お礼品ID:1556381
越後村上うおや 村上名産 塩引鮭切り身(60gx2切入 真空パック×3袋) 計6切 1056007
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お礼品の内容・特徴
越後村上うおやでは9月から10月に海で獲れる最高級の国内産雄鮭にこだわり、塩引鮭を製造しています。
メスは卵に栄養をとられ脂が少ないので、オスの鮭のみで塩引き鮭をつくります。
当店のこだわり抜いた塩引き鮭を、保存のできる真空パックに入れてお届けいたします。是非、ご賞味あれ!
銀毛で程よく脂ののった、形の良い天然の白鮭(秋鮭)を選んで加工をしています。
気温10度以下、湿度70%程度が塩引鮭づくりには最高の条件!
湿度が高く気温が低いので村上は美味しい塩引鮭ができる最適な土地です。
作り方はまず、鮭の内臓を取り除き、ぬめりを取ってよく洗い、痛みやすいエラや腹の中、鱗1枚1枚までしっかりと防腐作用もある塩を引きます。
塩で鮭から余分な水分を抜き、寝かせて旨味をしみ込ませたあと、気温が下がる11月から、水洗いして塩加減を調整し干し始めます。
干す期間は1週間で、美味しくつくるには干し方が重要なため干す場所を何度か変えます。
「うおや鮭こうば」は十分な風を取り込むため4階建てにしてできるだけ屋根を高くし、屋外、屋内に十分な塩引きの干場を設えております。
最初に屋外で冷たい風を当て陰干しをして、その後、屋内に干します。
寒暖の差がある風にさらすことで、鮭のうま昧を引き出します。
日本海に面した村上市には冬になると北西から冷たい潮風が吹き、潮風によって運ばれる塩分と乳酸菌の絶妙な加減で鮭の発酵を促します。
それによりかつお節の2倍以上という旨味成分のグルタミン酸が生まれ、陰干しすること一週間、たっぷりと旨味をとじこめた芳醇な塩引鮭が完成します。
干すことにより熟成された鮭の旨味と程よいしょっぱさはご飯がとまらなくなる美味しさです。
御歳暮の時期がちょうど塩引鮭の出来上がる時期で1年でいちばんの最盛期ですが、ご飯によく合う塩引鮭は、夏の暑い時でも食欲をそそり、一年中いつでも美味しく食べられます。
ふだんからの食生活におすすめです。
≪基本の焼き方≫
前日に冷蔵庫にうつすか、お急ぎの場合は流水で解凍をしておきます。
温めたグリルに、お皿に盛付けた時に表になる方を上にして、中火で6分焼き、返して裏側を中火で4分が目安です。
※調理器具の火力などにより、焼き加減が変わる場合がありますので、焼き加減を見て時間を調節してください。
塩引鮭の皮は良く焼いてお召し上がりいただくと、パリッと香ばしくとても美味しいです。
またおにぎりの具やお茶漬けにしても絶品。
塩分が気になる方は焼いた一切れ全部ではなく、ほぐしてご飯にのせて少しずつお召し上がりください。
≪簡単!とても美味しい炊き込みご飯≫
塩引鮭を解凍したらお酒を少しふりかけておきます。
研いだお米1合に目盛りまで水を入れ、お酒をふき取った塩引鮭をのせて一緒に炊くだけ!
炊きあがったら皮と小骨を取り除いて混ぜ合わせてお召し上がりください。
塩引鮭を焼く手間も省け、生臭さもなくふっくら美味しい炊き込みご飯が出来上がります。
■生産者の声
越後村上うおやは 寛政年間、初代上村助五郎が鮭の元売業を起こし、以来さかなと共に200年余、現在の店主で九代目を数えます。
一時は、塩引鮭づくりがあまりに手間や時間がかかるため、乾燥機を使って手早く仕上げることも考えましたが、 それでは代々守ってきた味が出せないので、あくまでも昔ながらの自然乾燥にこだわっています。
お客様に食べてもらう以上妥協はしないというのが、江戸時代から続くうおやの信念。
寒い時期に、鮭の鮮度重視で冷え冷えとした環境の中、大勢の従業員が冷たい水仕事に携わり、心を込めておいしい塩引鮭を作っています。
■お礼品の内容について
・塩引鮭切身(真空パック)[(60gx2切入)×3袋 計6切]
原産地:国内産(北海道)/加工地:新潟県村上市
賞味期限:加工後から冷凍で90日
■原材料・成分
塩引鮭切身・白鮭(北海道産)、食塩
■注意事項/その他
※塩引鮭は焼いて食べるのにちょうど良い塩加減にしております!解凍してから、中までよく火を通してお召し上がりください。
・国内(北海道)で獲れた白鮭を、自社で加工・製造・梱包しており、その価値が生じているもの。
ご注意事項
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このページは、提供元からの情報に基づき、作成・掲載をしています。
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提供元の規格変更などに伴い、お礼品は、本サイト掲載の情報から予告なく変更となる場合がございます。
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お礼品に関する義務表示事項(原材料、栄養成分、アレルギー情報、添加物など)については、お礼品到着後、お礼品の包装容器の表示ラベルをご確認ください。
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離島はお届けできません。
お問い合わせ窓口など
新潟県村上市からのおすすめお礼品
お礼品レビュー
けんちちさん
- 2025年05月04日
村上うおやさんの塩引鮭は、以前から気になっていましたが、初めて食べました。 実際に食べてみると普通の塩鮭と違い、ギュッと旨味が凝縮して丁度良い塩梅でした。 完全に個包装にするか、身を離してパックして頂けると、更に使い勝手が良くなると思います。
JalanJalanさん
- 2025年04月06日
村上の塩引鮭は発酵食品なので、身体にも良いです。リピして申し込んでいます。
ゆうこりんさん
- 2025年01月07日
2切れづつ、個包装されているので、使いやすく、味も抜群に美味し買ったです。
モーリーさん
- 2025年01月07日
ふるさと納税は、面倒くさそうだなとなかなかはじめられませんでした。2023年に旅行で新潟に行き、村上市「うおや」の塩引鮭を初めて食べました。いままで食べてきた鮭とは比べ物にならない旨味に驚き、ご飯がとまらなくなりました。あの塩引鮭が食べたくって、メンドクサイを乗り越えふるさと納税にチャレンジしてみました。 今回届いた塩引鮭は、おにぎりの具にしていただきましが、やはり、何度食べても感動レベルの美味しさでした。「うおや」の塩引鮭は最高です✨
新潟県村上市のご紹介
新潟県の最北端に位置する村上市は、日本海の名勝「笹川流れ」を望み、国立公園に指定されている飯豊・朝日山系の深い山々を仰ぐ美しく自然豊かなまちです。
歴史的な町並みが残る古い城下町として知られ「町屋めぐり」や、日本海の美しい夕日が一望できる「瀬波温泉」も人気の観光スポットとなっています。
「三面川」の鮭を古くから守り大切にしてきた 鮭・酒・人情（さけ・さけ・なさけ）のまち 村上市 へ全国から皆様のお越しをお待ちしております。
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