お礼品ID:1448865

砂糖不使用「麹ベーグル」8個と特製「甘みそだれ」60g付

Name: 砂糖不使用「麹ベーグル」8個と特製「甘みそだれ」60g付
Price: 10000 JPY
Availability: InStock
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奈良県王寺町

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”砂糖不使用”麹ベーグルです。麹が醸す風味をお楽しみいただけます。相性のよい特製甘みそだれ付。

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寄付金額10,000円

お礼品発送予定時期: 2025-05-13より順次発送
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お礼品の内容・特徴

麹は、その醸す風味もさることながら、とても体に優しいことが注目されています。
◎消化吸収の消化のところで、あらかじめ麹で食物を発酵させておくと、麹が分泌する酵素が、三大栄養素を少しでも消化(分解)しておいてくれます。
◎分解された三大栄養素は、甘味、旨味、風味を醸してくれます。

「こんな麹を、少しでもベーグルの生地に使用できないか?」
そんな思いが、紆余曲折、ようやくレシピが調整できました。

甘だれみその原材料として使用している味噌は、非常に麹比率の高い麦みそです。
「麹ベーグル」と「特製甘みそだれ」の相性がよいのは、この麹つながりのせいかもしれませんね。

■生産者の声
当店は、噛み応えと発酵に拘るベーグル屋として、発酵関係のレシピ検討を課題の一つとしています。
ベーグル生地の発酵種として、麹を多少でも使用できないかが大きなテーマでした。
実は、麹を使用するとベーグル生地が、グタグタドロドロになってしまい、リングの成形～ケトリング(茹で)が、私のスキル程度では、ほぼ不能となることでした。
原因は、麹が分泌するたんぱく分解酵素プロテアーゼの仕業でした。この酵素によって旨味となるアミノ酸がタンパク質から生成されるのですが、問題は、生地の腰にあたるグルテン(タンパク質)も分解することです。
試行錯誤を繰り返し、発酵時間の調整とドライイーストも使用することで、このたび、”麹ベーグル”を新製品としてラインナップすることができました。

甘みそだれ60gは、当初ベーグル生地にこの甘みそだれを塗布して、焼成していたものです。べたつきがあり取り扱いに難渋し、甘みそだれベーグルの製造を避けていたのですが、ディップとしてカップ売りすることで、皆様ご自身で、甘みそだれベーグル作りをお楽しみいただけるようになりました。

■お礼品の内容について
・”砂糖不使用”麹ベーグル[8個]
　　製造地:奈良県北葛城郡王寺町
　　賞味期限:出荷日+冷凍保存で28日
・特製甘みそだれ[60gカップ1個]
　　製造地:奈良県北葛城郡王寺町
　　賞味期限:出荷日+冷凍保存で28日

■原材料・成分
◎麹ベーグル
小麦粉スーパーキング(日清製粉:北米欧州産)、粉麹、塩、インスタントドライイースト
添加物:ビタミンC(酸化剤として極微量)
※小麦粉中に粉末麦芽および増粘剤としてアルギン酸がプレミックスされている

◎甘みそだれ
麦みそ、砂糖、みりん、酒、くるみ、ごま油

■注意事項/その他
※画像はイメージです。

お礼品詳細

配送種別	冷凍便
提供元	ベーグル＆プチラボ　ナッツくん
カテゴリ	米・パンパン

お申込み・配送・その他

申込受付期間	通年
配達外のエリア	離島

寄付金受領証明書の発送予定時期

申込完了日から２週間程度

お支払方法

クレジットカード決済
コンビニ決済
ID決済
キャリア決済
Pay-easy決済

※自治体、寄付金額ごとに使える決済方法は異なります。
※Pay-easy決済、コンビニ決済に関しては、入金した日が寄付証明書に記載される納付日になります。
※お支払方法について詳しくはこちら

ご注意事項

※このページは、提供元からの情報に基づき、作成・掲載をしています。
※提供元の規格変更などに伴い、お礼品は、本サイト掲載の情報から予告なく変更となる場合がございます。
※お礼品に関する義務表示事項(原材料、栄養成分、アレルギー情報、添加物など)については、お礼品到着後、お礼品の包装容器の表示ラベルをご確認ください。
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