お礼品ID:1632893
麺匠四代目 高橋 優名人作 手延べ黒ごまそうめん 800g(1束50g×16束)
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お礼品の内容・特徴
高橋製麺では黒ごまにこだわり、丁寧に焙煎し煎ったものを使用しています。そのため香り高いゴマの風味が強いそうめんが出来上がりました。また手延べそうめんの工程での製造になりますので、コシも強く高橋製麺でしか食べられないものになっています。
これまで様々な“混麺”が作られてきました。梅そうめんや抹茶そうめん、変わりもので言えばみかんそうめんやメロンそうめんなどもありました。この“混麺“は、生産が困難であり需要(認知度)が少なく、生産はなくなっていくものがほとんどです。もちろんその中で生き残っている”混麺“もあります。それが黒ごまそうめんです。
生産が困難な点は小麦粉に何かを入れるというのはグルテンができにくいということが最大の要因です。グルテンとは麺のコシであり、製造において麺の“伸び”の部分になります。麺に“伸び”がないというのは引き伸ばしていく手延べそうめんにおいて致命的で、麺表面の傷や引きちぎれてしまう原因になります。
そのため十分な熟成と最適なタイミングでの工程作業が必要になります。
手延べそうめんは小麦粉・塩水・綿実油という限られた原材料で作りますので、麺匠の長年の経験と熟練した技術が必要となってくるのです。
めんつゆやサラダと一緒に和えても非常に美味しい麺です。
～上手なゆで方～
・たっぷりの沸騰したお湯に、めんをさばきながら入れ、箸で軽くかきまぜます。
・2分～3分位ゆで、手早くザルに揚げます。
・冷水でよくもみ洗いして、水切りをします。
■生産者の声
◇高橋製麺では"細さ"にこだわり、100年を超えて作り続けてきました。
手延べそうめんの製造は約36時間もの時間がかかります。極細そうめんなどのさらに細いものを作ると40時間を超えます。
手延べそうめんの製造は朝の日の出前から小麦粉を捏ね始めます。気温が上がりすぎると、良いそうめんができないためです。
◇温度と湿度の調整
手延べそうめんは、主に小麦粉と塩水でつくる非常にシンプルな食べ物であり、風通しの良いところで保存すると何年も保存することができます。
それ故に、誤魔化しの効かない食品であると思います。温度と湿度に影響されるため、毎日毎日の変化のなかで、真摯に麺に向き合っています。
■お礼品の内容について
・手延べ黒ごまそうめん[800g(1束50g×16束)]
製造地:長崎県南島原市
賞味期限:製造日から700日
■原材料:お礼品に記載
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長崎県南島原市のご紹介
宝の海「有明海」と霊峰「雲仙」を始めとした大自然を有し、豊かな地下水と肥沃な大地の恩恵を享受しています。
長崎県下有数の産出量を誇る農業や有明海の幸に恵まれた漁業、手延素麺などの「おいしい」ものが多く生み出されています。
また、平成30年7月に世界遺産へ認定された「長崎と天草地方の潜伏キリシタン関連遺産」の構成資産であり、島原・天草一揆の最後の舞台となった原城跡があります。
ふるさと納税の使い道情報
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高齢者の生きがいづくりに関する事業
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