一流シェフ絶賛の鹿肉(エゾシカ肉) ロース600g食べ比べセット (300g×2)北海道別海町ジビエ

【こんな方にオススメ】
・鹿肉は気になっているけど未体験の方
・よく鹿肉を食べている方
・一流シェフが認める貴重な食材を味わってみたい方
・せっかくなので普段味わえない品をお求めの方


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鮮度抜群で臭みのない
一流シェフ絶賛の鹿肉
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首都圏の一つ星フレンチレストランなど、30店舗もの高級レストランから取り扱われている、
信頼と実績の美味しさを誇る「ジビエ工房 山びこ」の鮮度バツグン鹿肉です。
ある一流シェフは「今まで鹿肉を美味しいと思ったことはなかったが、山びこさんの鹿肉は全然違う」と言ってメニューに加えたほど。

シェフ絶賛、きめ細やかな肉質の鹿肉のロース肉600g(ロース肉300g、ホエーロース肉300g)を食べ比べセットでお届けいたします。

その美味しさの秘訣は・・・

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美味しさの秘訣　1
熟練の狩猟技術
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狩猟一家の三代目となる「ジビエ工房 山びこ」の小林さん。
その卓越した技術で、一瞬で仕留めることから鹿肉の硬直がない万全の状態を保つことが出来るのです。

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美味しさの秘訣　2
最短時間での血抜きで鮮度抜群
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小林さんの徹底したこだわりの一つが鮮度。
仕留めてから血抜きまでの時間が鮮度を決める。
「ジビエ工房 山びこ」では必ず1時間以内に行い、鮮度抜群のまま処理することで、鹿肉本来の風味そのままに臭みを抑えることが出来るのです。

この1時間以内の血抜きが行えるのは、まわりが大自然に囲まれている別海町ならでは。
広い北海道の中でもごくわずかな猟師さんしか実現できていません。

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美味しさの秘訣　3
低温熟成で旨みを引き出す
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血抜きの仕上げとあわせて、低温で熟成させることで、さらに旨みを引き出しております。
この手間暇を惜しまないことで高級レストランから愛される美味しさをつくり出しています。

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「ホエー漬け」でさらに柔らかく
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ホエーとは牛乳からチーズなどを生産する際に生まれる液体です。
このホエーに含まれる乳酸の力で、さらに柔らかく、さらに臭みを抑えた「ジビエ工房山びこ」オリジナルの鹿肉をつくり上げています。
より多くの方に広めるため、ワンランク上の鹿肉を目指し、美味しさを追求し続けております。

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初めてでも安心、シンプル料理から
本格ジビエ料理まで◎
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「ジビエ工房山びこ」の鹿肉は、ステーキにして塩コショウやワサビ醤油など、シンプルな味付けだけで、一口入れた瞬間のじゅわっと溢れる旨みは納得の味わい。
ジビエ料理が初めての方でも安心です。
もちろん、しっとり柔らか深い味わいの「鹿肉のロースト」や、コクと旨みがたまらない「鹿肉シチュー」など、本格的なジビエ料理でも抜群の美味しさをご堪能いただけます。

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普段のお肉とは違う
食通体験はいかがですか?
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一流シェフに愛される「ジビエ工房山びこ」の鹿肉。
鹿肉で、新たな味わいを体験してはいかがでしょうか?

さとふるでご覧いただける『別海町お食事券』出品の一流名店でも、山びこさんの鹿肉を多数取り扱っております。

普段、鹿肉を食べる方も、今までの鹿肉との違いをお試しいただけます。

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「ジビエ工房 山びこ」とは
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猟師一家の三代目、小林さんが立ち上げた「ジビエ工房 山びこ」。
別海町のエゾシカによる農産物被害は年々増加傾向にあり、有害駆除の対象となっています。
駆除するだけではなく命を無駄にしないため、地域貢献のため、エゾシカ肉の美味しさを広めるため、日々精進しています。

ハンティング、解体、加工と全ての工程を自社で行っています。
小規模だからこそ出来る1つ1つの工程を丁寧に、安心・安全な美味しさを皆様にお届けいたします。

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小林さんの鹿肉への思い
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祖父たちがしてきたように、北海道の大地の恵み
「ひとつの命をいただく」
その気持ちを忘れることなく、皆様に喜んでいただけるよう真心を込めてお届けいたします。

そして、この美味しさを広め
「日本の食卓に普通に鹿肉が出てくる文化をつくりたい」
という夢をもっています。
そんな夢を応援してくれる一番の理解者は息子さんです。
息子さんの夢は「父親の鹿肉の美味しさを伝えるレストランを別海町に開くこと」。

この思いを胸に小林さんは今日も猟に出かけて行きます。

■お礼品の内容について
・エゾ鹿肉 ロース[300g]
　　原産地:北海道野付郡別海町/製造地:北海道野付郡別海町別海101番地の35
　　賞味期限:製造日から180日(半年)
・エゾ鹿肉 ホエーロース[300g]
　　原産地:北海道野付郡別海町/製造地:北海道野付郡別海町別海101番地の35
　　賞味期限:製造日から180日(半年)


■原材料・成分
【エゾ鹿肉 ロース】/エゾシカ肉
【エゾ鹿肉 ホエーロース】/エゾシカ肉、ホエー(一部に乳成分を含む)

■注意事項/その他
※画像はイメージです。
※真空冷凍した状態での配送となります。
※冷凍マイナス18℃以下で保存してください。
※解凍後はお早めにお召し上がりください。
※鹿肉は野生生物ですので脂の量・色合い・肉質には個体差がございます。