南あわじ産 三年とらふぐ × 糀料理の贅沢フルコースお食事券 2名様分 3000円券6枚

和歌山県有田川町のなだらかな丘陵と、田畑が連なる穏やかな景色の中に、ひっそりと佇む日本料理店「糀dining39シトラス」がございます。
大通りから少し奥まった場所に建ち、みかん畑から吹き抜ける爽やかな風と、木々の香りがどことなく懐かしさを感じさせる一軒家です。
店内へ一歩足を踏み入れると、木の温もりを生かした落ち着いた空間が広がり、時間の流れがゆっくりとほどけていくような感覚に包まれます。
大切な方との食事をお楽しみいただくために、過度な演出ではなく、控えめな照明と静かな空気が上質なひとときを演出しています。

この店で提供しているのが、淡路島・南あわじの鳴門海峡で三年間育てられた「三年とらふぐ」と、有田地方に受け継がれてきた発酵文化「糀」を組み合わせた、独自の特別コースです。
鳴門海峡は潮の流れが非常に強く、長い年月をかけて育つふぐは、肉質に張りが生まれ、濃い旨味と透明感のある甘みを蓄えます。
一般的な養殖ふぐとは異なり、長期間育つ過程で身が均質になり、深みのある風味が形成されることから、「三年とらふぐ」として高い評価を受けています。

この貴重な素材に寄り添うのが、日本古来の発酵文化である糀です。
店主は日本料理歴三十八年。素材と向き合う中で辿り着いたのが「発酵の力を使い、素材が元来もつ力を引き出すこと」でした。
特に糀は、温度・時間・素材との相性が繊細に作用し、料理の味の奥行きを決める大切な要素です。
映画「千年の一滴」で語られた日本の発酵文化の深さに心を動かされ、以来、糀を軸とした料理を追求するようになりました。

当店では、有田川町内で自家仕込みした醤油糀、きのこ糀、玉ねぎ糀、ポン酢糀などをふんだんに使用しております。
湯浅町の伝統ある醤油、栖原港で水揚げされる鮮魚、和歌山の柑橘、有田の野菜、みかんなど地域の恵みを丁寧に組み合わせることで、三年とらふぐの持つ美味しさをさらに高めています。

本返礼品としてご利用いただけるお食事券は、二名様でゆったりと特別コースを味わっていただける内容です。
コースは、三名様分規格の三年とらふぐ一尾(一・三キログラム級)を贅沢に用い、二名様でもたっぷりとご堪能いただける構成です。
前菜には黒ごま豆腐をはじめ、ふぐ皮を使用した冷製の一品など、素材を素直に生かした品々が続きます。
てっさとてっぴは、薄く引いた美しい盛り付けでご提供。
湯浅醤油糀、黒ごま塩糀、ポン酢糀の三種類を添え、味わいの変化を楽しみながら三年とらふぐの甘みや香りをじっくり感じていただけます。

てっちり鍋では、三種類の糀ポン酢(きのこ糀、玉ねぎ糀、ポン酢糀)を使い分けることで、同じ鍋でも全く違う表情を見せます。
揚げ物には、細い生地をまとわせカリッと揚げた「ふぐときのこのカダイフ包み揚げ」、焼き物には醤油糀と柑橘の香りをまとわせた「ふぐ柚庵焼き」をご用意。
造りは、栖原港の地魚を大皿に盛り込み、湯浅醤油糀で仕立てた鮪など、地域の海の恵みをご堪能いただけます。

締めは三種類からお選びいただけます。
伝統的な雑炊、発酵の旨味が際立つトマト糀リゾット、ふぐ出汁を使用した黒潮そば風の麺料理。いずれも鍋の旨味を余すことなく楽しめるため、最後まで満足感の続く構成です。
デザートには、有田みかんの香りを合わせた甘酒パンナコッタを添え、ふぐと糀の余韻を優しく締めくくります。

冬季は、ふぐが最も美味しくなる季節であり、柑橘や根菜の旬も重なるため、旅としての充実度も高まります。

本返礼品のお食事券は、有効期限六か月、完全予約制でご利用いただけます。
三千円券六枚でお届けし、コース料理のご利用や追加のご注文にも柔軟に対応いたします。
旅行や記念日の日程に合わせてご利用いただけます。

三年とらふぐの力強い旨味と、糀がもたらす柔らかな余韻。
和歌山の風土、海と山の恵み、職人の技が一つになり、ここでしか出会えない特別な美食体験が生まれます。

※画像はイメージです。

■生産者の声
和歌山県有田川町で日本料理店を営む中で、私がずっと大切にしてきたのは「素材の声を、できる限り素直に活かすこと」です。
南あわじの三年とらふぐとの出会いは、その考えをより深めてくれました。
鳴門海峡の激しい潮に揉まれ、三年間という長い歳月を生きたふぐの身には、力強い旨味と透明感のある甘みが宿っています。

