を取り除き、手作業で塩をすり込んで下処理を行い、塩を馴染ませます。その後「洗い」という工程での水洗いを経て仕上げの寒風干しとなりますが、美味しく仕上げるために重要な要素が当地特有の冬の季節風です。吊し干しした鮭が凍結しない適度な低温と多湿な冬の季節風に晒し、ゆっくりと余分な水分を取り除きながら旨みの凝縮・熟成を促し生鮭にはない風味を生み出します。この旨みと風味こそが「塩引鮭(塩引き鮭)」の最大の特長です。
「塩引鮭」は1～2週間ほど寒風に晒して仕上がりますが、「鮭の酒びたし」は真冬の寒風から初夏の梅雨の頃まで約半年間の寒風干し・日陰干しを経て更に独特の風味と旨みに仕上がります。
村上の「塩引鮭(塩引き鮭)」「鮭の酒びたし」は特徴的な形態を有しており、「腹の中程で一ヶ所包丁を止めて完全に開かずに繋げた裂き方」は「切腹」を連想させるものを嫌っての事とされています。また「頭を下にした吊し方」は「首吊り」や軒先に吊した鮭の前を歩くお武家様に対し「頭が高くなる事」を避ける意味があったと云われています。それぞれ鮭の増殖に多大なる貢献を果たした藩士への敬意とされており、城下町村上ならではのこだわりです。
新潟県村上市ならではの気候風土と先人の知恵の賜物が「塩引鮭(塩引き鮭)」と「鮭の酒びたし」なのです。

■生産者の声
古くより新潟県村上市は「鮭のまち」として知られ、江戸時代中期には村上藩・青砥武平治により当地を流れる三面川において世界で初めてと云われる鮭の増殖事業に着手しました。この成功により更なる鮭文化の発展を遂げ、その長い歴史の中で数多くの鮭料理を練り上げてきました。
弊社永徳では越後・村上特有の気候風土のもと、古くから受け継がれる伝統製法に倣いながら、創意を凝らした味を皆様へお届けしております。当地に脈々と伝わる先人の優技と鮭への愛着の一端を感じ取っていただければ幸いです。

■お礼品の内容について
・塩引鮭切身[2切×2パック]
　　原産地:秋鮭:北海道/製造地:新潟県/加工地:新潟県
　　賞味期限:製造日から60日
・鮭の酒びたし[30g×2パック]
　　原産地:秋鮭:北海道/製造地:新潟県/加工地:新潟県
　　賞味期限:製造日から180日

■原材料・成分
塩引鮭:秋さけ(国産)、食塩、(一部にさけを含む)
鮭の酒びたし:秋さけ(国産)、食塩、(一部にさけを含む)
栄養成分(100gあたり)
塩引鮭:エネルギー:131kcal、たんぱく質:24.3g、脂質:3.3g、炭水化物:1.0g、食塩相当量:2.7g
鮭の酒びたし:エネルギー:258kcal、たんぱく質:52.8g、脂質:5.2g、炭水化物:0.1g、食塩相当量:9.4g

■注意事項/その他
【塩引鮭】
※解凍後、焼いてお召し上がりください。
※「塩引鮭」は冷風に晒す事で生鮭の状態より水分が3割程度減少しています。生鮭と同じ火加減、時間で焼きますと焼け過ぎてしまい本来の風味を損ない、食感も硬くなりますので「焼きすぎ」にご注意ください。
【鮭の酒びたし】
※冷凍でお届けしておりますが、未開封時は常温での保存が可能な製品です。常温保存時の賞味期限を記載しております。高温・多湿・直射日光を避けて保存してください。
※そのままお召し上がりいただけますが、名の由来通り清酒を少々振りかけ数分浸しますと、塩辛さが抑えられ、まろやかにお召し上がりいただけます。
※鮭の酒びたしは9%程度の塩分があります。塩分を控えている方はお気をつけください。

お礼品詳細

配送種別	冷凍便
提供元	株式会社永徳
カテゴリ	魚介・海産物干物

お申込み・配送・その他

申込受付期間	通年
配達外のエリア	離島

寄付金受領証明書の発送予定時期

申込完了日から２週間程度

お支払方法

クレジットカード決済
コンビニ決済
ID決済
キャリア決済
Pay-easy決済

※自治体、寄付金額ごとに使える決済方法は異なります。
※Pay-easy決済、コンビニ決済に関しては、入金した日が寄付証明書に記載される納付日になります。
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ご注意事項

※このページは、提供元からの情報に基づき、作成・掲載をしています。
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