お礼品の内容・特徴

小さい小鯛だから、旨い。
一つの小さな樽から、いくつものごちそうが生まれる。
まるで、若狭の海の玉手箱。
ふたを開ければ、笹の清々しい香り。
杉樽のほのかな香り。
そして、透き通るような桜色の小鯛。
まずは、よく冷やして、そのまま一切れ。
口に入れた瞬間、きめ細かな身の食感と、まろやかな旨みが広がります。
小さい小鯛は、皮までごちそう。
笹漬けにするなら、実は小ぶりの小鯛ほど美味しい。
小さい小鯛は皮目が薄く、皮まで柔らか。
身もきめ細かく、味わいは繊細で上品。
しかも、限られた大きさの中に身がぎゅっと詰まっているため、一枚一枚を存分に味わえる贅沢があります。
大きな鯛とは違う。
笹漬けだからこそ引き出せる、小鯛ならではの上品な美味しさです。
「まずは、そのまま」が一番おすすめ。
樽のままよく冷やす。
それだけ。
わさびを少しのせても美味しい。
醤油は、ほんの少し香りを添える程度で十分です。
塩と酢で引き出された小鯛本来の旨み。
白板昆布から移った奥深い旨み。
そして、笹と杉のほのかな香り。
余計なものを足さなくても、もう完成された一品です。
冷えた日本酒を一杯。
辛口の日本酒との相性はもちろん、白ワインともよく合います。
一切れ口にすれば、
「今夜は、ちょっといいお酒を開けよう」
そんな気分にさせてくれます。
一つの樽が、食卓を変える。
この笹漬けの魅力は、そのまま食べるだけではありません。
一つの小さな樽から、刺身、寿司、海鮮丼、しゃぶしゃぶ、お茶漬けまで。
ふたを開けるたび、ごちそうが生まれる。若狭の「玉手箱」。
一つの小さな樽から、驚くほどいろいろな料理が生まれます。
そのままお刺身に
海鮮丼に
お寿司の上身に
手まり寿司に
カルパッチョに
冷製パスタに
海鮮サラダに
しゃぶしゃぶに
お吸い物に
暑い季節には、冷たいお茶漬けに
一つの樽が、まるで玉手箱。
今日は晩酌。
明日は手まり寿司。
週末は海鮮丼。
暑い日は、冷たいお茶漬け。
少し火を入れれば、また違う表情を見せてくれます。
「食べ方を選べる」のではなく、「食べ方が次々と生まれる」。
それが小鯛の笹漬けです。
300年の職人がつくる、「ちょうどいい酸味」と旨み。
若狭小浜で300年以上。
津田孫兵衛が受け継いできたのは、単なる製法ではありません。
魚の状態を見極めること。
塩を決めること。
酢の加減を整えること。
そして、どこまで待てば一番美味しくなるのかを知ること。
早朝に水揚げされた新鮮なレンコダイを、鮮度が落ちる前に素早く三枚におろす。
国産4種類の塩をブレンドしたオリジナル配合塩で身を整え、0℃で軽く熟成。
さらに、こだわりの米酢と赤酢を使った調味液をくぐらせます。
その米酢には、栽培期間中に農薬を使わず育てた米を使用。
静置発酵で9か月以上かけた米酢に赤酢を加え、さらに糯米だけで3年以上熟成させた本味醂を合わせています。
そして、白板昆布を小鯛の身の間に挟み、杉樽へ。
ここから、もう一度0℃でじっくり熟成させます。
出来たては、まだ完成ではない。
ここが、津田孫兵衛の笹漬けの大切なところ。
樽に詰めた瞬間が、完成ではありません。
杉樽が小鯛の余分な水分を吸う。
白板昆布が身の水分を吸う。
その一方で、昆布の旨みが小鯛へ移っていく。
そこへ、酢の旨みが重なる。
少しずつ身が締まり、味がなじみ、旨みが深くなる。
時間そのものが、最後の調味料になる。
だから津田孫兵衛では、急いで出荷しません。
一番美味しくなるまで、じっと待つ。
頑固なまでに、熟成時間を守ります。
「おいしくなーれ」と念じながら。
手間をかけるのは、手間なく食べてもらうため。
職人が時間をかけて仕込む。
けれど、お客様が食べるときは簡単です。
冷蔵庫から出して、盛り付けるだけ。
包丁で切る必要もありません。
料理が苦手でも大丈夫。
疲れた日の晩酌にも。
急なお客様のおもてなしにも。
家族が集まる特別な日にも。
「冷蔵庫から出すだけで、料亭の一皿。」
そんな贅沢を、ご自宅で楽しめます。
お祝いの席にも、心を伝える贈り物にも。
透き通る桜色の小鯛。
美しく並んだ姿。
笹と杉の香り。
そして、若狭に伝わる伝統の味。
お正月のおせち。
ひな祭り。
還暦祝い。
お中元、お歳暮。
大切な方への季節の贈り物にも。
箱を開けた瞬間から、若狭の物語が始まります。
贈るのは、魚だけではありません。
若狭の海。
300年の技。
職人が待った熟成の時間。
そして、食卓を楽しませる「玉手箱」。
小さな樽に、大きな楽しみ。
そのまま食べれば、上品な旨み。
日本酒を合わせれば、極上の晩酌。
ご飯にのせれば、贅沢な海鮮丼。
お寿司にすれば、お祝いの一皿。
お吸い物にすれば、料亭の味。
お茶漬けにすれば、最後のごちそう。
一つのかわいい樽から、いろいろな料理が生まれる。
だから、まるで玉手箱。
ふたを開けるたびに、
新しい美味しさに出会える。

常温から30分でマイナス50度に下げる1000ボルトの高電圧凍結にて細胞を壊さない特殊な凍結した製品をお届をさせていただくようにしております。
■生産者の声
「津田孫兵衛の製品は、工場での大量生産とは違って、職人による手仕事の結果。日々同じことを繰り返しているようですが、季節や気温でやるべきことは違いますし、職人ひとりひとりの経験値も日々あがっていく。一見すると同じお品でも、少しずつ微妙に変わっていくのが本来の姿です。津田孫兵衛は頑固に時間をかけて手作りで、そして製品の熟成を待ってからお店にもお届をもさせていただくようにしております。」十八代目　津田孫兵衛

■内容量/加工地
匠・小鯛笹漬180g
加工地:福井県

■原材料
小鯛(島根県・福井県)、白板昆布(北海道)、米酢(奈良・京都府)、食塩(愛媛県)、味醂(岐阜県)、砂糖(東京都)

■賞味期限
要冷凍で30日
解凍後は速やかにお召し上がりください。

■注意事項/その他
【解凍時のお願い】
解凍時は以下にお注意ください。美味しく召し上がっていたたくためには解凍の仕方をきっちりとお守りください。
・笹漬けは一旦霜で濡れた木の入れ物が乾き気味になった頃が食べころです。
・解凍時はカバーを外して約1日〔お礼品の大きさによって調整下さい。〕解凍後はなるべくお早めにお召し上がりください。
※密閉して熟成させるために木の蓋がきっちりとされています。蓋を開けるには木樽を横にして持ち、まな板などの固いものに何度か強めに当てて頂くと徐々に蓋が持ち上がりますのでそこから開けて頂く事ができます。

※解凍には電子レンジには絶対入れないで下さい。

※GIマークは、登録された産品の地理的表示と併せて付すもので、産品の確立した特性と地域との結び付きが見られる真正な地理的表示産品であることを証するものです。




区域内の事業所において、原材料の仕入れ、捌き、味付け加工を行っているものであり相応の付加価値が生じているもの<告示第5条第3号に該当>