その味を最大限に引き出すために選んだのが、有田地方に根づく“糀”という発酵の知恵でした。
糀は、素材に無理をさせずに旨味を開かせ、ふぐの繊細な甘さをさらに引き立ててくれます。
湯浅醤油や地元野菜など、町が誇る食材とも相性が良く、仕込みのたびに自然の力の大きさを感じています。

ふぐと糀の組み合わせは珍しいですが、だからこそ「ここでしか味わえない体験」をお届けできると信じています。
記念日や大切な時間に、この町の恵みと職人の想いを感じていただければ幸いです。

■お礼品の内容について
・南あわじ産 三年とらふぐ × 糀料理の贅沢フルコース[お食事券2名様分3000円券6枚]
　　サービス提供地:和歌山県有田郡有田川町
　　有効期限:発送日から6ヶ月


■提供サービス
本返礼品は、和歌山県有田川町の静かな田畑に寄り添うように建つ
「糀dining39シトラス」でご利用いただける
南あわじ産 三年とらふぐと糀料理による贅沢フルコース(2名様) のお食事券です。

淡路島・鳴門海峡の力強い潮流の中で三年間育まれた 1.3kg級の三年とらふぐ を中心に、
有田川町に深く根づく「糀」の発酵文化を重ねた、上質な美食体験をご用意いたしました。

三年育ちのふぐは、身の締まり、甘み、香りの豊かさが格別です。
そこへ自家製の糀を合わせることで、味わいに奥行きが生まれ、
ひと口ごとに広がる静かな余韻は、大人の時間にふさわしい深さを感じさせます。

湯浅醤油、栖原港の鮮魚、有田の柑橘や野菜など、紀伊水道と山の恵みを織り交ぜ、
素材本来の魅力を丁寧に引き立てる料理に仕上げています。

てっさには、
・ポン酢糀
・黒胡麻塩糀
・湯浅醤油糀
の三種をご用意。
ふぐの旨味が三つの方向から広がり、味の変化を優雅に楽しめます。

てっちり鍋では、きのこ糀、玉ねぎ糀、ポン酢糀を使い分け、
発酵ならではの柔らかい旨味を重ねた、奥行きある味わいをご堪能いただけます。

揚げ物にはカダイフ包み揚げ、焼き物には柚庵焼き、
造りには栖原港の鮮魚と湯浅醤油糀で仕上げたまぐろなどを盛り込み、
一皿ごとに異なる表情のふぐと糀をお楽しみいただけます。

締め料理は、雑炊、トマト糀リゾット、黒潮Sobaふぐの三種から選択可能。
食後には、有田みかんを合わせた甘酒パンナコッタを添え、静かに余韻を閉じます。

店内は木の温もりを基調とした落ち着きある空間。
過度な装飾ではなく、時間そのものをゆったりと味わっていただくための「余白」を大切にしています。
記念日、旅の夜、特別なひとときをゆっくり過ごしたい方に適した場所です。

主要工程はすべて町内で行っており、総務省告示第179号の地場産品基準にも適合しています。

■ 原材料名

南あわじ産三年とらふぐ(身・皮・あら身)、湯浅醤油、米糀、黒胡麻、自然塩、柑橘類、
栖原港鮮魚、きのこ、玉ねぎ、有田みかん、本みりん、昆布、鰹節、米、トマト、麺類、
ポン酢(醤油、柑橘果汁、醸造酢)ほか
※季節により内容が変わる場合があります。

■ アレルギー(特定原材料等)

小麦、乳成分、大豆、ごま
※一部料理に鶏肉、豚肉、さばを使用する場合があります

■注意事項/その他
本返礼品には、三年とらふぐ×糀料理の贅沢フルコース(2名様分)が含まれます。
前菜・造り・てっさ・てっちり鍋・揚げ物・焼き物・選べる〆・デザートまでのフルコースです。
お子様同伴は可能ですが、お子様向け料理のご用意はございません。

〈配送について〉
・お申込み後、糀ダイニング39シトラスより食事券(紙チケット)を送付いたします。
・発送時期は申込状況により遅れる場合があります。

〈予約方法〉
・事前予約が必要です。
・ご利用日の7日前までにお電話でご予約ください。
・予約時に「ふるさと納税の食事券利用」とお伝えください。
・当日は必ずチケットをご持参ください。
・満席・食材状況によりご希望日を確保できない場合があります。
・キャンセルは前日までにご連絡ください。

〈利用可能日〉
・定休日(水曜)、年末年始、GW、お盆は利用不可、または予約が取りづらい期間です。

〈有効期限・その他〉
・有効期限:発送日より6ヶ月
・期限後の利用・延長・再発行は不可
・換金・釣銭不可
・盗難・紛失による再発行不可
・追加料理・飲料は別料金
・仕入れ状況により内容が変更となる場合があります。