『地理的表示（GI）保護制度』は、「ここにしかない！」を証明し守ってくれる制度

滋賀県内でもっとも長く飼育された黒毛和種であり、滋賀の豊かな自然に囲まれながら琵琶湖の水を飲んで育ちます。牛肉食が禁じられていた江戸時代、将軍家への献上のため、唯一、牛肉の生産が許されていたのが彦根藩でした。
大正時代から肥育振興策が実施され、昭和26年には日本初のブランド牛肉振興団体「近江肉牛協会」が設立されるなど、古くから和牛生産に取り組んでいるのがこの地域であり、「近江牛」は「日本最古のブランド牛」とも言われます。

「日本三大和牛」のひとつとされます。融点が低い不飽和脂肪酸であるオレイン酸を多く含み、脂質の口溶けが良いのが特長。特有の香りと柔らかさも高い評価を獲得しています。
ステーキやすき焼き、しゃぶしゃぶなどさまざまな料理にマッチし、プロの料理人たちからの人気も高いブランド牛です。

約1200年の昔から、兵庫県北部但馬地方の山あいで農耕に用いられた役牛を由来とする「但馬牛」（黒毛和種）が素牛。「神戸ビーフ」の素牛は「但馬牛」に限られています。
「但馬牛」からとれる枝肉が生育環境や血統、肉質などでさらに高い審査基準をクリアした場合のみ「神戸ビーフ」を名乗ることができます。

「日本三大和牛」のひとつとされ、A・B4等級以上でBMS値No6以上に格付けされた枝肉を指します。最高級の霜降り肉とされ、深遠な旨み、キメの細かさ、とろける食感…、海外でも絶賛の逸品です。なお、「神戸ビーフ」の証しとして兵庫県の花「ノジギク」を形どった刻印が押されます。

約1200年の昔から、兵庫県北部但馬地方の山あいで農耕に用いられた役牛が由来。小柄で小回りがきき、よく働く「但馬牛」は古来、役牛として大変評判で、同時に食用にも適した良い牛として知られていました。
雨が多く、昼夜の寒暖差が大きく、山々からは豊富な水が流れ、良質の草もあった但馬地方で毎日険しい山を行き来することで足腰も鍛えられ、丈夫な牛となっていった「但馬牛」。
今もなお他府県産の和牛との交配を避け、完全な純血を守り続ける、優秀なブランド牛です。

「但馬牛」「但馬ビーフ」は、A・B2等級以上に格付けされた枝肉だけが名乗ることができます。もともとの肉の味と脂肪の甘さが加わったサシの部分のバランスがよく、口の中でとろける絶品の味。全国の料理人たちが高評価を与える逸品です。

長野県高森町の市田地域（旧市田村）を発祥の地とする、渋柿を材料としてつくられる干し柿が「市田柿」です。
この地域は、昼夜の寒暖差が大きいため高糖度の原料柿ができること、晩秋から初冬にかけて川霧が発生し干柿の生産に絶好の温度と湿度が整う地域であることから、高品質の干し柿を産出することができます。
干し柿の生産シーズンに各生産農家にかけられる柿のれんは当地の風物詩となっています。

地域発祥の品種で、糖度が高く、小ぶりな「市田柿」を用いた干柿。
伝統的な方法を活かした干し上げやしっかりとした揉み込みを行うことにより、飴色で、もっちりやわらかな食感や表面の白い粉（ブドウ糖の結晶）、高級和菓子のような上品な甘みを持った「市田柿」が出来上がります。

降雪の時期が早く、日照時間が短い秋田では漬物のための秋大根をしっかりと天日干しできません。そこで屋内の梁に吊るし、囲炉裏火の熱と煙を利用して干し上げてつくられるようになったのが「燻り（いぶり）漬け」です。
囲炉裏を有する家屋が少なくなった近年、この「燻り漬け」は漬物屋がつくる「いぶりがっこ」となり、特産品として全国に知られるようになりました。名称は、秋田の方言「がっこ（漬け物）を燻したもの」という意味です。
現在も、大根の品質や気温、温度などに応じて火加減を調整し、全体を均一に燻す職人的な技術を地域で伝承しています。

パリパリとした食感、香ばしい燻しの香りと大根の甘みが一体となった独特の風味。野菜を燻して漬け物にした、日本のみならず世界でも希少な燻製食品です。
秋田県の特産品として県外での人気も高く、全国的に野菜漬物の生産が減少する中、年々生産量が増加しており、社会的評価も高まっています。

鎌倉時代に中国の径山寺（きんざんじ）から、宋での修行から帰国した僧によって和歌山県に持ち帰られた味噌の製法を起源とする説が有力であり、和歌山県が金山寺味噌発祥の地とされています。民衆の保存食として広まり、江戸時代にも紀州名物として販売されていました。
1948年頃に現在の製法が確立。その後は和歌山県内で継続して生産されています。
その後、1951年には県内の味噌生産者らにより、「紀州味噌工業協同組合」が設立され、「紀州金山寺味噌」の名称を使用するための規定を策定しブランドの保護が図られています。

和歌山県内で伝統製法により生産されている、“そのまま食べる味噌”。
 野菜を麹と一緒に仕込み、発酵・熟成させているため、麹と野菜の味とが溶け合い、味がまろやかで、粒が残った状態でも柔らかな食感を持つ保存食です。
また、「紀州金山寺味噌」は麹原料として大豆、裸麦、米の3種類すべてを使用し、具材として瓜、茄子、生姜、紫蘇のすべてを用いてつくられますが、他地域の金山寺味噌は米を使わない、紫蘇を使わないといった違いがあります。

能登半島より西側の日本海には、ズワイガニの生息域が広がり、我が国の主要な漁場となっています。中でも、越前海岸沖は、急深な地形によって沿岸から近距離に好漁場が形成されているため、福井県は古くからズワイガニの産地として知られています。
福井県内の「目利きの力」のある経験豊富な流通業者にも満足できる品質のカニを安定して水揚げできるように、漁船での選別作業や鮮度維持のための冷温保管が徹底されています。

底引き網漁船により福井県内で水揚げされたズワイガニで、そのほとんどが生きた状態のまま水揚げされるため、なんと言っても鮮度が良いのです。威風堂々とした雄がにの脚の肉は、刺身にすると肉の繊維が繊細にとろけるような食感と甘みの強さが感じられ、ゆでると食感はふっくらとし、甘みを伴ったカニの旨味を味わうことができます。鮮度低下が早いカニミソ（肝膵臓）や、「赤いダイヤ」とも呼ばれ珍重される雌がに（せいこがに）の内子（卵巣）も濃厚な旨味を持ったものになります。
福井県により90年以上にわたり皇室に特産品として献上され、同県を代表する水産物として全国的に高い知名度を有し、重量当たりの単価は全国平均を上回っています。