百年前から、発酵中　伝統の木桶仕込み味噌(赤・白)6個入セット

ヤマニのお味噌は、他のお味噌とは少し違います。

1.「職人による手造り」のお味噌です。
麹を作る、大豆を煮る、仕込む、木桶で醗酵熟成させる、それらは全て職人の手作業により行っています。
オートメーション化された近代的な工場ではなく、昔ながらの味噌蔵だから出せる深い味わいがございます。

2.「種みそ仕込み製法」
仕込みの際に人工培養した酵母は添加せず、130年間受け継がれる「種みそ仕込み製法」
(活きた味噌を仕込みの際に加え、それを発酵・熟成の種とする製法)を採用。創業当時の味噌が、今の味噌にもしっかり息づいています。

3.「木桶仕込み」によるお味噌です。
古いもので百年以上使用している木桶で醗酵・熟成させています。

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
◆菜の花みそ(赤みそ)
創業当時の伝統の製法を受け継ぐ、元祖ヤマニ味噌です。
大豆、米、食塩は全て職人が厳選した国産原料を使用しております。
加温して醗酵を促す事は一切せず、自然の温度変化に任せ、約1年間木桶でじっくり醗酵熟成させる「天然醸造」の長期熟成赤味噌です。
大豆の旨み、麹の甘味、塩味のバランスが良く、程よい酸味がコクとなり、1杯の満足感が非常に高いお味噌汁を味わって頂けます。
お勧めの具材は、しじみ、とうふ、わかめ、のり等(甘味の少ないシンプルな具材がお勧めです)

【菜の花みそ】味わいチャート
[甘さ]すっきり　○○●○○　甘口
[香り]軽やか　　○○○●○　芳醇
[旨味]すっきり　○○○○●　濃厚
[塩味]まろやか　○○●○○　しっかり
[酸味]おだやか　○○○●○　強め

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
◆花こうじこしみそ(白みそ)
株式会社ヤマニ味噌の味噌の中で一番の人気製品、用途多彩の白味噌です(塩分12%程で甘くはありません)。
お味噌の旨みはしっかりありながら、軽やかな香りのため、老若男女問わず、ご家族皆様で美味しくお召し上がり頂けるお味噌です。
味噌汁はもちろんの事、味噌料理(さばの味噌煮等)にもぜひご利用下さい。
味噌ならではの香りが控えめのため、具材の美味しさを引き立てます。冷蔵庫にある食材でいつでも美味しいお味噌汁を作って頂けます。
お勧めの具材は、豚汁、あさり、あら汁、玉葱とジャガイモ、タケノコなど(甘味や旨みのある具材とマッチングが良いです)

【花こうじこしみそ】味わいチャート
[甘さ]すっきり　○●○○○　甘口
[香り]軽やか　　○●○○○　芳醇
[旨味]すっきり　○●○○○　濃厚
[塩味]まろやか　○○○●○　しっかり
[酸味]おだやか　●○○○○　強め

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
【ヤマニ味噌の歴史】
創業以前、麹造りを生業にしておりましたが、初代の藤川已之助が「これからは、各家庭で味噌を作らない時代がくる」と、
味噌製造技術と商いについて深く学び、明治20年、千葉県佐倉町において、ヤマニ味噌の前身となる「藤川已之助商店」を興しました。
その後時代は流れ、昭和23年に3代目藤川已之助が「ヤマニ味噌」を設立致しました。
古いもので百年以上使用している杉の木桶。何代にも渡り使い続けられた木桶にしか出せない味があります。
代々受け継がれる伝統の製法を守る、他では味わえない、ヤマニ味噌だけの味を守り続けています。

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
【ヤマニ味噌の思い】
ヤマニ味噌は、千葉という土地で、味噌を人々の健康、食を支える為につくり続けてきました。
そこには、130年以上積み重ねてきた事実と歴史があります。表面的なビジネスではない、味噌を通して「人」を「良くする」という思想があります。
「作る人が見え、作る場所が見え、作る技法も見える」。 これが、今後、株式会社ヤマニ味噌が目指す未来のあり方だと考えています。
ヤマニ味噌は、明治20年の創業より、代々受け継がれてきた伝統と味を継承し、130年という時を重ね、現在まで営んでまいりました。
これから100年先の未来へ、味噌という発酵食品を通して「人を良くする」。
そして「作る人が見え、作る場所が見え、作る技法も見える」、そんな味噌屋を目指していきたいと思っています。

■生産者の声
◆ 味噌屋のまめ知識 (1)　[合わせみそ]
【菜の花みそ】と【花こうじこしみそ】の合わせ味噌でもぜひお召し上がりください。
ぜひ「合わせ味噌」でも召し上がって見てください。お味噌の深みがさらに増して、お味噌の楽しみ方がぐっと広がります!

◆ 味噌屋のまめ知識 (2)　[冷凍保存]
お味噌の香りや美味しさを長く保存した時、少し多く買ったり貰ったりした際は、冷凍庫で保存して下さい。
お味噌は凍る事がありませんし、長く美味しさを保つことが出来ます。

■お礼品の内容について
・菜の花みそカップ[700gカップ×3個]
　　製造地:千葉県佐倉市
　　賞味期限:製造日から180日
・花こうじこしカップ[700gカップ×3個]
　　製造地:千葉県佐倉市
　　賞味期限:製造日から180日


■原材料・成分
米、大豆、塩/酒精

■注意事項/その他
※開封後は冷蔵庫に入れお早めにお召し上がりください。